【台北中山站美食】Impromptu by Paul Lee：李皞主廚的即興料理，米其林1星時尚創意饗宴 4354

台北市美食貓大爺推薦美食 2020-11-13

台北市中山北路二段39巷3號B1。(02)2521-2518。

（晶華酒店B1最後方）

※ 17:30~20:00、20:30~22:00（2餐期），週一休息

※ 中午可接受包場（最多20位，低消6萬元）

※ 無菜單料理，每人2800+10%

※ 餐酒搭配 Wine Paring：980~1850元+10%

※ 未成年請勿飲酒。喝酒不開車。飲酒過量有礙健康。

◎ 官網：http://www.impromptu.com.tw/

【貓大爺星級美食】【米其林1星】【貓大爺推薦美食】

(主廚Paul Lee)

他是Paul Lee（李皞），又高、又帥、又會做菜、人又親切、還會拿「米其林」！

(2019米其林頒獎典禮，Paul是最高的主廚)

Paul主廚在台灣出生，10歲移民美國，曾擔任美國「侯布雄」（Joël Robuchon）副主廚、加州Patina餐廳主廚，他曾為好萊塢「葛萊美音樂獎」典禮後派對擔任主廚，服務過不少巨星名流。

(2017年麗晶之夜)

過去他經常回台灣探望母親，曾在2017年的「晶華酒店VIP麗晶之夜」擔任客座主廚，當時本貓吃到他的料理感覺很驚豔，和他聊天時他說希望能回台灣開餐廳。

(門面)

果然他2018年回台，在「晶華酒店」地下室B1開了「Impromptu by Paul Lee」餐廳，而且隔年2019就得到「米其林1星」的榮耀，非常不簡單。

(餐廳開放式廚房與吧台座位)

「Impromptu」這個英文字是即興、即席的意思，餐廳名字翻成中文，就是「Chef Paul Lee的即興演出」。Chef Paul 有法餐的深厚基礎，但不侷限自己的料理形式，而是融合他過往的所有經驗，包含他在台灣小時候的記憶、在美國東西兩岸的生活點滴，他大量運用台灣在地食材，做出無菜單料理。

(座位區)

餐廳空間並不算大，分成桌位區及吧台區，後方有一間包廂。中午不營業（但可接包場），晚餐分兩個餐期。生意非常好，不容易訂位。

餐廳的裝潢帶點時尚與現代感，客人可以一目瞭然看見開放廚房料理的過程（尤其坐在吧台搖滾區）。就像Paul主廚讓人感到親切一樣，在這裡用餐的氛圍就是很輕鬆，不像有些 Fine Dining精緻餐廳讓人有點拘束。值得一提的是開放廚房的抽油排煙做的非常好，就算坐在吧台也完全感受不到油煙味！

(酒吧)

餐點是無菜單料理，只有一種價位，通常還會有一道季節料理可以加價選購。店家原則上每一季換整套菜單，但餐期中間還是會陸續更換幾道菜，讓常客來也可以吃到一些不一樣的菜色。還有數種餐酒搭配Wine pairing 可以選擇：

Tasting menu NTD 2580 per person

Wine pairing NTD 1580 per person

Cocktail pairing NTD 980 per person

Full pairing NTD 1850 per person

+10% service charge

※未成年請勿飲酒。喝酒不開車。飲酒過量有礙健康。

(田雞腿、四神湯)

第一道開胃甜點就很台，居然是酥炸田雞腿和四神湯！田雞腿裹粉炸的酥香，上面裝飾黑蒜頭、檸檬及巴西里，吃起來就像雞肉的口感，香嫩多汁。

搭配小碗四神湯很妙，做成純粹只有湯，帶著濃郁的藥酒香氣，溫熱的喝下去挺暖胃。

(角蝦)

這道是宜蘭角蝦殺西米，淋上青蘋果、的醬汁。角蝦鮮甜，青蘋果醬汁不但美觀而且酸甜得宜，味道鮮明強烈，很特別。

(帝王蟹肉，藍紋起司)

這道看起來有點像是提拉米蘇，裡面是藍紋起司及帝王蟹肉。藍紋起司是種風味較重的起司，這邊處理的很好，香醇濃郁不會臭。

(麵包與奶油)

店裡的麵包都是自家製的，完全不去OEM來賣，這種職人精神很棒。這天的麵包是臘腸麵包，香氣超濃郁的，吃起來口感比較濕潤，不像歐式麵包乾硬。

(石斑魚)

這粉嫩嫩的石斑魚，吃起來超鮮嫩無腥，上面搭配茴香頭，湯裡有義式麵疙瘩（Gnocchi），鮮嫩的魚肉搭配鹹香的酸白菜澄清湯汁，味蕾大開！

(白蘿蔔鑲蝦肉丸)

這道菜很台味，像是台菜裡的「白玉鑲蝦球」，但師傅們用法式料理的手法做出精緻化的版本，淋上牛骨熬的醬汁，有不同傳統的新風味。

(胭脂蝦)

不吃牛也沒問題，這道菜會換成兩隻烤胭脂蝦。烤的蝦味非常濃郁，聞了都會流口水，蝦肉也很新鮮。

(主廚招待：南瓜餃)

這道南瓜餃是義式麵餃，外皮到內餡都是師傅們自製的，上桌後還會現刨白松露，太幸福！

(南瓜餃)

烤起來超香甜，南瓜內餡像奶油般細緻，風味絕佳！有驚豔到！

(台東玉米雞)

今晚的主菜是台東玉米雞，用酸種麵包封起來去烤，有點像麵包雞料理。

(台東玉米雞)

烤出來的雞胸肉意外的軟嫩，可能是本貓吃過最軟嫩的雞胸了，這雞胸肉完全沒有經過「舒肥」（Sous vide），而是主廚挑選過多種雞肉及反覆實驗後成功做出來的。搭配莧菜籽、介藍、麵包塊等配菜。

(烤雞腿飯)

廚師們將雞腿部位拿去烤，烤的焦香後切塊，裝在小飯碗內變成一碗可愛的烤雞肉丼飯。配上一顆半熟鵪鶉蛋、以洋甘菊、蔥去調味。這雞腿烤的外酥內嫩，讓本貓好想吃一整隻腿。Paul主廚可以考慮另外開一間烤雞腿飯便當店（請讓本貓投資一咪咪）。

(甜點：麵包布丁、白巧克力醬、鴨肝慕斯)

甜點時間到了，共有兩道。第一道麵包布丁加鵝肝慕斯是 Paul 主廚的招牌甜點，以前在「麗晶之夜」客座就有這一道，上桌時會有乾冰效果。

(昭牌甜點)

在布丁麵包上淋上白巧克力醬，再撒上冰鎮鴨肝慕斯，甜甜鹹鹹的滋味融合的非常好，奢華美味！

(甜點：玫瑰豆花冰沙)

這道豆花冰沙很別緻，手工作的豆花加了玫瑰、荔汁及芝麻葉做成冰沙，將我們熟知的豆花賦予新生命。

(禮品：自家製松露鳳梨酥與凍檸茶)

用完餐要離開前，店員會送上每位客人小禮物，並且附上今日菜單小卡片，讓人感到很溫暖、很窩心！是間很有人味的餐廳。

(菜單的背面有 Paul Lee的漫畫造型)

總之，「Impromptu by Paul Lee」的菜色自由創新，不拘泥於特定的形式，但整體上又顯得合諧一致，帶著明亮活潑的時尚色彩，餐點的顏值都不錯，料理並沒有太繁覆的手法或是太過的裝飾，還是能吃到食材的原味，在視覺和味覺上都有很棒的表現。僅有一點要提醒，就是法式醬汁通常鹹度較高，這點要有心理準備。（正統法式甜點更是甜到爆炸！）

這餐吃到的餐點包含大量台灣元素，既讓客人感到熟悉卻是全新的體驗。法餐的精髓是醬汁，好餐廳是不會買現成的醬汁直接用的。「Paul Lee」每道菜的醬汁都相當濃郁鮮明，很有個性。這裡從麵包到甜點都是自製的，在這裡處處可以看到職人精神。

「Paul Lee」大量運用在地食材，並不以進口高檔食材為號召（如日本和牛一類），一方面是詮釋台灣的味道，另一方面也可以控制住售價。餐點的道數及份量還不錯，可以吃飽，價位上相對來說不算太貴。有些精緻餐館這樣的道數及份量可能要破3500元以上了。用餐的氛圍輕鬆、服務及說菜都有到位，讓人覺得物有所值。財力雄厚者會把這裡當廚房，就算一般中產小資，重大節日或記念日也可以來慶祝一下。