台北市大安區延吉街97巷5號。(02)2773-6936。
※ 11:30~14:00，17:30~22:00，週一休息
◎ 官網：http://www.laomataipei.com/zh-hant
【貓大爺推薦美食】
(門面)
中國菜歷史悠久、博大精深、菜色眾多。一般廚師可以把菜做好是件了不起的事，如果還能發明一兩道菜，並且得到大家的認同與仿效，那可是很了不起的事。「皇城老媽川味私房料理」的老闆鄭文強就發明了兩道名菜：蒼蠅頭與老皮嫩肉。
(厚重古樸的大門)
「皇城老媽」位在華視後方延吉街97巷（有停車場的寬巷子），創立於1988年，至今32年，是台北市叫得出名號的川菜館子，許多媒體採訪介紹過，連日本電視節目「黃金傳說」搞笑藝人濱口優也曾到此過拍攝節目。
(鄭文強強哥與本貓)
老闆鄭文強人稱強哥，為人海派義氣、交友無數。他的父母都是四川成都人，從小就吃母親做的四川家常菜長大，自己長大後去成都學習廚藝，他曾經和別人合作開店，後來1988年自己開了這家「皇城老媽川菜」，店名取老媽，是為了紀念自己的媽媽。
(用餐區)
「皇城老媽」佈置的有如中國大戶人家的氛圍，內部空間不算太大，另有間兩圓桌大包廂。因為位在華視後方，許多藝人都是座上賓。
(蒼蠅頭)
到「皇城老媽」必吃的一道菜就是「蒼蠅頭」，這是強哥發明的名菜。川菜裡並沒有「蒼蠅頭」這道菜。
強哥回想起小時候老媽做菜，捨不得把修齊後的空心菜頭丟掉，一道空心菜可以三吃：粗梗切碎做一道、帶葉部份炒肉絲做一道、葉片汆燙做一道，一點都不浪費。粗梗的部份給了強哥靈感，換用韭菜，把韭菜頭切碎加進四川豆豉、肉末與豆瓣醬炒成一道菜，遠看就像一群綠頭蒼蠅，所以取名為「蒼蠅頭」，即「豆豉炒韭菜肉末」。
「皇城老媽」的蒼蠅頭色澤碧綠、香氣濃郁、口感清脆、略帶鑊氣、香辣迷人，超級開胃下飯！
(老皮嫩肉)
「老皮嫩肉」也是強哥創作的料理，並不是傳統川菜。使用芙蓉豆腐，外皮要帶軔，但裡面還是要保持軟嫩，是很講究火候的一道菜，鹹香下飯。
(涼拌白菜心)
中菜普遍的一道開胃涼拌菜，白菜心脆口，醬汁酸度調的剛剛好。
(夫妻肺片)
夫妻肺片是川菜冷盤名菜，早年真的用牛肺、牛心、牛舌等牛雜製作，現代就用牛肚、牛肉為主，香辣入味。
(水煮小羊肉)
川菜中水煮系列是經典，「皇城老媽」有水煮魚片和水煮三合一（牛、鴨血、肥腸），以前吃過很美味。這天強哥推薦試試水煮小羊肉。一碗端上來，聞起來就充滿辣椒、花椒及藤椒的香氣，表面的紅油有減量過，不會太油。羊肉片意外的軟嫩無腥騷，完全可比牛肉片的口感，吸附夠味的湯汁頗為下飯。
(水煮三合一)
水煮三合一也是一道很受歡迎的菜色。
(泡椒魚)
這天的魚用的是尼羅河紅魚，肉質細嫩少刺（還是有一點點，宜細嚼慢嚥），搭配強哥拿手的各式辣椒、花椒、燈籠椒，香氣迷人卻不會過辣。
(腐竹)
這道腐竹做的意外的好吃！比一般腐竹更有厚度及彈性，帶點香辣的調味很迷人，好下飯呢！推推！
(酸辣湯)
強哥的酸辣湯做的很規距，不勾芡，酸香帶微辣，喜歡更辛辣一點可以再加胡椒粉。
(酸江豆炒飯)
酸江豆是很外省風味的食材，味道酸辣、口感清脆，沒想到還可以用來炒飯，蠻不錯的。
(重慶酸辣粉)
去重慶玩的時候，到處都在賣酸辣粉，就像台灣賣切仔麵一樣普遍。台灣賣酸辣粉的店家不多，喜歡這一味的可以來「皇城老媽」。為了多嚐幾道菜，大家合叫一碗分食嚐鮮即可。
(超滑彈的酸辣粉)
「皇城老媽」的酸辣粉是用地瓜粉為原料，粉條超Q彈滑嫩，用筷子想夾起來拍照還挺容易滑走，吃起來口感很棒，湯頭香辣，熱熱吃上一碗會冒汗呢。
(金絲捲)
「皇城老媽」的菜道道下飯，除了叫白飯外，本貓很愛炸銀絲捲。這邊蒸的銀絲捲稱為「銀絲捲」，炸的稱為「金絲捲」以示區別。「皇城老媽」炸的不錯，份量夠大，外皮顏色呈深咖啡色，口感酥香，裡面軟軔，表面還灑上一些芝麻粉，更添香氣。
(翻個剖面來看，裡面白嫩嫩)
總之，「皇城老媽川味私房料理」的川菜的確有兩把刷子，菜色香辣迷人又不會太油膩，對於各種辣椒的運用相當純熟到位，下飯下酒，不靠味精、化學調味料而是靠真功夫，難怪能夠享譽這麼久，受到許多名流藝人喜愛。鄭文強老闆不但廚藝了得，還能創新發明兩道名菜，相當不容易，值得大家造訪。
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(2023/6/8更新)
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