[忠孝敦化] 神旺飯店潮品集：水梨爆漿鴨與潮州菜美味登場 2012 (1星)

台北市忠孝東路四段172號。(02)2772-2687。

【貓其林1星】【邀約】

◎   神旺大飯店官網

※「水梨爆漿鴨」與「水梨銀耳鴨架湯」二吃價格為2880元+10%、加上「好蘋鴨鬆」或「鴨絲炒米粉」的三吃價格為3180元+10%。

(神旺飯店潮品集是知名潮州菜餐廳)

廣東菜博大精深，其中又有順德菜和潮州菜兩大聞名支系。潮州菜是指廣東省東部潮洲、汕頭一帶的料理，食材以海鮮為主，做法講究細緻、重湯輕油為特色。

(今夏推出的爆漿水梨片皮鴨) 

台北的潮州菜餐廳不多（香港很多），最代表性的算是「神旺飯店」的「潮品集」。這天本貓開心的來「潮品集」吃烤鴨了！

(廣式片皮鴨)

「潮品集」原本並沒有烤鴨，2014年春天推出廣式片皮鴨搭配春季鮮甜竹筍與筊白筍組合，大受客人好評。因此夏季再推出烤鴨搭配水梨的「水梨爆漿鴨」一鴨三吃，是很新奇的吃法。 

客人可以選擇二吃或三吃。「水梨爆漿鴨」與「水梨銀耳鴨架湯」二吃價格為2880元+10%、加上「好蘋鴨鬆」或「鴨絲炒米粉」的三吃價格為3180元+10%。全鴨可供6至8人享用，本貓建議6個人最好，人太多就分不到幾片鴨肉了。

(香噴噴油亮亮)

鴨隻選用來自宜蘭的北京鴨種，體型較為碩大，油脂豐厚，烤過後較有皮脆化油的美好口感，十分適合做成烤鴨。

「潮品集」是以廣式掛爐烘烤方式烤鴨，廣式手法與北京烤鴨最大的差異是多了填料的步驟，師傅將花椒、八角、紅蔥頭、薑、高粱酒、特調甜麵醬等調和出的醃料填入塗抹於鴨腹中，醃置一天，第二天才烤。這不僅能有效去除鴨肉腥騷，更可以增添甘香。 

(正妹師傅來片鴨，鴨鴨表示很欣慰)

這烤鴨不但烤的外皮金黃酥脆，還是由年輕的女師傅來片鴨。您別看她身型嬌小，那起西瓜刀來片鴨，身手可是俐落的很，三兩下就片好了。（是不是有在洪興練過啊？） 

 

(色香味俱全)

所謂「水梨爆漿鴨」是用手工荷葉餅皮包鴨肉時多包了一片水梨。水梨香甜多汁又可以去油膩，一口咬下，爆出的水梨汁和肥美的鴨肉油脂合為一體，比起一般的烤鴨更加多汁，好好吃而且很適合夏天。

 

(左邊包泰式醬汁，右邊包傳統甜麵醬)

醬料方面除了傳統的甜麵醬之外，增加了以檸檬汁與水梨汁調和過的泰式甜辣醬，帶有酸、甜、辣等不同口感，搭配烤鴨和水梨意外的好吃。這「水梨爆漿鴨」既有創意又美味，很值得一試。

(好蘋鴨鬆)

第二吃的部份，本貓想夏天咩，選個清爽的鴨鬆好了。這「好蘋鴨鬆」仍然保有鴨肉的口感與彈性，加入蘋果、馬蹄等料下去拌炒，增添許多香甜氣息，吃起來也不會乾祡。

(鴨鬆，用生菜包著吃清爽美味)

 

(水梨銀耳鴨架湯)

第三吃「水梨銀耳鴨架湯」更是特別，我們一般第三吃都是雞湯去煮鴨架子，湯頭熬的好的話會呈乳白色，喝起來很溫暖又營養，冬天喝一碗超棒，但現在是夏天就感覺負擔大了些。「潮品集」換成以水梨和白木耳為湯底，加入紅棗，喝起來一整個清爽又滋潤，本貓不知不覺喝了好幾碗。這不但和別人不同又很好喝，是很有創意的做法。

(潮州滷水拼盤)

除了烤鴨，「潮州滷水拼盤」乃是此地招牌菜色之一，不容錯過。這是滷鵝片，底下還有鵝血和豆腐。這滷汁相當夠味，加了許多五香粉，很好吃又開胃下飯。

(月亮蝦餅) 

在潮州菜餐廳吃「月亮蝦餅」好像怪怪的？其實「月亮蝦餅」本來就是台灣發明的菜色不是泰國菜，所以沒差啦！重點是「潮品集」的「月亮蝦餅」和別家都不一樣並且好好吃，蝦肉內餡Q彈好吃就不必多說，在表皮的春捲皮上還多了一層米漿皮，炸起來就變成微微酥香的口感，獨特又好吃。

 

(欖菜四季豆)

「欖菜四季豆」看似簡單，但是火候控制的好，一點都不會焦掉。吃完大魚大肉後有個青菜來配，會覺得很恰當。

(筍尖鮮蝦餃)

除了一般熱炒菜色，「潮品集」的港式點心也相當有口碑。不但做的很精緻，用料也很足，口味都很標準，到此用餐一定要點幾道來嚐。

(蟹黃蒸燒賣，這裡用的蝦都蠻肥美的)

(蘿蔔糕，吃得到蘿蔔絲的口感)

 

(椰汁西米露) 

 餐後甜點本貓選的是「椰汁西米露」，冷熱皆有，退火降暑。

(餐後水果)

總之，「潮品集」能在台北餐飲界有一席之地絕非浪得虛名，菜色多樣並且口味道地。現在推出「水梨爆漿鴨」既創新又美味，更是愛鴨人士的一大福音。「潮品集」的價格不便宜，但是物有所值，是聚餐宴客的上選。

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(2014/8/29)

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