[忠孝敦化] 北海道蕎麥櫻:北海道蕎麥麵達人愛台灣 2010

台北市美食

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台北市忠孝東路四段2163212(02)2711-5338

【邀約】(10%服務費)

◎  FB

11:30~15:0017:00~22:00

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(門面,位在熱鬧的216巷)

這位日本老闆也太可愛了吧!(旁邊美眉也很可愛)扇子上印的就是他卡通造型,畫的好像啊!

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(店裡很有日本庶民風味) 

他叫做三輪貴寬,日本北海道人,他的「北海道蕎麥‧櫻」在北海道有三間分店。今年選擇到台灣首度開設海外分店。

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(三輪社長親自在店裡做麵條)

說起這緣份也很妙。三輪社長有著北海道人的樸直個性,婉拒過不少到東京或大阪開分店的邀請,去年第一次來台灣玩就深深愛上台灣,覺得台灣是個很有人情味的地方,因此決定冒險到台灣來開分店,他本人也會經常留在台灣掌控品質。

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(先用機器攪拌麵粉成為麵糰)

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(用機器輔助將麵壓平,再用手工捲起來切條,這機器要價100萬台幣) 

蕎麥麵是北海道的代表性庶民料理,蕎麥屬寒帶作物,北海道是最大產區。三輪社長從10歲開始學做蕎麥麵,他承接奶奶衣缽,學得一手好功夫。30歲時,自創「北海道蕎麥‧櫻」品牌。

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(三輪社長在切麵條,切的好快而且粗細都一樣,好像機器一樣)

店裡賣的麵條堅持是自己做的,包含蕎麥麵和烏龍麵都是。他從北海道進口蕎麥粉,每天在店裡現做,辛苦的目的就是要讓客人吃到最道地的北海道麵條。

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(進口北海道蕎麥粉)

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(三輪社長好像抱小孩一樣抱著他剛切好的蕎麥麵,這真是他的心血結晶)

他說剛來台灣試作時很辛苦,因為台灣天氣濕熱,和涼爽的北海道大不相同,水份的比例不好拿捏,而且他又相當堅持,不好的麵條寧可整批不要也不願意賣給客人。我們在電視上常看到日本那種職人的精神,在他身上表露無遺。

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(蕎麥麵套餐好豐盛)

蕎麥麵配上天麩羅炸物就是一餐豐盛的料理。這家蕎麥麵的特色是特別切得較粗些,帶有點鄉下粗獷豪邁的風格,吃起來有手工麵才有的軔性。 

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(很有軔性的蕎麥麵)

沾麵的醬汁也是從北海道的店裡原裝進口,以柴魚、昆布、清酒熬製而成,每34個月固定自日本進貨,為了堅持原汁原味,湯頭成本硬是多了3倍。 

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(炸物盤)

炸物炸的中規中矩,這點日本人真的蠻厲害的,無論是裹麵衣、油品選擇、炸的油溫掌控、瀝油等工夫都很講究,即使是間小店也有相當水平,不僅外觀好看,吃起來香酥不油。

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(鴨肉湯)

「鴨肉蒸籠烏龍麵」(290元)是社長奶奶的家傳手藝,這裡的「蒸籠」是指熱麵的意思,另外也有冷麵的作法。這鴨肉湯和麵條是分開上桌,麵條可以選擇烏龍麵或蕎麥麵。

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(烏龍麵)

這烏龍麵也是三輪社長親自做的麵條,外表如白玉般晶瑩,非常Q彈有勁兒。鴨肉也香嫩,更重要的是這鴨肉湯可以沾烏龍麵但是本身又不會太鹹,仍然是可以喝的湯。

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(滑蛋豬排蓋飯,250元)

這豬排蓋飯意外的好吃。一般這種豬排飯澆淋蛋液都會讓豬排軟掉,但是這家店做惪的還能保持一些脆度,豬排裹粉也不錯。整碗吃下去精力滿滿!

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(燒肉定食,260元)

燒肉飯是日式薑汁燒肉,算是中規中矩,但比較不是店內的特色強項。

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(烤北海道帝王蟹腳,780元)

最令本貓驚豔的是:在蕎麥麵店裡居然可以吃到北海道帝王蟹!這也太幸福了吧!

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(同行的部落客凱蒂展示大隻帝王蟹腳) 

原來三輪老闆想要帶給客人不一樣的感受,這家店不是只賣蕎麥麵而已,他想引進更多北海道的美味給台灣,像將來會有小火鍋等等。

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(可以大口吃帝王蟹腳真是太開心了)

這帝王蟹腳真的好大一隻,而且鮮嫩多汁,只要簡單調味再烤一下就是超級美味。本貓不喜歡吃螃蟹,因為不容易吃,往往吃的很狼狽,但是吃帝王蟹就不同了,殼都已經剖半,蟹肉非常好挖。可以大口吃帝王蟹真是太開心了!

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(北海道干貝生魚片,左下角是西洋芥末)

北海道干貝(380元)也是三輪社長推廣的北海道美食鮮甜大顆之外,還給了黃色西洋芥末沾醬,吃起來比較沒那麼嗆辣。

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(玉子燒,150元)

本貓很愛吃充滿蛋香的玉子燒,但是在日本吃玉子燒往往是冰的。這家的玉子燒有調整成熱的,本貓喜歡!其實玉子燒冷熱各有不同的口感,但是新鮮熱熱吃比較符合台灣飲食習慣。

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(玉子燒顏色好漂亮)

這家的「玉子燒」(150元)煎的好好吃,不但外觀顏色美,帶點微微焦,份量也很實在,本貓下次專程來吃這盤也爽。

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(老闆還引進了北海道的巧克力和清酒,真的很想把北海道的好介紹給台灣)

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(來自北海道的好酒,很美味的樣子,改天應該來試試)

※ 未成年請勿喝酒。喝酒不開車。飲酒過量有礙健康。

總之,「北海道蕎麥‧櫻」雖然是間新開的店,但是本貓覺得他很有潛力。它的麵條真的很好吃,烤帝王蟹腳更是驚豔。未來如果還有北海道小火鍋,本店將會非常有特色,不只是一間賣蕎麥麵或烏籠麵的店家而已(那種店台北現在已經很多了)。以價位來看也算是東區一般的價格。

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(哇哈哈!這裡連北海道限定雷神巧克力都有賣!老闆真是以北海道人為榮啊!)

日本的好麵店經常都可以看到賣自己製作的麵條,對品質自我要求,但是很少看到台灣麵店願意自己生產麵條的,都是跟工廠批現成的來賣,這就是差異所在。在三輪社長身上可以看到日本料理職人的敬業、堅持與努力,很高興他喜歡台灣,也祝福他在台灣事業順利。 

忠孝敦化站國父紀念館站美食攻略 

(2014/8/28)

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1 Comment

  • Reply
    匿名訪客
    2014-11-17 at 17:05

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    向来缘浅,奈何情深…

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