【台北龍山寺站美食】高雄真福記烤鴨莊 (台北總店):萬華外帶台式烤鴨老店,老顧客認明老闆娘萬華小燕姐 5047

台北市美食 貓大爺推薦美食

真福記烤鴨

台北市中華路二段301(02)2302-9309

(只做外帶)

高雄真福記鴨莊FB粉絲團

※ 烤鴨全隻730烤鴨半隻400

烤雞需前一日預訂 

真福記烤鴨

店面位在中華路二段與汀州路交叉口

烤鴨一直是本貓喜愛的食物,在台灣除了北京烤鴨和廣式片皮鴨外,台式烤鴨其實也不惶多讓。

農委會曾經在2008年舉辦過一次「烤鴨達人」比賽,其中「高雄真福記烤鴨」得到了網路票選第一名,自然是本貓的名單。

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得獎烤鴨

「高雄真福記烤鴨」有好多家,據說是親族所開,當初參加比賽的乃是位在台北市中華路及汀洲路交叉口的台北總店,只做外賣生意,不能內用。(現在發源的高雄已經沒有真福記了,反而都上了北部,彼此獨立經營,沒有連鎖關係,只有內湖店是總店老闆娘的兒子經營)

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萬華小燕姐

台北總店老闆娘的名字叫「張小燕」!哇!看到小燕姐當然要向她問好,小燕姐已經烤了快50年的鴨,經驗豐富並且好親切啊!簽名~~

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土番鴨

台式烤鴨不同於北京烤鴨或廣式烤鴨,大致是烤鴨會先以中藥材醃過,喜歡連皮帶肉的切法(北京和廣式都有單切皮的部份,台式沒有),第二吃的部份喜歡以九層塔炒鴨骨,自有不同的風味。

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2022/5價目表

台式烤鴨一般做兩吃,就是鴨肉潤餅捲和炒鴨骨。炒鴨骨可以選擇辣或不辣,要先跟店家講清楚。如果客人想要三吃,帶鴨架子回家煮湯也行,都可以先跟店家講好。

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傳統炭烤爐

想找美味烤鴨有個訣竅,就是一定要看到店家自己有炭烤爐在烤鴨,因為現在太多店家都是買半成品回來復熱,滋味口感和這種現烤的差異很大。(燒臘店也是)

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傳統炭烤爐比較香

「真福記」的烤鴨選用每天現殺的土番鴨,大約是三個月大、3.5公斤以上。先以中藥材及醬料先醃一天,第二天才烤,並且使用傳統炭烤爐。烤之前會淋熱水以及麥芽糖水,並且不用色素調色、不加防腐劑,吃的時候搭配宜蘭三星蔥及甜麵醬,一切依照上一輩傳下來的傳統作法。

真福記烤鴨

出爐的烤鴨

真福記烤鴨

烤鴨第一吃

這剛出爐的烤鴨溫熱熱的,吃起來就是比冷掉強很多。台式烤鴨的做法比較溼潤,因為在碳爐裡是有加水的,烤鴨不會乾柴是好處,但是外皮也不會像北京或廣式那麼脆。

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蔥段、甜麵醬和餅皮俱足

本貓不喜歡一些台式烤鴨把鴨皮片的很窄不夠寬,但脆皮可是烤鴨菁華所在,北京和廣州要單單片皮就是為此。把鴨皮切太窄,鴨皮的香脆口感出不來,滋味大打折扣。「真福記」連皮帶肉的切法算是皮和肉都有兼顧。

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包起來像個U型口袋

這家使用的餅皮是手工潤餅皮,是向專門店家訂製,每天早上新鮮現作,吃起來蠻有彈性的。小燕姐教我們包烤鴨的方法,她會將鴨肉和蔥段放在潤餅皮上面一些,捲出一個U型底部,像個長口袋,這樣的好處是不怕咬下去下面會滴汁。大家有沒有學會啊!

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每天新鮮手工製作的餅皮

蔥段使用宜蘭三星蔥的蔥白部份,配烤鴨很棒。這家自製的甜麵醬很特別,調味不會太重,也不會很稠,但還蠻好吃的。

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炒鴨骨

第二吃炒鴨骨上桌。「真福記」的炒鴨骨切的比較大塊,主要以蔥、蒜、洋蔥、九層塔及自製鴨油去炒,絕對不放味精。整體的調味比較清爽些,不像一般九層塔味很重並且太鹹。底下的湯汁很棒,澆飯很好吃。

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炒鴨骨的九層塔與三星蔥

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烤雞

除了烤鴨,「真福記」也賣烤雞,需要至少一天前預訂。烤鴨大約是4050分鐘,烤雞比烤鴨要烤更久一點,大約要一小時。

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小燕姐剝手扒雞

烤雞出爐,小燕姐用手扒雞的方式剝開。

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鮮嫩的烤雞

 熱騰騰的雞肉還會冒煙,流在盤底下的湯汁也很誘人。剛出爐的雞肉吃起來鮮嫩多汁,沾著雞湯汁更好吃。

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網購宅配烤鴨的外包裝

因為好吃又方便,本貓又再訂了一隻宅配到家。這仍然是當日現做,並且用急速冷凍真空包裝,香氣和肉汁有保留住,加熱簡單。拜訪別人家時用來送禮很方便。

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美味烤鴨

【復熱說明】

※ 烤雞、鴨建議使用烤箱,微波與電鍋加熱也可。請先解凍退冰至常溫。購買全雞或全鴨建議先切塊後再用烤箱。

※ 依機器、結冰情況不同,分鐘數可自由調整,產品約為8-9分熟,只需加熱至食物無結冰狀態跟無血水即可食用。

※ 真空袋無法微波或烤箱加熱,請先將袋子拿開後再進行加熱。電鍋加熱請用『錫箔紙包住密封』後,再放入加熱。

※ 炒鴨骨建議拌炒,微波與電鍋加熱也可。直接將產品放入炒鍋中拌炒加熱約35分鐘(食品中已有含油無需在做添加)

※ 保存方式

1.烤雞烤鴨類食品,在真空袋未拆封時冰至-18℃以下冷凍庫可保存180天。如果是一般冷藏請於7天內食用完畢,如已開封請於3天內食用完畢。

2.麵醬、餅皮、蔥段冷藏即可。(產品皆無防腐劑,需於三天內食用完畢)

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店家有自製鴨油

相教於北京烤鴨是從清朝宮廷流傳出來的貴氣,台式烤鴨顯得親切平民化許多,價錢更是便宜許多。無論是年節拜拜或是家族聚餐,買一隻烤鴨回來立刻就是一道佳餚。「真福記」的烤鴨非常傳統紮實,一切中規中矩、真材實料。如果你喜歡台式烤鴨,那麼可以試試「真福記」,記得帶回家要儘快享用喔!

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萬華張小燕

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(2022/5/15更新)

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