【台北車站美食】天成飯店百合咖啡廳：小巧平價西式半自助餐 1988

台北市美食 2014-08-08

台北市忠孝西路一段43號。(02)2311-8905#3322。

（加10%服務費）

(天成大飯店)

台北車站隔壁有一間「天成大飯店」，算是台北的老牌飯店之一。一樓的「百合咖啡聽」全新改裝，成為歐式半自助餐（Semi Buffet）。

(一樓百合咖啡廳)

一般的Buffet自助餐就是一個價錢吃到飽，雖然隨便你吃，但是可能價格昂貴（幾乎都在千元以上）、不然就是菜色不佳省成本，如果你食量不大吃不多也未必划算。所以就出現一種「半自助餐」，客人點一道主菜，其它沙拉、冷盤、熱菜和甜點、水果還是一樣吃到飽。這樣的好處是主餐會比吃到飽餐廳來的精緻美味，同時還是可以享受吃到飽。這種吃法似乎越來越被市場接受，逐漸多了起來。

(生菜沙拉區)

(生菜沙拉區的醬料，看到很多選擇，感覺就很威)

(麵包)

(火腿及起司盤)

(熱菜區有若干菜色，以義法料理為主)

(尼斯沙拉)

「百合咖啡聽」請到有20年資歷的主廚魏景振掌舵，他擅常法式料理，這次重新開張就推出「布根地紅酒燉牛肉」（780元），「阿爾薩斯經典豬腳盤」（780元），「普羅旺斯風味小羔羊」（880元）、「巴黎風味白酒淡菜」（580元）、「法式麥年嫩煎魚排」（680元）等五道經典法國料理。

(普羅旺斯風味小羔羊，880元)

法國普羅旺斯是香草的故鄉，盛產薰衣草、迷迭香、月桂葉與百里香，以香草入菜就成為普羅旺斯料理的特色。小羔羊的肉質很嫩，先以蒜、芹菜與迷迭香醃一晚，烹調時以低溫煎上色後，再以奶油、麵包粉製成的酥皮覆蓋再入烤箱，小羔羊出爐後就會散發濃郁的香料氣息。

(小羔羊肉質細緻)

這小羔羊吃起來肉嫩有汁，油脂剛好，不會腥羶。如果敢吃羊肉的朋友可以試試。

(阿爾薩斯經典豬腳盤，780元)

阿爾薩斯位於法國、德國交界，菜色融合兩國料理的特色，阿爾薩斯豬腳盤除了主角豬腳外，還包括了五花肉、豬肉香腸、酸菜與培根，很豐盛，口感也多樣化。

製作時取用洋蔥、西芹、月桂葉、黑胡椒粒等多種食材，特別加入製作琴酒的香料「杜松子」增加菜色香氣，和豬腳、五花肉一塊水煮，過程中再加入些許白酒，文火烹調1.5小時讓豬腳慢慢吸取蔬菜香氣，其中五花肉則需煮3小時直到軟嫩為止，此外以豬肉高湯燉煮的酸菜、培根與洋蔥絲也是好吃的配角。

(水煮的豬腳較少見)

這種水煮的「阿爾薩斯經典豬腳」外觀和一般烤豬腳差異蠻大的，顏色淡很多，嚐起來軟嫩，膠質豐富，不會太鹹或太油。配菜多樣讓滋味豐富，不會像傳統烤豬腳就是一個味兒。

(布根地紅酒燉牛肉，780元，食器很特別)

法國「布根地」（Burgundy）為全球知名的紅酒產區，「布根地紅酒燉牛肉」更是經典菜色之一。這道佳餚製作過程相當費時，首先取用洋蔥、西芹、紅蘿蔔與牛腱子肉，倒入紅酒淹過食材醃一晚，隔天將紅酒過濾，起鍋以橄欖油煎牛肉，將其鮮美的肉汁鎖住，再將蔬菜下鍋，此時另起一鍋把紅酒煮滾，讓酒中的單寧揮發掉後，再把紅酒倒入鍋內，融入牛骨高湯與牛腱子肉、蔬菜小火燉煮2小時，讓牛肉充分吸收蔬果鮮味，滋味濃郁且軟嫩迷人。