【台北圓山站美食】國宴級美味、紮實功夫廣東菜，潮州菜、香港蜑家菜都可以品嚐到，台北圓山大飯店金龍廳 2023：用料新鮮實在、調味講究健康，宴客飲茶都適合 (1星) 5662

台北市美食貓大爺推薦美食 2023-04-18

台北市中山區中山北路四段1號。(02)2886-8888轉1262。

（圓山捷運站和劍潭捷運站有免費接駁巴士到飯店，每20分鐘一班）

◎ 台北圓山飯店官網：http://www.grand-hotel.org/taipei/zh-TW/

※ 午餐11:30~14:30；晚餐18:00~22:00

※ 假日早茶07:30~11:00（最後點餐1:30）

◎ 台北圓山飯店介紹

【貓大爺1星】【貓大爺推薦美食】

影片連結：https://youtu.be/qks80djmeuI

歡迎訂閱貓大爺YouTube頻道：https://www.youtube.com/user/fuchinghui

尊貴氣派的圓山飯店

「圓山飯店」創於1952年，是台灣第一間高級飯店，成立的目的是為了接待國際貴賓，起初由第一夫人蔣宋美齡為首的「敦睦聯誼會」經營。1973年改建成為現在的14層中式古典宮殿建築，一直是台北市的重要地標，經常舉辦國宴，擔負起國家的門面，至今仍然是台灣代表性的飯店。

【金龍廳介紹】

金龍

「台北圓山大飯店」有數間中西餐廳，其中「金龍廳」是廣東菜（粵菜）餐廳，名稱來自飯店裡一尊金龍塑像，這是以前「圓山神社」遺留下來的古物。

許耀光師傅

由名廚許耀光師傅擔任主廚，率領團隊為客人服務。許師傅來自香港，父親即是知名大廚，有多道家傳獨門菜譜，廚藝倍受肯定。「金龍廳」的菜色非常豐富，包含多道廣東菜的菁華，如廣式烤鴨、潮州菜、順德菜、蜑家菜（來自香港水上人家）、港式點心都吃得到。

金龍廳用餐區

「金龍廳」位在「圓山飯店」主體後方延伸的建築，要繞過氣派的大廳到後方，可搭電梯到V層再走到後方。「金龍廳」週末早茶飲茶生意特別好，訂位為宜。

(靠窗座位風景不錯，看得到台北101大樓)

「金龍廳」窗邊坐位可欣賞基隆河畔美景、眺望台北101、大直橋，還可觀賞松山機場飛機起降，景觀甚佳。

(金龍廳包廂)

「金龍廳」後方有包廂（有低消）。包廂不僅私密性高，還有大片玻璃可以欣賞基隆河段景觀，用餐氣氛不錯呢，很適合宴請貴客。

【潮州菜新菜上市】

潮州菜是廣東菜裡重要的一支，特重海鮮料理以及滷水，台灣最早的酒家菜師傅大半出身潮州，對於台菜有很大的影響。「金龍廳」自4/21起新推出30多道潮州菜，讓台灣大眾可以深入品嚐潮州菜的風味。

滷水鵝肉

潮州菜最著名的就是滷水，帶有藥材清香的秘製滷水，按不同比例加入八角、川椒、甘草、桂皮、陳皮、香葉、草菓、南薑等十多樣中藥材、香料，再加上適量的鹽、冰糖、老抽、上湯熬製。用滷水去滷鵝肉最佳，讓肥嫩的鵝肉入味，底下襯嫩豆腐，是潮州菜的代表菜。

欖菜大蝦

大海蝦整隻炸到酥脆，起鍋後用橄欖菜、蒜蓉、辣椒與生蝦快速拌炒，加入魚露、生抽提味，是很棒的海味。

梅香妃子骨

經典的潮式酸甜排骨，選用肥瘦適中的帶骨排骨，以梅膏醬醃製，炸至金黃後再淋上酸甜醬翻炒收汁，灑上橙皮點綴，最後用白蘭地淋上點火，增添酒香。吃起來韻味十足，很開胃。

潮汕七仙女

潮州傳統佳餚，每年大年初七，家家戶戶都煮這道菜。將七種蔬菜放在一起烹調，芹菜、蒜苗、菠菜、青江菜、娃娃菜、高麗菜、青紅椒。寓意七樣齊全，是一道過年的吉祥菜。這道菜充滿蔬菜，營養豐富又清爽，很適合搭配大魚大肉。

鮑粒魚子石榴球

這道菜做的很精緻，可說是鮑魚大餛飩的概念，再加上一點魚子醬，像個福袋，好看又好吃。

蝦仁水瓜烙

這是一種潮州家常的煎餅，水瓜是絲瓜的親戚。將水瓜切碎後加入地瓜粉、雞蛋等調成粉漿去煎，可以加入各種配料，加蝦仁很適合，煎的時候儘量不放油，煎到表皮微酥，好吃呢！

左潮汕粉粿配脆荔蓉香酥鴨

潮州粉粿將豬肉、花生、芹菜、豬肉碎、蝦米等做餡料，以粉粿皮包粿，隔水蒸製而成，表皮光亮，晶瑩剔透，厚薄適中，Q彈不黏牙。

【金龍廳其它好菜】

步步高升，小黃瓜開胃冷盤

「金龍廳」的菜色非常多，並且會依據時令更新內容，可以多去幾次吃不同菜色。

(金龍片皮鴨)

當一道菜名冠上餐廳的名字，就知道一定是招牌菜無誤。這「金龍片皮鴨」賣的非常好，一定要預訂（可以依人數預定一隻或半隻，半隻烤鴨大約四人份）。片皮鴨僅是一吃，可以加價選擇第二吃或第三吃，例如增加鴨鬆或是鴨湯、鴨粥等。

烤鴨選用宜蘭櫻桃鴨種，鴨腹內處理洗淨後抹上香料再烤，是標準的「廣式片皮鴨」做法（北京烤鴨不同）。師傅在桌邊現片，看了就讓人流口水啊啊啊！

烤鴨外皮酥脆，鴨肉軟嫩入味。以師傅手工製作的餅皮，包著蔥段及小黃瓜，沾點甜麵醬，口感及滋味都迷人，是造訪「金龍廳」不要錯過的好味。「金龍廳」也有供應先知鴨（28天的嫩鴨），一樣美味。

豉椒炒花甲，蜑家菜

這道豉椒炒花甲味道鹹香濃郁，非常開胃。（花甲即海瓜子）

魚湯鱻上鮮，蜑家菜

這碗湯是用鮮魚長時間熬煮成漂亮乳白色的湯頭，湯碗內放著刺蔘、魚唇和鮑魚等好料，上桌後才沖入熱湯。喝起來非常香醇，完全沒有腥味並且帶有胡椒香，配上鮮美的海鮮，是道非常美味的好湯，讓本貓非常驚豔，大推。

砂鍋雙蒜啫龍虎斑，許耀光主廚正在加入調味料

大砂鍋裡面裝著高檔的龍虎斑鮮魚以及多種配料，重點是加入大量黑蒜頭和白蒜頭，用砂鍋悶煮並且在鍋蓋淋上紹興酒，等掀起鍋蓋時更是滿室生香。

砂鍋雙蒜啫龍虎斑

新鮮龍虎斑的魚肉細緻軟嫩，蒜香濃郁，魚肉的膠原蛋白及蒜頭的營養都在這鍋中，美味又滋補養顏。

避風塘炒蟹

選用重達一公斤以上的鮮活肥美大沙母，熱油酥炸至八分熟後大量灑上主廚特製蒜酥，濃濃蒜香與鮮甜肥美的蟹肉完美結合，這就是聞名的香港正統避風塘炒蟹。配上一碗用皮蛋與干貝熬煮的白粥，把蒜酥和蟹肉加到粥裡一起吃，蒜酥超香又酥脆，好好味啊！

(稻草西施牛肋骨上桌)

再來介紹一道「稻草西施牛肋骨」，也是「金龍廳」的名菜，一定要預定。

這外層是鹽層，灑上酒精點個火，很有視覺效果，本貓差點唱「祝你生日快樂！」然後用槌子將鹽層敲碎，裡面是錫箔紙，打開來就是用稻草捆紮的牛肋條。師傅會剪開稻草繩，將牛肉去骨，幫客人分切。

(搭配蔬菜和菇類上桌)

這牛肋部位的肉燉煮的很軟嫩，稻草的香氣完全入到肉裡面，讓牛肉充滿稻草香，再淋上牛肉醬汁，入口滋味清香迷人。師傅說這道菜稻草很重要，他們試過台灣好幾處做稻草繩的味道，才找到這個最適合的稻草。

這道菜以鹽磚上桌的方式，限於空間，只在VIP包廂才有。一般用餐區就是簡單的錫箔紙包裝上桌，一樣有桌邊服務分切。

(魚米之香)

「金龍廳」的大菜很多，像這道「魚米之香」，選用上等龍虎斑，肉質軟嫩細緻，一點土味都沒有。上桌後撒上炒米，略吸湯汁時趁熱享用，半脆半濕的口感很棒。

(桂花蟹肉炒米粉，4~6人)

這道看似簡單的米粉，吃起來讓本貓非常驚豔，不推不行！許主廚選用新竹細米粉，加入蟹管肉及「桂花」（香港人稱蛋花為桂花）先炒到半熟，再放進熱砂鍋中以長筷子翻炒，完全不加一滴水，香氣濃郁迷人，如果你隔壁桌有點，你一定會被香到！米粉吃起來非常乾爽有彈性，完全不會膩，讓人一碗接一碗，立馬被這乾炒米粉圈粉，大推！

(左為許耀光師傅，右為陳治國港點師傅)

「金龍廳」除了許師傅帶領的堅強團隊，還加入自「頤宮」（米其林三星）轉來的陳治國港點師傅，可說是如虎添翼。陳治國師傅非常靦靦害羞，但他的港點細緻而美味，非常好吃！

雪山脆奶

這是一道炸奶的點心，台灣很少地方能吃到。麵粉皮灑滿糖粉、內餡使用兩種香濃起司，吃起來會牽絲，取名豆腐比喻麵皮內熱騰騰的點心，嚐起來外皮香酥、內餡鹹甜可口。

馬來糕

馬來糕在港式點心裡很常見，但是「金龍廳」的就是比一般的都好吃，很香綿鬆軟！

(楊枝甘露與杏仁豆腐)

吃到餐後已經很飽了，但是看到這兩道甜點本貓眼睛都亮了！這兩道本貓都很愛。尤其杏仁豆腐是師傅每天手工製作，以南杏、北杏及花生大鍋炒出筋性，相當費勁費工。炒好後冰鎮，口感軟嫩猶如豆花，杏仁香氣清雅，上面搭配桃膠炒紅糖，增加香氣變化，愛吃杏仁豆腐的人不要錯過，不敢吃杏仁的也來嚐嚐啊！（陳師傅用料天然，不是加香精的杏仁粉可比）