【圓山站美食】圓山飯店金龍廳 2022 :國宴級美味、紮實功夫廣東菜,首度推出香港蜑家菜,新鮮漁家風味料理讓您用舌尖遊香港 4887 (1星)

台北市美食 貓大爺推薦美食

【圓山站美食】圓山飯店金龍廳 2022 :國宴級美味、紮實功夫廣東菜,首度推出香港蜑家菜,新鮮漁家風味料理讓您用舌尖遊香港 4887 (1星)

台北市中山區中山北路四段1號。(02)2886-88881262

(圓山捷運站和劍潭捷運站有免費接駁巴士到飯店,每20分鐘一班)

台北圓山飯店官網:http://www.grand-hotel.org/taipei/zh-TW/

午餐11:30~14:30;晚餐18:00~22:00

假日早茶07:30~11:00(最後點餐1:30

台北圓山飯店介紹

【貓大爺1星】【貓大爺推薦美食】

(影片介紹)

影片連結:https://youtu.be/qks80djmeuI

歡迎訂閱貓大爺YouTube頻道:https://www.youtube.com/user/fuchinghui

圓山飯店

尊貴氣派的圓山飯店

「圓山飯店」創於1952年,是台灣第一間高級飯店,成立的目的是為了接待國際貴賓,起初由第一夫人蔣宋美齡為首的「敦睦聯誼會」經營。1973年改建成為現在的14層中式古典宮殿建築,一直是台北市的重要地標,經常舉辦國宴,擔負起國家的門面,至今仍然是台灣代表性的飯店。

【金龍廳介紹】

【圓山站美食】圓山飯店金龍廳 2022 :國宴級美味、紮實功夫廣東菜,首度推出香港蜑家菜,新鮮漁家風味料理讓您用舌尖遊香港 4887 (1星)

許耀光師傅

「圓山飯店」有數間中西餐廳,其中「金龍廳」是廣東菜(粵菜)餐廳,由名廚許耀光師傅擔任主廚,率領團隊為客人服務。許師傅來自香港,父親即是知名大廚,有多道家傳獨門菜譜,廚藝倍受肯定。

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金龍廳用餐區

「金龍廳」位在「圓山飯店」主體後方延伸的建築,要繞過氣派的大廳到後方,可搭電梯到V層再走到後方。

「金龍廳」平日供應早餐及晚餐,週末生意不錯,訂位為宜。因為港式點心頗受好評,週末早上加開早茶。一般來說,廣東菜餐廳中午供應較多種港式點心,晚上以廣東菜為主。(金龍廳並無下午茶)


(靠窗座位風景不錯,看得到台北101大樓)

「金龍廳」窗邊坐位可欣賞基隆河畔美景、眺望台北101、大直橋,還可觀賞松山機場飛機起降,景觀甚佳。


(金龍廳包廂)

「金龍廳」後方有包廂,低消每人1680+10%

包廂不僅私密性高,還有大片玻璃可以欣賞基隆河段景觀,用餐氣氛不錯呢,很適合宴請貴客。

【蜑家菜美食】

大家應該都跟本貓一樣很久沒去香港了,是不是很想念香港的美食呢?

「圓山飯店金龍廳」首度推出「蜑家菜美食」,獻上30道精選美饌,午、晚餐都可以點用,帶您用舌尖旅遊香港,體驗香港水上人家最鮮美的料理,非常有特色,別處吃不到,很值得一吃。

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 蜑家人居住在船上,攝於香港島香港仔Aberdeen地區

香港的蜑(讀音為蛋)家人(蜑民)是世居船上的族群,靠出海捕魚維生,入夜時分蜑家人就會將船停泊在能避風的小港灣,也就是香港人稱的「避風塘」。蜑家人居住在船上,生活困苦、沒有冰箱,抓到海鮮都必須即刻料理,因此蜑家菜的最大特色就是新鮮,又因為港邊風大菜餚易寒,所以第二個特色就是熱度高。此外因為沒有冰箱,他們把剩下的漁獲製成鹹魚和乾貨,不但保存食物也可以為食物增香。綜合上述蜑家人生活特點所衍生而出「蜑家菜」料理,成為香港美食重要的一部份。

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豉椒炒花甲,580元

這次一共推出30道蜑家菜,本貓挑幾道重點介紹給大家。像這道豉椒炒花甲味道鹹香濃郁,非常開胃。(花甲即海瓜子)

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鮑魚腐皮捲,680元4條

腐皮捲本來就是著名港點,「金龍廳」在內餡加入鮑魚粒,鮮味大升級。

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撈起手撕雞,980元半份

這道菜把雞切的很漂亮,底下是手撕雞肉及各式配料

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與客人一起拌菜同樂

這道菜會有桌邊服務,廚師會邀請客人一起拌菜,一邊拌一邊唸個吉祥話,討喜又好吃。

園山飯店金龍廳

魚湯鱻上鮮,580元

這碗湯是用鮮魚長時間熬煮成漂亮乳白色的湯頭,湯碗內放著刺蔘、魚唇和鮑魚等好料,上桌後才沖入熱湯。喝起來非常香醇,完全沒有腥味並且帶有胡椒香,配上鮮美的海鮮,是道非常美味的好湯,讓本貓非常驚豔,大推必點。

園山飯店金龍廳

蜑家起司牛油松露蝦脆米,320元

這道脆米是用台梗9號米去炸過,以新鮮菠菜打成的醬汁煨煮後變成漂亮的綠色,口感酥酥脆脆充滿香氣,配上一隻酥炸大明蝦,用起司、牛油、松露、鴨肝熬煮成的醬汁調味,非常鮮美,口感很棒!

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漁村蒸三寶,580元

這是一道著名的蜑家料理,將蝦乾、水晶魚及港式燒臘一起蒸煮,許主廚再以金真菇平衡味道,是道很庶民風味的特殊料理。

園山飯店金龍廳

砂鍋雙蒜啫龍虎斑,許耀光主廚正在加入調味料

大砂鍋裡面裝著高檔的龍虎斑鮮魚以及多種配料,重點是加入大量黑蒜頭和白蒜頭,用砂鍋悶煮並且在鍋蓋淋上紹興酒,等掀起鍋蓋時更是滿室生香。

園山飯店金龍廳

砂鍋雙蒜啫龍虎斑,1980元

新鮮龍虎斑的魚肉細緻軟嫩,蒜香濃郁,魚肉的膠原蛋白及蒜頭的營養都在這鍋中,美味又滋補養顏。

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避風塘沙母佐靚干貝粥,1880元

選用重達一公斤以上的鮮活肥美大沙母,熱油酥炸至八分熟後大量灑上主廚特製蒜酥,濃濃蒜香與鮮甜肥美的蟹肉完美結合,這就是聞名的香港正統避風塘炒蟹。

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避風塘沙母佐靚干貝粥

配上一碗用皮蛋與干貝熬煮的白粥,把蒜酥和蟹肉加到粥裡一起吃,蒜酥超香又酥脆,好好味啊!

【金龍廳其它好菜】


(金龍片皮鴨)

當一道菜名冠上餐廳的名字,就知道一定是招牌菜無誤。這「金龍片皮鴨」賣的非常好,一定要預訂(可以依人數預定一隻或半隻,半隻烤鴨大約四人份)。片皮鴨僅是一吃,可以加價選擇第二吃或第三吃,例如增加鴨鬆或是鴨湯、鴨粥等。

烤鴨選用宜蘭櫻桃鴨種,鴨腹內處理洗淨後抹上香料再烤,是標準的「廣式片皮鴨」做法(北京烤鴨不同)。師傅在桌邊現片,看了就讓人流口水啊啊啊!

烤鴨外皮酥脆,鴨肉軟嫩入味。以師傅手工製作的餅皮,包著蔥段及小黃瓜,沾點甜麵醬,口感及滋味都迷人,是造訪「金龍廳」不要錯過的好味。「金龍廳」也有供應先知鴨(28天的嫩鴨),一樣美味。


(稻草西施牛肋骨上桌)

再來介紹一道「稻草西施牛肋骨」,也是「金龍廳」的名菜,一定要預定。

這外層是鹽層,灑上酒精點個火,很有視覺效果,本貓差點唱「祝你生日快樂!」然後用槌子將鹽層敲碎,裡面是錫箔紙,打開來就是用稻草捆紮的牛肋條。師傅會剪開稻草繩,將牛肉去骨,幫客人分切。

(搭配蔬菜和菇類上桌)

這牛肋部位的肉燉煮的很軟嫩,稻草的香氣完全入到肉裡面,讓牛肉充滿稻草香,再淋上牛肉醬汁,入口滋味清香迷人。師傅說這道菜稻草很重要,他們試過台灣好幾處做稻草繩的味道,才找到這個最適合的稻草。

這道菜以鹽磚上桌的方式,限於空間,只在VIP包廂才有。一般用餐區就是簡單的錫箔紙包裝上桌,一樣有桌邊服務分切。

(魚米之香)

「金龍廳」的大菜很多,像這道「魚米之香」,選用上等龍虎斑,肉質軟嫩細緻,一點土味都沒有。上桌後撒上炒米,略吸湯汁時趁熱享用,半脆半濕的口感很棒。

(桂花蟹肉炒米粉,4~6人)

這道看似簡單的米粉,吃起來讓本貓非常驚豔,不推不行!許主廚選用新竹細米粉,加入蟹管肉及「桂花」(香港人稱蛋花為桂花)先炒到半熟,再放進熱砂鍋中以長筷子翻炒,完全不加一滴水,香氣濃郁迷人,如果你隔壁桌有點,你一定會被香到!米粉吃起來非常乾爽有彈性,完全不會膩,讓人一碗接一碗,立馬被這乾炒米粉圈粉,大推!


(左為許耀光師傅,右為陳治國港點師傅)

「金龍廳」原本就有許師傅帶領的堅強團隊,又加入自「頤宮」(米其林三星)轉來的陳治國港點師傅,可說是如虎添翼。陳治國師傅非常靦靦害羞,但他的港點細緻而美味,非常好吃!

(三色點心:鮑魚燒賣、針孔蝦餃、松露海鮮餃)

三種港點拼籠:鮑魚燒賣、針孔蝦餃、松露海鮮餃,外觀顏值精美可愛,吃起來每個都超好吃!松露海鮮餃加了松露更加清香,鮑魚燒賣奢華,針孔蝦餃上插了一劑紅醋,要吃前擠壓注射進入,更飽滿的蝦餃更加香潤美味!必點啊!

(三角豆腐奶)

陝西著名甜點,台灣很少吃到。麵粉皮灑滿糖粉、內餡使用兩種香濃起司,吃起來會牽絲,取名豆腐比喻麵皮內熱騰騰的點心,嚐起來外皮香酥、內餡鹹甜可口。

(楊枝甘露與杏仁豆腐)

吃到餐後已經很飽了,但是看到這兩道甜點本貓眼睛都亮了!這兩道本貓都很愛。尤其杏仁豆腐是師傅每天手工製作,以南杏、北杏及花生大鍋炒出筋性,相當費勁費工。炒好後冰鎮,口感軟嫩猶如豆花,杏仁香氣清雅,上面搭配桃膠炒紅糖,增加香氣變化,愛吃杏仁豆腐的人不要錯過,不敢吃杏仁的也來嚐嚐啊!(陳師傅用料天然,不是加香精的杏仁粉可比)

【圓山站美食】圓山飯店金龍廳 2022 :國宴級美味、紮實功夫廣東菜,首度推出香港蜑家菜,新鮮漁家風味料理讓您用舌尖遊香港 4887 (1星)

干絲繡球花

這道甜點干絲繡球花「金龍廳」的名物,很特別且少見,是用雞蛋豆腐為材料,先用圓型模子切出圓型,然後將它橫切180刀、再豎切180刀,但是不可以切到底,底部還是保持相連的狀態。

切好之後放進冰糖水裡,豆腐絲就會自然散開,變成一朵菊花一般,好漂亮呢!這是考驗師傅刀工的一道甜點,湯頭很清淡,吃起來有一點雞蛋香,很推薦大家點來吃吃看。(吃完會很想自己回家切切看,但是要小心別切到手啊,人家可是練過的專業師傅啊!)

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園山飯店曾接待無數名人

總之,「圓山飯店金龍廳」有著輝煌的歷史,曾經接待名人無數,現在的團隊在許耀光師傅的帶領下,不但保留許多經典菜色,也持續推出新菜色,此次推出的「蜑家菜」非常有特色,別家吃不到,很值得大家來品嚐。

【圓山站美食】圓山飯店金龍廳 2022 :國宴級美味、紮實功夫廣東菜,首度推出香港蜑家菜,新鮮漁家風味料理讓您用舌尖遊香港 4887 (1星)

百年金龍

「金龍廳」前方大廳真的有一隻百年金龍呢!「圓山飯店」的現址在1901年時曾經是日本人蓋的「台灣神社」。神社在二次大戰末期毀於轟炸,但卻有隻金龍雕塑幸運保留下來,現在陳列在大廳後方給大家欣賞。

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(2022/3/14更新)

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