【台北圓山站美食】圓山飯店金龍廳：國宴級美味、紮實功夫廣東菜，首度推出香港蜑家菜，新鮮漁家風味料理讓您用舌尖遊香港 4887 (1星)

台北市美食貓大爺推薦美食 2022-03-15

台北市中山區中山北路四段1號。(02)2886-8888轉1262。

（圓山捷運站和劍潭捷運站有免費接駁巴士到飯店，每20分鐘一班）

◎ 台北圓山飯店官網：http://www.grand-hotel.org/taipei/zh-TW/

※ 午餐11:30~14:30；晚餐18:00~22:00

※ 假日早茶07:30~11:00（最後點餐1:30）

◎ 台北圓山飯店介紹

【貓大爺1星】【貓大爺推薦美食】

(影片介紹)

影片連結：https://youtu.be/qks80djmeuI

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尊貴氣派的圓山飯店

「圓山飯店」創於1952年，是台灣第一間高級飯店，成立的目的是為了接待國際貴賓，起初由第一夫人蔣宋美齡為首的「敦睦聯誼會」經營。1973年改建成為現在的14層中式古典宮殿建築，一直是台北市的重要地標，經常舉辦國宴，擔負起國家的門面，至今仍然是台灣代表性的飯店。

【金龍廳介紹】

【台北圓山站美食】圓山飯店金龍廳：國宴級美味、紮實功夫廣東菜，首度推出香港蜑家菜，新鮮漁家風味料理讓您用舌尖遊香港 4887 (1星)

許耀光師傅

「圓山飯店」有數間中西餐廳，其中「金龍廳」是廣東菜（粵菜）餐廳，由名廚許耀光師傅擔任主廚，率領團隊為客人服務。許師傅來自香港，父親即是知名大廚，有多道家傳獨門菜譜，廚藝倍受肯定。

金龍廳用餐區

「金龍廳」位在「圓山飯店」主體後方延伸的建築，要繞過氣派的大廳到後方，可搭電梯到V層再走到後方。

「金龍廳」平日供應早餐及晚餐，週末生意不錯，訂位為宜。因為港式點心頗受好評，週末早上加開早茶。一般來說，廣東菜餐廳中午供應較多種港式點心，晚上以廣東菜為主。（金龍廳並無下午茶）

(靠窗座位風景不錯，看得到台北101大樓)

「金龍廳」窗邊坐位可欣賞基隆河畔美景、眺望台北101、大直橋，還可觀賞松山機場飛機起降，景觀甚佳。

(金龍廳包廂)

「金龍廳」後方有包廂，低消每人1680元+10%。

包廂不僅私密性高，還有大片玻璃可以欣賞基隆河段景觀，用餐氣氛不錯呢，很適合宴請貴客。

【蜑家菜美食】

大家應該都跟本貓一樣很久沒去香港了，是不是很想念香港的美食呢？

「圓山飯店金龍廳」首度推出「蜑家菜美食」，獻上30道精選美饌，午、晚餐都可以點用，帶您用舌尖旅遊香港，體驗香港水上人家最鮮美的料理，非常有特色，別處吃不到，很值得一吃。

蜑家人居住在船上，攝於香港島香港仔Aberdeen地區

香港的蜑（讀音為蛋）家人（蜑民）是世居船上的族群，靠出海捕魚維生，入夜時分蜑家人就會將船停泊在能避風的小港灣，也就是香港人稱的「避風塘」。蜑家人居住在船上，生活困苦、沒有冰箱，抓到海鮮都必須即刻料理，因此蜑家菜的最大特色就是新鮮，又因為港邊風大菜餚易寒，所以第二個特色就是熱度高。此外因為沒有冰箱，他們把剩下的漁獲製成鹹魚和乾貨，不但保存食物也可以為食物增香。綜合上述蜑家人生活特點所衍生而出「蜑家菜」料理，成為香港美食重要的一部份。

豉椒炒花甲，580元

這次一共推出30道蜑家菜，本貓挑幾道重點介紹給大家。像這道豉椒炒花甲味道鹹香濃郁，非常開胃。（花甲即海瓜子）

鮑魚腐皮捲，680元4條

腐皮捲本來就是著名港點，「金龍廳」在內餡加入鮑魚粒，鮮味大升級。

撈起手撕雞，980元半份

這道菜把雞切的很漂亮，底下是手撕雞肉及各式配料

與客人一起拌菜同樂

這道菜會有桌邊服務，廚師會邀請客人一起拌菜，一邊拌一邊唸個吉祥話，討喜又好吃。

魚湯鱻上鮮，580元

這碗湯是用鮮魚長時間熬煮成漂亮乳白色的湯頭，湯碗內放著刺蔘、魚唇和鮑魚等好料，上桌後才沖入熱湯。喝起來非常香醇，完全沒有腥味並且帶有胡椒香，配上鮮美的海鮮，是道非常美味的好湯，讓本貓非常驚豔，大推必點。

蜑家起司牛油松露蝦脆米，320元

這道脆米是用台梗9號米去炸過，以新鮮菠菜打成的醬汁煨煮後變成漂亮的綠色，口感酥酥脆脆充滿香氣，配上一隻酥炸大明蝦，用起司、牛油、松露、鴨肝熬煮成的醬汁調味，非常鮮美，口感很棒！

漁村蒸三寶，580元

這是一道著名的蜑家料理，將蝦乾、水晶魚及港式燒臘一起蒸煮，許主廚再以金真菇平衡味道，是道很庶民風味的特殊料理。

砂鍋雙蒜啫龍虎斑，許耀光主廚正在加入調味料

大砂鍋裡面裝著高檔的龍虎斑鮮魚以及多種配料，重點是加入大量黑蒜頭和白蒜頭，用砂鍋悶煮並且在鍋蓋淋上紹興酒，等掀起鍋蓋時更是滿室生香。

砂鍋雙蒜啫龍虎斑，1980元

新鮮龍虎斑的魚肉細緻軟嫩，蒜香濃郁，魚肉的膠原蛋白及蒜頭的營養都在這鍋中，美味又滋補養顏。

避風塘沙母佐靚干貝粥，1880元

選用重達一公斤以上的鮮活肥美大沙母，熱油酥炸至八分熟後大量灑上主廚特製蒜酥，濃濃蒜香與鮮甜肥美的蟹肉完美結合，這就是聞名的香港正統避風塘炒蟹。

避風塘沙母佐靚干貝粥

配上一碗用皮蛋與干貝熬煮的白粥，把蒜酥和蟹肉加到粥裡一起吃，蒜酥超香又酥脆，好好味啊！

【金龍廳其它好菜】

(金龍片皮鴨)

當一道菜名冠上餐廳的名字，就知道一定是招牌菜無誤。這「金龍片皮鴨」賣的非常好，一定要預訂（可以依人數預定一隻或半隻，半隻烤鴨大約四人份）。片皮鴨僅是一吃，可以加價選擇第二吃或第三吃，例如增加鴨鬆或是鴨湯、鴨粥等。

烤鴨選用宜蘭櫻桃鴨種，鴨腹內處理洗淨後抹上香料再烤，是標準的「廣式片皮鴨」做法（北京烤鴨不同）。師傅在桌邊現片，看了就讓人流口水啊啊啊！

烤鴨外皮酥脆，鴨肉軟嫩入味。以師傅手工製作的餅皮，包著蔥段及小黃瓜，沾點甜麵醬，口感及滋味都迷人，是造訪「金龍廳」不要錯過的好味。「金龍廳」也有供應先知鴨（28天的嫩鴨），一樣美味。

(稻草西施牛肋骨上桌)

再來介紹一道「稻草西施牛肋骨」，也是「金龍廳」的名菜，一定要預定。

這外層是鹽層，灑上酒精點個火，很有視覺效果，本貓差點唱「祝你生日快樂！」然後用槌子將鹽層敲碎，裡面是錫箔紙，打開來就是用稻草捆紮的牛肋條。師傅會剪開稻草繩，將牛肉去骨，幫客人分切。

(搭配蔬菜和菇類上桌)

這牛肋部位的肉燉煮的很軟嫩，稻草的香氣完全入到肉裡面，讓牛肉充滿稻草香，再淋上牛肉醬汁，入口滋味清香迷人。師傅說這道菜稻草很重要，他們試過台灣好幾處做稻草繩的味道，才找到這個最適合的稻草。

這道菜以鹽磚上桌的方式，限於空間，只在VIP包廂才有。一般用餐區就是簡單的錫箔紙包裝上桌，一樣有桌邊服務分切。

(魚米之香)

「金龍廳」的大菜很多，像這道「魚米之香」，選用上等龍虎斑，肉質軟嫩細緻，一點土味都沒有。上桌後撒上炒米，略吸湯汁時趁熱享用，半脆半濕的口感很棒。

(桂花蟹肉炒米粉，4~6人)

這道看似簡單的米粉，吃起來讓本貓非常驚豔，不推不行！許主廚選用新竹細米粉，加入蟹管肉及「桂花」（香港人稱蛋花為桂花）先炒到半熟，再放進熱砂鍋中以長筷子翻炒，完全不加一滴水，香氣濃郁迷人，如果你隔壁桌有點，你一定會被香到！米粉吃起來非常乾爽有彈性，完全不會膩，讓人一碗接一碗，立馬被這乾炒米粉圈粉，大推！

(左為許耀光師傅，右為陳治國港點師傅)

「金龍廳」原本就有許師傅帶領的堅強團隊，又加入自「頤宮」（米其林三星）轉來的陳治國港點師傅，可說是如虎添翼。陳治國師傅非常靦靦害羞，但他的港點細緻而美味，非常好吃！

(三色點心：鮑魚燒賣、針孔蝦餃、松露海鮮餃)

三種港點拼籠：鮑魚燒賣、針孔蝦餃、松露海鮮餃，外觀顏值精美可愛，吃起來每個都超好吃！松露海鮮餃加了松露更加清香，鮑魚燒賣奢華，針孔蝦餃上插了一劑紅醋，要吃前擠壓注射進入，更飽滿的蝦餃更加香潤美味！必點啊！

(三角豆腐奶)

陝西著名甜點，台灣很少吃到。麵粉皮灑滿糖粉、內餡使用兩種香濃起司，吃起來會牽絲，取名豆腐比喻麵皮內熱騰騰的點心，嚐起來外皮香酥、內餡鹹甜可口。

(楊枝甘露與杏仁豆腐)

吃到餐後已經很飽了，但是看到這兩道甜點本貓眼睛都亮了！這兩道本貓都很愛。尤其杏仁豆腐是師傅每天手工製作，以南杏、北杏及花生大鍋炒出筋性，相當費勁費工。炒好後冰鎮，口感軟嫩猶如豆花，杏仁香氣清雅，上面搭配桃膠炒紅糖，增加香氣變化，愛吃杏仁豆腐的人不要錯過，不敢吃杏仁的也來嚐嚐啊！（陳師傅用料天然，不是加香精的杏仁粉可比）