【忠孝新生站美食】七十二牛肉麵:特色清燉牛肉麵,熬煮72小時的乳白色湯頭 4821

台北市美食

【忠孝新生站美食】七十二牛肉麵:特色清燉牛肉麵,熬煮72小時的乳白色湯頭 4821

台北市濟南路二段71(02)2393-4095 

11:30~14:30,17:00~20:30。週一店休

(以前在建國南路的門面)

話說在台北市建國南路靠近濟南路交叉口附近,有一間「七十二牛肉麵」,原本生意尚可,2013年突然被美國美食網站「The Daily Meal」公佈亞洲101家最佳餐廳排行榜中,評為第74名,一時之間突然爆紅,老闆大概作夢也沒也想到吧?(現在這個排行榜早就沒什麼人鳥了。)本貓就來介紹一下。

【忠孝新生站美食】七十二牛肉麵:特色清燉牛肉麵,熬煮72小時的乳白色湯頭 4821

搬家後的店面

「七十二牛肉麵」後來搬家到新生南路西側的濟南路上,店面及用餐環境比之前的鐵皮屋好很多。

【忠孝新生站美食】七十二牛肉麵:特色清燉牛肉麵,熬煮72小時的乳白色湯頭 4821

牛骨拿來裝飾

「七十二牛肉麵」最特別的就是它的熬湯。店家說明自家牛肉湯熬煮過程:第一天用冷水入料,第二天中火去脂,第三天文火吊湯,共要熬煮72小時,才能將湯頭熬成乳白色。一斤半牛骨才能熬出一碗湯,火侯必須掌控得宜,此乃本店功夫所在,因此店名取為「七十二」。

七十二牛肉麵

2022/1價目表

「七十二牛肉麵」的價位以台北市而言算是正常,並且沒有因為得獎出名就亂漲價。

(自助調味料) 

(清燉牛肉麵)

初次來店裡的客人,一定要來碗招牌的「清燉牛肉麵」。這湯頭真的是乳白色的,和一般牛肉麵店的清燉湯頭極不相同,很有特色。喝起來則是意外的清爽不油膩,在熬煮過程中應該蠻細心撈雜質的。

(乳白色湯頭與牛腱)

(吃麵教學)

這白湯的滋味雖然醇厚,但是對本貓來說略清淡了些。桌上有小立牌說如果覺得太清淡可以加點海鹽。

(麵條一般)

牛肉塊是用牛腱肉,肉質雖是不錯但滋味一樣很清淡,麵條是拉麵很一般,沒有很彈。 

(紅燒牛肉麵)

店家也有賣紅燒牛肉麵,不像清燉那麼有特色。雖是紅燒,但並不像一般川味紅燒的湯頭那麼口味重,太清淡,不推。

(牛滷花干,30元)

到「七十二牛肉麵」用餐非點不可的是「牛滷花干」。一碗份量算是不錯,最驚異的是裡面居然還有牛肉塊和鵪鶉蛋!這算是牛肉麵店中很棒的花干,大推!

(眷村炒滷味)

眷村炒滷味拼盤裏面有豆干、豬耳朵、豬大腸、花生,吃起來一般般。

(桌上酸菜和牛油自己加)

總之,「七十二牛肉麵」有認真在熬湯,不是用化學骨粉泡出來的,價位算是正常。清燉牛肉麵的湯頭很有特色,花干表現很好。本貓覺得認真的店家值得鼓勵,但個人並不認為它值得在全亞洲排74名,但是美國網站就這麼登了,算是店家努力再加上命好有燒香積德吧!(後來這個排行榜也沒再出現這家店了。)

【忠孝新生站美食】七十二牛肉麵:特色清燉牛肉麵,熬煮72小時的乳白色湯頭 4821

店家有賣牛骨湯真空包

貓大爺新蘆線美食 (上):松江南京站、光華商場、忠孝新生站

貓大爺精選牛肉麵特輯

(2022/2/7更新)

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1 Comment

  • Reply
    匿名訪客
    2014-11-14 at 16:10

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    (《随笔集》).神要是公然去跟人作对,那是任何人都难以对付的…

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