【懶人包】飄香粽子何處尋?貓大爺端午節粽子特輯:粽子的起源、分類、哪裡買 5089

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【懶人包】飄香粽子何處尋?貓大爺端午節粽子特輯:粽子的起源、分類、哪裡買 5089

端午節到了,本貓來跟大家聊粽子。

台灣美食很厲害,加上商人炒作,節日都有相對美食,如端午節=粽子節、中秋節=烤肉節、母親節=蛋糕節,過節反正吃就對了!

【粽子的歷史起源】

粽子基本是以竹葉包裹糯米及內餡,以水煮或蒸熟。

華人吃粽子已經有將近2千年的歷史,最早的文獻是見於公元三世紀西晉周處寫的《風土記》,說在東吳一帶(今日江蘇、浙江),「仲夏端午,烹鶩角黍。」這「角黍」就是粽子的原型。而這位周處即是「周處除三害」故事裡的周處,他後來改邪歸正,成為一位人材。

所以,吃粽子原本與屈原無關,經歷數百年,後人將起源嵌入各地民間信仰,衍生出祭祀屈原或者龍、伍子胥等傳說,被傳頌最廣的就是祭祀投汨羅江自殺的屈原。

【懶人包】飄香粽子何處尋?貓大爺端午節粽子特輯:粽子的起源、分類、哪裡買 5089

台北萬豪飯店的冠軍粽

台灣粽子的分類

台灣雖然不大,但是各地粽子有差異。主流通常分「南部粽」、「北部粽」、「湖州粽」、「鹼粽」等以及其它。

南部粽

南部粽應該是最主流的粽子,或稱水煮粽,特色是從生糯米直接以水煮熟,較不油膩。作法是用純白糯米浸泡後,加豬肉(三層肉較多)、香菇、鴨蛋黃、紅蔥頭,亦有添加花生、栗子、蘿蔔乾、魷魚、蝦米者,高檔的粽子會包入干貝、鮑魚。

餡料須先行醃製。填餡後並以竹葉包裹,入大鍋中,以大火水煮,中間或添冷水一至二次,持續加熱至熟透,費時大約一時半至兩小時。

南部粽所用之粽葉,通常是麻竹葉,也有用月桃葉。食用時還有一個特色,即淋醬油膏和灑上花生粉,可增加滑順口感。

北部粽

臺灣北部粽作法是米浸泡於水中,瀝乾後加入五香粉、胡椒粉、醬油等調味料,用油炒香。將半熟米搭配竹葉包裹填餡,再蒸一次使其入味。也有人直接用油將米粒炒至全熟,包裹填餡後蒸食。因為先炒熟,風味近似油飯,被開玩笑稱為「3D立體油飯」。

北部粽多用麻竹葉或桂葉業包裹,外觀色澤棕黃,略帶斑點。餡料選用有豬肉(多數用三層肉)、香菇、鹹蛋黃、花生、栗子、蘿蔔乾、蝦米、滷蛋或鵪鶉蛋,甚至魷魚等,沒有特定餡料,高檔的會包入干貝、鮑魚等。北部粽因為用蒸的為主,油較多,味道也較鹹。

其實還有中部粽

台灣中部粽作法融合北部粽和南部粽,先將糯米浸泡3小時再瀝乾,配上佐料炒到三分熟後加入餡料,再蒸至全熟,口感米粒Q彈,軟硬適中。因為有炒過,偏向北部粽,分類上沒有跳出來。

湖州粽

湖州粽子包的形狀比較長型.這是立家湖州粽

湖州粽

1949年後,大量軍民隨政府遷台,也將外省粽帶入台灣,其中以江南移民居多,帶進台灣的粽子主要是湖州粽(又叫上海粽),特色是形狀呈長型的三角錐體。台北南門市場有數家店家有賣湖州粽。

湖州粽的特色是糯米要先泡滷水。滷水加入了南薑、八角、陳皮等。湖州粽用綠竹葉包成長型。餡料有帶骨排骨、金華火腿、鹹蛋黃等。

菜粽

另外,台灣南部有以糯米和花生包製的「菜粽」,為素食,台南最代表。其煮法和南部粽相同為水煮粽。菜粽常用月桃葉,吃起來清爽。食用時搭配花生粉、香菜和醬油膏一起食用。

鹼粽

又稱甜粽,屬甜點類,以糯米和鹼劑包製,成品為黃色、口感有彈性;食用時通常淋上糖漿般的醬汁或直接沾白砂糖或黑糖。也有包紅豆沙內餡等,口味多樣。

客家粽及野薑花粽

客家人有粄粽,另外在台灣新竹縣客家聚落內灣老街,店家以野薑花葉包上山地香菇、豬肉、糯米,蒸煮後食用,充滿野薑花香氣,成為地方特色。

新竹內灣老街

原住民阿拜

另外,台灣原住民有類似的食物「阿拜」,通常用月桃葉包裹糯米及餡料。這是原住民日常食物,與漢人端午節習俗無關。

習俗

台灣考生吃粽子,有「包中」的含意。台灣習俗中,若家有喪事則端午不包粽,粽子由女主人娘家提供,喪家並須贈以回禮。現在都是買外面現成的多啦!

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億長御坊的創辦人朱億長,已退休

【哪裡買粽子?】

南門市場

台北市粽子最集中的地方是「南門市場」,店家多、選擇也多。這裡以湖州粽為主,但顧及市場,台式南北综子也有。

※ 買湖州粽子:億長御坊、立家、南園、逸湘齋、上海合興、萬有全

南門市場介紹

億長御坊

湖州粽子

除了「南門市場」外,「信維市場四喜粽子」、「蔡萬興老店」、「九如商號」都是口碑老店:

信維市場四喜粽子

蔡萬興老店

九如商號

石門劉家肉粽

北海岸十八王公廟發跡,士林文林路有門市。北部粽為主,也有南部粽。

石門劉家肉粽 

台南再發號

台南再發號的巨無霸特製八寶肉粽

超級老店台南再發號肉粽

成立於1872年(同治11年)、150年老店。特製八寶肉粽,重達11兩、只賣150元。

台南再發號肉粽

菜粽

以台南較多。

沙淘宮老鄭的粽子

冰心粽

台北福華飯店的草莓冰心粽

冰粽

近年大飯店興起製作類似西點的冰粽,內餡有豆沙、洛神、奶皇等甜餡,須冷藏。有些便利商店也有推出應景產品。

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喜來登/寒舍集團的台式南部粽超好吃

飯店粽子

喜來登/寒舍集團台式南部粽)(大推)

台北萬豪酒店葛瑪蘭東坡肉粽、冰粽)

台北福華飯店傳統肉粽、裹蒸粽、冰粽

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原作有花

藝術粽子

原作有花(北部粽)

沾醬

台灣粽子常配甜辣醬食用,北部多用愛之味甜辣醬、海山醬;基隆有丸進辣椒醬;台中東泉辣椒醬百搭;南部多搭醬油膏撒花生粉。

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5 Comments

  • Reply
    咪媽媽
    2014-05-11 at 23:29

    剛好在想今年要買哪一家呢~謝謝分享喔~

  • Reply
    貓大爺
    2014-05-12 at 01:22

    南門市場很好逛喔~~

  • Reply
    平平
    2014-05-12 at 17:20

    我最喜歡吃的是不加鹼的紅豆粽.哈哈!

  • Reply
    貓大爺
    2014-05-12 at 18:53

    去南門找找看啊!

    祝妳佳節愉快

  • Reply
    花花
    2014-05-13 at 16:14

    很多好吃粽

  • Leave a Reply

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