台北市信義路四段60-52號。0912-458669。
※ 11:30~20:30,休日不固定,店門口會公告本月休日
(信維市場)
信維市場位於信義路和大安路交叉口,離大安捷運站不遠,是幢50年以上的老舊市場建築。多年來一直想要都更卻還不成功。
(一樓大安路側的商店)
信維市場雖然老舊,但就像電影《功夫》中的「豬籠城寨」一樣臥虎藏龍,有幾家老店屹立不搖,尤其有三家刀切麵是這邊的特色美食。
(老鄒及老趙的招牌)
三家刀切麵是「老鄒刀切麵」、「江蘇老趙刀切麵」(1963年創立)、「王家刀切麵」,各有支持者,三家賣的餐點大同小異,都以豬腳麵為招牌,都是平價的小麵店。
山東老鄒刀切麵
這三家麵店過去都標榜手工製作的刀切麵,先以機器幫助攪拌麵糰,最後以手工切成麵條。製麵是個費工的體力活,麵點又是庶民食物無法賣貴,現在大多麵店都是去批現成的麵條回來煮,像這種還堅持自己製麵的店家很少了。
老鄒是正宗山東老鄉,從1978年開始營業,是超過40年的老店了。早年「老鄒」的招牌有個大鬍子圖案,後來改掉了,也許老闆怕人誤會是鬍鬚張?不過現在老闆並沒有留大鬍子了。
(店內)
信維市場這一排店面都不大,店內只夠當廚房烹調,只能在騎樓下擺幾張桌椅,雖然簡陋克難,卻保留了老味道。店裡就只有兩個人手,非常簡單。
店家在隔壁還有租個店面當內用區,有不少客人外帶。
「老鄒刀切麵」主要賣豬腳麵,另外還有牛肉麵、炸醬麵、大滷麵、榨菜肉絲麵等外省麵食,價錢平實。
(豬腳麵)
招牌菜「豬腳麵」其實是一份豬腳加上一碗炸醬麵。
(大份量的滷豬腳)
滷豬腳蠻大一塊,表皮滷的豔紅油亮,讓人垂涎欲滴,看起來就很欠吃。雖說切的粗礦豪邁,但吃起來外皮Q彈、軟爛入味,不腥不油。偶而可能有細碎豬骨在裡頭,吃時注意一下。
(炸醬麵)
「老鄒」的自製麵條是用半機器揉麵,再以手工刀切,口感有彈性有軔度。一般機器麵條都沒什麼軔度,口感沒有個性,如果你和本貓一樣喜歡有嚼勁的麵條,那麼一定會喜歡老鄒的手工刀切麵。炸醬醬料很香,以前小黃瓜絲給的超大方,現在成本考量少了很多。
(牛肉麵)
「老鄒」的牛肉麵是紅燒湯頭,屬於平價牛肉麵。
(牛肉塊)
「老鄒」的牛肉麵較為一般,不像豬腳麵那麼有特色,但以這個價位來看也不差啦。大概是「建宏牛肉麵」的等級,比饒河夜市「牛肉麵牛雜湯」(曾經得到米其林必比登)要好些。
(牛肉麵的麵條)
牛肉麵的麵條一樣是好吃的刀切麵。本貓認為好的麵店一定要自己製作麵條,不然就是特別訂製,如此才會有個性。「老鄒」的麵條是每天一早自己製作的手工麵條,那種紮實的口感,讓人吃了會上癮。
(這種景像以後越來越難看到)
總之,「老鄒刀切麵」的手工麵條很棒、豬腳入味好吃、實惠大碗,是粗獷的庶民老味道,經營超過40年相當不容易,希望老味道能傳承下去。只是後來漲價,比「老趙刀切麵」和「王家刀切麵」都貴,生意就差了許多。
◎ 貓大爺文湖線美食 (下):大安站、科技大樓站、六張犁站、萬芳醫院站、貓空站
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(2023/10/22更新)
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4 Comments
simon
2010-12-24 at 16:01老鄒刀切麵,個人吃很久了,從高中時代(1986吧)開始吃,一開始是吃老趙牛肉麵,可是吃著吃著就換成了老鄒刀切麵,他的麵條真的是讚,沒有話說,醬料也是給的十足,毫不小氣。真的,喜歡吃麵的人應該抽空來吃吃的。
貓大爺
2010-12-25 at 00:06德不孤 必有鄰, 麵好吃 必有讚!
阿良
2010-12-31 at 21:061984年左右第一次去信維市場是吃老趙的肉絲面,點小碗的,好像是45元。老伯送面來時,我說搞錯了吧!我叫小碗的怎麼送大的來?老伯說:這就是我們的小碗。那一陣子大多是吃老趙的。1990搬到信義路時,老趙生意太好,常要等得久,而且豬腳早些賣完,再來就是他老人家腳不方便拉,所以這徒弟們做的面就有些不太一樣。我就改吃老鄒的,兩家雖然競爭但又非常友好顯然早期是合作關係。舉例;早期老趙休週一,大鬍子休週二。蘇北跟魯南本來就是鄰居。趙老伯腿雖不方便,算帳收錢倒也非常清楚,只可惜徒弟們換得太快些,功夫總比不上那些老人家。後來趙家又有人喜歡簽大家樂所以…..就辛苦了些。趙老伯仙逝後就更…….有機會您可以多比較比較。
不管吃哪一家,但千萬不要吃到先煮好又再回鍋的面咬起來就差些。老鄒本來中午是大姐及大姐夫顧店,大約十年前有位顧客吃麵時加了辣椒及酸菜,等吃完後就跟老闆姐夫說太鹹啦!不給錢。兩人幹起架來老闆住院還上了新聞,所以現在您注意店內牆上有特別提醒顧客加料時要酌量。老趙及老鄒的辣椒雖不一樣,但都是一絕可以嘗試看看,而且小弟建議不要加到面裏攪和,而是把辣椒當小菜吃。老店的功夫如何能如往常一般地傳下去,恐怕都同時地考驗現在的掌門人。
貓大爺
2011-01-01 at 01:33新年快樂!!
感謝您這位內行人做的補充
有機會來吃吃老趙 ^^