【台北大安站美食】老鄒刀切麵：1978年創立，信維市場老牌美味豬腳麵 4327

台北市信義路四段60-52號。0912-458669。

※ 11:30~20:30，休日不固定，店門口會公告本月休日

(信維市場)

信維市場位於信義路和大安路交叉口，離大安捷運站不遠，是幢50年以上的老舊市場建築。多年來一直想要都更卻還不成功。

(一樓大安路側的商店)

信維市場雖然老舊，但就像電影《功夫》中的「豬籠城寨」一樣臥虎藏龍，有幾家老店屹立不搖，尤其有三家刀切麵是這邊的特色美食。

(老鄒及老趙的招牌)

三家刀切麵是「老鄒刀切麵」、「江蘇老趙刀切麵」（1963年創立）、「王家刀切麵」，各有支持者，三家賣的餐點大同小異，都以豬腳麵為招牌，都是平價的小麵店。

山東老鄒刀切麵

這三家麵店過去都標榜手工製作的刀切麵，先以機器幫助攪拌麵糰，最後以手工切成麵條。製麵是個費工的體力活，麵點又是庶民食物無法賣貴，現在大多麵店都是去批現成的麵條回來煮，像這種還堅持自己製麵的店家很少了。

 老鄒是正宗山東老鄉，從1978年開始營業，是超過40年的老店了。早年「老鄒」的招牌有個大鬍子圖案，後來改掉了，也許老闆怕人誤會是鬍鬚張？不過現在老闆並沒有留大鬍子了。

(店內)

信維市場這一排店面都不大，店內只夠當廚房烹調，只能在騎樓下擺幾張桌椅，雖然簡陋克難，卻保留了老味道。店裡就只有兩個人手，非常簡單。

店家在隔壁還有租個店面當內用區，有不少客人外帶。

「老鄒刀切麵」主要賣豬腳麵，另外還有牛肉麵、炸醬麵、大滷麵、榨菜肉絲麵等外省麵食，價錢平實。

(豬腳麵)

招牌菜「豬腳麵」其實是一份豬腳加上一碗炸醬麵。

(大份量的滷豬腳)

滷豬腳蠻大一塊，表皮滷的豔紅油亮，讓人垂涎欲滴，看起來就很欠吃。雖說切的粗礦豪邁，但吃起來外皮Q彈、軟爛入味，不腥不油。偶而可能有細碎豬骨在裡頭，吃時注意一下。

(炸醬麵)

「老鄒」的自製麵條是用半機器揉麵，再以手工刀切，口感有彈性有軔度。一般機器麵條都沒什麼軔度，口感沒有個性，如果你和本貓一樣喜歡有嚼勁的麵條，那麼一定會喜歡老鄒的手工刀切麵。炸醬醬料很香，以前小黃瓜絲給的超大方，現在成本考量少了很多。

(牛肉麵)

「老鄒」的牛肉麵是紅燒湯頭，屬於平價牛肉麵。

(牛肉塊)

「老鄒」的牛肉麵較為一般，不像豬腳麵那麼有特色，但以這個價位來看也不差啦。大概是「建宏牛肉麵」的等級，比饒河夜市「牛肉麵牛雜湯」（曾經得到米其林必比登）要好些。

(牛肉麵的麵條)

牛肉麵的麵條一樣是好吃的刀切麵。本貓認為好的麵店一定要自己製作麵條，不然就是特別訂製，如此才會有個性。「老鄒」的麵條是每天一早自己製作的手工麵條，那種紮實的口感，讓人吃了會上癮。

(這種景像以後越來越難看到)

總之，「老鄒刀切麵」的手工麵條很棒、豬腳入味好吃、實惠大碗，是粗獷的庶民老味道，經營超過40年相當不容易，希望老味道能傳承下去。只是後來漲價，比「老趙刀切麵」和「王家刀切麵」都貴，生意就差了許多。

◎ 信維市場江蘇老趙刀切麵  

◎ 信維市場山東老鄒刀切麵

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(2023/10/22更新)

 

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