【台中美食】俺達の肉屋：米其林1星，美味的日本和牛燒肉店與台灣首位年輕主廚大獎得主鍾佳憲 4326 (1星)

台中市旅遊與美食 2020-10-17

台中市西區公益路192-1號。(04)2325-0588。

※ 17:00~23:00，週四休息

※ 座位數：36位（9張4人桌）

※ 主廚推薦套餐，雙人價6,200+10%（2020/11/1起推出）

※ 全程有服務員幫客人烤肉

◎ FB官網：https://www.facebook.com/oretachinonikuya/（有完整菜單）

【米其林1星】【貓大爺1星】【邀約】

(門面)

2020年《米其林指南》首度進軍台中，頒給「俺達の肉屋」（俺達的肉屋）米其林1星的榮耀，30歲的老闆兼主廚鍾佳憲（Sam）還獲得台灣首座「年輕廚師大獎」，堪稱大黑馬。

台中可是燒肉之都，能夠在競爭激烈的燒肉市場中脫穎而出很不簡單，這天本貓就來品嚐這家燒肉界的新星。

(鍾佳憲主廚)

靦腆的鍾佳憲主廚坦承他對「米其林」不熟悉，完全不知道收到邀請函就代表一定得獎（米其林不會請你去幫別人拍手，不像金馬獎入圍不一定得獎），宣佈得獎當下他腦袋一片空白，面對媒體包圍一下子不知道該說什麼？

(左為年輕廚師大獎、中間是米其林1星獎牌)

但大家如果有機會和鍾主廚聊聊，你很容易感受他對燒肉的熱情與投入，對燒肉的料理和經營的確有他獨到之處。

(店內)

鍾主廚在2016年創立「俺達の肉屋」日式燒肉店，當時才26歲。2018年再創立「燒肉本氣」。

(店內坐位區)

「俺達の肉屋」位在台中公益路上，是個外觀平凡的小店。店內只有4人桌9張、一共36個位子，中午不營業，

(2020/10菜單)

「俺達の肉屋」是單點制為主的燒肉店，也有主廚推薦雙人套餐（6,200+10%，2020/11/1起推出），本貓今回品嚐的即是雙人套餐，套餐中的餐點都可以單點。

(鍾主廚切肉)

「俺達の肉屋」主要從日本進口一整頭A5等級的和牛，自家手工修肉、拆解部位多達近40款，可以吃到較稀有的部位，大約一個月進口一頭和牛，同時也會單買日本其它地區的牛肉與這次進口的牛肉搭配，讓菜單上不會只有單一地區的肉品。鍾主廚自己特別喜愛鹿兒島的和牛。

「俺達」最大的特色在於對和牛「油花」的掌握，肥瘦、厚薄、刺身與油花部位的交互安排，展現和牛每一部位獨特價值，這大概是受到「米其林」評審青睞的原因。

(鍾主廚的弟弟也在店內幫忙，平平是兄弟體型怎麼差這麼多？喂～！)

因為日本和牛的內臟不能進口，因此會向澳洲進口內臟類。店內的肉品都只是先修好，等客人點餐之後才現切現烤，如此才能保證最好的肉質與口感。

(瓦斯爐與沾醬)

「俺達の肉屋」使用瓦斯爐燒肉，雖說碳烤會有無可取代的碳香，但是瓦斯爐的好處是火力穩定，也比較環保。沾醬提供店家自製的烤肉醬（加水果熬煮）、高檔的法國鹽之花、自製果醋沾醬。

(小菜及泡菜)

雙人套餐首道季節開胃小菜以韓式泡菜或綜合涼拌鮮蔬開場。日本燒肉的起源主要是二戰後在日本的韓國人開始賣的，因此直到現在許多日本燒肉店都會搭配韓式泡菜。（尤其烤內臟也是韓國人帶來的吃法）「俺達の肉屋」提供兩種泡菜，一是傳統韓式辣泡菜、二是加了酪梨的辣泡菜，香辣迷人外，本貓驚訝酪梨豐厚的油脂感居然和韓式泡菜那麼合拍。綜合涼拌鮮蔬本貓也很愛，主廚使用的日本麻油風味非常好，比一般台式麻油清爽，本貓整盤清光光。