[忠孝敦化] 朝桂 —- 改朝換代的台式海鮮與港式點心 1647

台北市美食

[忠孝敦化] 朝桂 - 改朝換代的台式海鮮與港式點心 1647 - 貓大爺

台北市敦化南路一段200號。(02) 2772-8888 

(近忠孝東路口,捷運忠孝敦化站,全年無休)

朝桂官網 

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(朝桂一樓的門面) 

「朝桂」是本貓很喜歡的一間餐廳,之前給了它一星的高評價。 

朝桂介紹舊文

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(大門)

「朝桂」位在地下一樓,提供台菜海鮮與港式點心。門面從外觀上看不出來,但走進地下室會發現原來空間不小,這裡也有接辦婚宴。一樓則是「朝桂鐵板燒」餐廳。

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(進入大門後,一樓的朝桂鐵板燒有獨立的門)

這天適逢「中秋」連續假期,本貓和朋友到「朝桂」聚餐。得知餐廳將做整修,取消一樓鐵板燒,把樓上也整併到「朝桂」

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(走下旁邊的樓梯到地下室,才是朝桂)

一來是地下室生意比一樓好,二來地下室沒有電梯,對於膝蓋較弱或是使用輪椅者不方便,因此近期改裝之後,一樓也都變成「朝桂」使用的空間了。本貓覺得這樣做的決策是對的,應該可以增加一些年長的客源。 

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(地下室空間不小)

「朝桂」和「兄弟飯店」是同一個老闆,在台北市也算是老牌餐廳了。

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(菜色多是朝桂的優點之一)

本貓曾經到「朝桂」用餐過數次,覺得這家的港式點心品質不錯,台菜的口味很好,並且水平很穩定。這天立馬點了本貓在「朝桂」最愛的「韭黃鱔糊」。 

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(韭黃鱔糊)

結果這天吃到的「韭黃鱔糊」大失水準,不但鱔魚清洗的不好有自來水味、調味也不太對,完全和以前吃到的大不相同,雖然不會到難吃的地步,但就變得很普通。

以前的「韭黃鱔糊」滑溜爽脆,比「銀翼餐廳」的更精緻,但這天實在很一般。這可能有幾種原因:

1.    大廚去放中秋連假了,這天換人掌廚。

2.    大廚換人了

3.    大廚心情不好。(周星馳《功夫足球》看過吧?就跟那「甜在心」饅頭一樣)

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(燒臘拼盤:乳豬、油雞和叉燒,水平一般)

真正原因是什麼?本貓也不知道。本貓只是藉此點出寫美食部落格很重要的一項特性:我們實在很難憑一、兩次的用餐經驗就去完全論斷一間餐廳,我們只能儘量去做到公平公正,能多嚐幾道料理或多去幾次當然最好,但這的確有實務上的困難。如果去一次就剛好遇到主廚不在,我們坐在外場也不知道廚房的情形。所以寫美食部落格還帶點運氣成份在,或是說,和這間餐廳有沒有緣份?

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(XO醬炒干貝,還不錯)

其實就算是同一位主廚也很難保證每一次的表現都一樣。食材品質和新鮮度每天不一、溫度濕度每天不同,何況心情和健康狀況也每天不一樣。 

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(腐皮捲還OK)

所以,寫部落格的人和看的人都必需明白這個實務上的難處。部落客去吃說好吃,你自己去卻覺得採到地雷,有時可能有多種原因:主廚換了、主廚休假、大餐廳有多位廚子、這天食材不新鮮、你的口味和該部落客不同等等……,不一定能歸究都是部落客亂寫。一位部落客是否亂寫,這要多看他的文章才能論斷。

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(炸蝦捲好吃)

再加上口味本來就是極主觀的事,每個人的喜好都不一樣。本貓喜歡的,你未必能接受。像本貓不喜歡吃榴璉和納豆,任憑你再怎麼形容好吃對我都無效。我輩部落客只能在主觀中盡量做到客觀。

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(蠔油介蘭,很標準)

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(點心合照)

但即使先天上存在這些實務上的困難,美食部落客仍應該盡力去呈現公正的評論。面對難題還是有對策,並非完全無解。例如部落客應該詳細描述好吃或不好吃的理由,能夠輔以越多具體、客觀的事證越好。如此較能避免因口味不同而引起讀者的錯誤期待。

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(川醬金錢肚,帶點香辣)

例如本貓喜歡吃帶焦香的豆花,我就會多描述:「這家豆花帶有濃厚的焦香味,本貓喜歡這樣的口味,因此給予較高的評價。」這樣總比只寫:「這家豆好好吃喔!吃了會轉圈圈!」來得具體吧?不愛焦香味豆花的人自然不會去吃這一家,也就不會因此踩到雷。

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(鼓汁蒸排骨)

讀者在看文時也請體諒一下寫文的難處。總不能指著五年前寫的文章說,你寫的價錢不對!難吃死了!你亂寫!五年可能發生很多事情啊:漲價、搬家、換主廚、換老闆都可能。這時部落格的發文時間就是很重要的參考依據。

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(鼓汁蒸鳳爪,蒸的很軟爛)

當然,最好還是多看幾個部落格,找出和你口味比較相近,並且是你覺得可以信賴的部落客。

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(鼓椒蒸肥腸,有點蒸過頭了,略粉)

還有很重要的一點,就是要尊重別人和你的口味不同,你可以說你自己不喜歡,但是千萬不要去批評其他人怎麼會喜歡?那些人是白吃嗎?是瞎了眼嗎?這就變成以自己狹礙的眼光在批評世界了。 

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(鮮蝦粉絲煲)

部落格的文章是給讀者參考,並不是聖經。讀者們看部落格不必花錢,也別太雞蛋裡挑骨頭。要當酸民,請你自己下海寫寫看才知甘苦。相對的,部落客應該盡量忠實公正的評論,如此才能吸引粉絲長期關注,這些流量才是真實的。

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(鮮蝦粉絲煲,粉絲很入味)

好,抒發完了部落客心情。我們還是回到「朝桂」的菜色。這天的水平參差不齊,有幾道菜色仍有維持過往的水平,本貓不一一細談,如「鮮蝦粉絲煲」就不錯,但如「潮州蒸粉粿」就不夠香了。整體口味和以往的高水平確實有差距。

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(潮州蒸粉粿)

總之,「朝桂」曾經是本貓很愛的一間餐廳,但是現在吃到的水平明顯不如以往,希望店家有所警覺,能恢復過去的好名聲。

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(朝桂的環境和服務都還不錯)

忠孝敦化站與國父紀念館站美食攻略

(2013/9/23)

貓大爺粉絲團

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2 Comments

  • Reply
    咪媽媽
    2013-09-23 at 22:37

    大約一兩年前發現這家餐廳

    卻遲遲未有機會前去品嚐

    口味確實是很主觀的事

    別人口中的美味未必合你胃口啊!

  • Reply
    貓大爺
    2013-09-24 at 00:14

    所以我們部落客更應該多描述清楚, 不是拍幾張照片了事囉

    我以前吃過幾次都很棒, 強烈懷疑主廚放中秋連假了 XD

     

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