[台南美食] 富盛號碗粿 —- 永樂市場代表排隊老店 1535

台南市西門路二段333巷8號。(06)227-4101。

AM07:00～PM17:00。（晚餐不營業）

台南真是小吃的寶庫，不但種類繁多，而且許多店家傳承數十年，仍能保持傳統的味道。

(國華街三段與民族路交叉口)

在「水仙宮」附近有個「永樂市場」，這裡聚集了許多知名的小吃，尤其在國華街三段靠近民族路交叉口的地方，有不少頗具知名度的重量級店家喔！

(永樂市場)

例如「富盛號碗粿」、「阿松割包」、「蝦仁肉圓」、「石精臼蚵仔煎」、「金得春捲」等，都是當地人會來排隊的店，也是各大美食節目及報導的常客。 

(富盛號對面是著名的阿松割包)

要特別注意的是這一帶的小吃店多半跟著菜市場一早就開始營業，到傍晚可能會賣完收攤，晚餐是不營業的，不要太晚去吃以免撲空。

(富盛號旁的石精臼蚵仔煎也是老店)

(攤位很簡陋)

其中創業於1946年的「富盛號碗粿」乃是當地最多人排隊的一間。這間店其實沒有店面，只是搭在巷子口兩側勉強弄出一間像店面一樣的空間，少少擺設幾個座位，相當克難簡單。

(以前有賣虱目魚羹，現在不賣了，殘念！) 

但即使用餐環境不怎麼樣，客人依然川流不息。店家就只賣一樣東西：「碗粿」，沒了！

以前還有賣虱目魚羹湯，但在大約一年多前就已停賣，好可惜啊！牆上仍然能看到賣魚羹湯的字樣，卻再也吃不到了。

(碗粿)

這家碗粿數十年來堅持手工製作，並且當天做當天賣，雖然小小碗但用料新鮮，並且比一般碗粿的餡料要來得豐富。 

「富盛號」的碗粿乃是用囤放一年以上的在來米去磨成米漿，口感才會如此綿彈。本店的肉燥也是當天現滷的，滷好的肉燥加上豬後腿瘦肉和蝦仁一起舖在碗底，倒入米漿後送進大炊籠去蒸煮，大約20分鐘就大功告成，變成一碗好吃的碗粿。 

蒸好的碗輠中央會略為凹餡，此乃正常現象。倒入店家自製的醬油膏也是一絕，是用純大豆加上肉汁熬煮，再加上地瓜粉勾芡，顏色很深但絕不死鹹。不像其它店家多半使用市售現成醬油膏，這是難能可貴的。

(用這片長竹片吃碗粿)

這碗粿送上桌時，居然插著一根扁長的竹器，據說以前古早時代都是用這種竹器吃碗粿，本店至今仍保留這項傳統，很有意思。 

這碗粿的顏色頗深，連內部也是如此，和一般吃到的白色碗粿不太一樣。碗粿咬下去蠻Q彈綿密的，而且裡面有小蝦仁和瘦肉塊，用料很實在，不像一般碗粿就只放一些菜圃有把醬汁弄的死鹹。

(外帶的人也很多，可以看到外帶用的醬油膏)

「富盛號」的碗粿充滿了懷舊的味道，用料也很實在，但可惜沒有再賣魚羹了，只吃碗粿一定不會飽，但正好有機會去附近多品嚐幾間店。本店能夠多年來維持傳統作法，連食器也保存古味，頗值得肯定。既是台南人的懷舊鄉愁，也是觀光客覺得很有特色的小吃。

◎ 台南美食小吃攻略

(2013/6/22)

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