【懶人包】貓大爺中餐廳懶人包 (2022,百家餐廳介紹,中菜十大菜系新說) 4537 - 中菜, 十大菜系, 懶人包, 美食特輯 - 貓大爺

【懶人包】貓大爺中餐廳懶人包 (2022,百家餐廳介紹,中菜十大菜系新說) 4537

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(台北凱薩飯店東坡肉)

中菜博大精深,是世界上有悠久歷史的完整美食體系,大家應該要多多認識中菜啊!

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【傳統中菜八大菜系】

中菜非常廣博,又分為許多「菜系」。所謂「菜系」,是指在一定區域內,由於氣候、地理、歷史、物產及飲食風俗的不同,經過漫長歷史演變而形成的一整套自成體系的烹飪技藝和風味。然而「菜系」畢竟是一種後於美食的分類,但美食並不是那麼容易歸類,因此說法會有不一,也應當隨著時代調整。 

中菜有長遠的歷史,發展到清代初期時,川菜、魯菜、粵菜、蘇菜成為當時最有影響的地方菜,被稱作「四大菜系」。 

到清末時,浙菜、閩菜、湘菜、徽菜新菜系興起,構成了漢民族飲食的「八大菜系」。 

傳統八大菜系:四川川菜、廣東粵菜、山東魯菜、江蘇蘇菜、福建閩菜、浙江浙菜、湖南湘菜、安徽徽菜。 

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(北投大地酒店奇岩一號餐廳的剁椒魚頭)

【貓大爺版新十大菜系】

飲食文化不斷在改變,清末到現在已經一百多年,這種老舊的分類法早已經不符合現代餐飲文化,本貓認為應當有所調整,但食林卻未有新解,不才本貓拋磚引玉,尚祈食林各界先進指導修正。

依本貓愚見,認為可將淮揚一帶蘇菜、浙菜、徽菜合一,統稱江浙菜,另外列入頗有特色的雲貴菜、西北菜(陜西為主)、北方菜(京菜與東北菜)以及台菜,是為貓大爺新版十大菜系。

貓大爺版十大菜系:四川川菜、廣東粵菜、山東魯菜、江浙菜、湖南湘菜、福建閩菜、西北菜、北方菜、雲貴菜、台菜。 

分類當然會有遺珠,如上海本幫菜、客家菜皆有特色,但細部暫不討論。

【川菜/四川菜】

川菜是當代最火紅的中菜,不只是辣,更講究麻與香,花椒是最代表的香料。無論是水煮菜或是麻辣火鍋,都能讓人感受辣到冒汗的過癮。 

老罈香川味兒川菜館(九宮格火鍋)★

北投大地酒店奇岩一號川湘餐廳

國賓飯店川菜廳

公館峨嵋川菜餐廳

天府家常菜

驥園川菜(以砂鍋雞湯聞名)

店(

黔園川菜小吃館

駱師傅醬味川客菜(四川加客家菜)

吉林川客小館(四川加客家菜)

皇城老媽川菜私房料理

(郭主義師傅)

寒沐酒店

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(世貿名人坊的港點:經典編織酥,超可愛!)

【粵菜/廣東菜】

廣東菜講究烹飪技法,煎炒煮炸、燒臘煲湯十八般武藝樣樣俱全,加上廣東臨海,除了陸上美味還擅長海鮮料理,可說是最多樣化的菜系。廣東菜非常龐大,包含順德菜及潮汕菜等美味,東方明珠香港更是把廣東料理發揚光大。台灣因為有許多香港師傅移民台灣,因此廣東餐廳及燒臘店極多,水平也很高。台灣一般吃到的烤鴨,廣式烤鴨(肚裡填料)遠比北京烤鴨(肚裡不填料)多。

君品酒店頤宮【米其林3星】

台北文華東方酒店雅閣中餐廳【米其林1星】

台北萬豪酒店宴客樓中餐廳

南港六福萬怡酒店粵亮廣式餐廳

神旺飯店潮品集   

寒舍艾美酒店寒舍食譜

國賓飯店粵菜廳

華泰王子九華樓

西

凱撒飯店王朝餐廳

華國飯店帝國會館

世貿名人坊

漢來名人坊台北大直店

漢來名人坊台北敦化店

真愛桃花源庭園餐廳

吉品海鮮餐廳

大三元酒樓

小三元港式點心

九記海鮮

鴻寶港式海鮮

新華港式菜館

東豐街彭家園【米其林必比登】

醉楓園【米其林必比登】

羊城小館

心粵小廚 

家鴻燒鵝(燒臘店)★

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(永寶餐廳山東燒雞)

【魯菜/山東菜】

山東菜在歷史上的記載最悠久,自古以來影響了中國北方飲食,甚至影響到韓國料理。山東燒雞是道好菜,餃子館也多以山東為宗。現在標榜山東菜的餐廳稀少。

 

徐淮人家徐州菜

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點水樓的七彩小籠湯包

【江浙菜,含上海本幫菜】

自從晉代五胡亂華、唐代安史之亂後,北方混亂,魚米之鄉的江南開始富庶起來。到了明清,江南許多商人都賺了大錢(鹽商、錢莊等)。俗話說「富過三代始知穿衣吃飯」,人有錢了才會講究美食,於是江浙一帶烹飪及刀工講究細膩、追求精緻,江浙點心也重精巧。國際知名的小籠湯包可為代表。

其中上海本幫菜與一般江浙菜不太一樣,口味特重,喜好濃油赤醬、重糖豔色,如東坡肉,草頭圈子等。但本幫菜興起較晚,在台灣經常和江浙菜混在一起開業,因此分在同一類。

台灣光復後因為蔣介石父子兩任總統及文武官員多為浙江人,江浙菜曾經大興,被膩稱為「官菜」,現在發展雖不如川菜及粵菜,仍然有一定份量。

喜來登飯店請客樓【米其林2星】

台北亞都麗緻飯店天香樓(杭州菜)【米其林1星】★

君悅酒店雲錦中餐廳

天成飯店翠庭中餐廳(江浙菜/廣東菜)

曉鹿鳴樓 

鼎泰豐【米其林必比登】

銀翼餐廳

春申食府

極品軒

高記上海料理新生店

榮榮園【米其林必比登】

開開看

祥興園(祥福樓)

◎  上海鄉村

蔡萬興老店

六品小館(金華街總店)

永和馮記上海小館

點水樓大直店、◎ 點水樓SOGO店【米其林必比登】

國軍英雄館軍友餐廳

鼎富樓

薺元小館

聚豐園江浙美食專門店

杭州小籠湯包【米其林必比登】

永和馮記上海小館 

台中新月梧桐餐廳 【米其林必比登】

【米其林必比登】

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(左宗棠雞是美國人最熟悉的中菜之一,但這是彭長貴發明的菜色,並非傳統湖南菜)

【湘菜/湖南菜】

湖南菜可說是由清末民初的湖南名人譚延闓帶動的。台灣的湘菜則是由彭長貴師傅發揚光大。湘菜特色是辣、油、鹹。現在台灣純湘菜餐廳漸少,和川菜合併為川湘料理較多。

彭園湘菜館 

天然台湘菜

陸軍聯誼廳(川湘料理)

巷子龍家常菜【米其林必比登】

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(光餅蚵蛋是馬祖傳統美食,來自福州)

【閩菜,含福州菜】

閩菜以福州菜為主幹,擅常運用紅糟及醋。台灣早年有大量的閔南移民,台菜受閔菜影響頗大。佛跳牆紅糟鰻魚、海鮮米粉、光餅都是代表菜。 

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(勺勺客的泡饃)

【西北菜】

陜西一帶以麵食聞名,也受塞外新疆影響,料理頗有特色,應當列入十大菜系。

西   

(大盤雞皮帶麵)

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(酸菜白肉鍋)

【北方菜】

北京烤鴨是享譽國際的代表性中菜,酸菜白肉鍋也是寒天裡的暖胃佳餚。東北菜在台灣較少見,但頗有特色。

一處★  【米其林必比登】

宋廚菜館★  【米其林必比登】

  【米其林必比登】

金稻子酸菜白肉鍋

煙雲

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(雲南汽鍋雞)

【雲貴菜】

雲貴一帶地處高山,既受當地少數民族飲食影響,也與中南半島交流,菜色與中原菜系相較頗有特色。如椒麻雞、汽鍋雞、米線、破酥包、乳扇都是特色菜。

人和園【米其林必比登】★

東方饌黔天下貴州菜主題餐廳

雲滇過橋米線

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(茂園台菜,台菜重海鮮)

【台菜】

台菜仍是個發展中的概念,台菜其實融合了中菜各省精華,尤其1949年後各省移民齊聚台灣,讓台灣成為中菜的熔爐,經過一甲子下來,台灣的中菜已經和中國的中菜有差異(台灣許多中菜餐廳都融合各省菜系),而台灣本土的菜色也逐漸發展起來,從早年北投酒家菜、海鮮料理到地方特色小吃,台菜逐漸登上大雅之堂。

明福台菜海產(佛跳牆)【米其林1星】★

金蓬萊遵古台菜(排骨酥)【米其林1星】

美福飯店米香台菜 

富錦樹台菜海鮮

台北福華飯店蓬萊邨台菜

台南擔仔麵(台菜)

頂鮮台北101

My【米其林必比登】

 ◎ 女娘的店【米其林必比登】

大鵬灣食堂(黑鮪魚套餐)★    

新東南

茂園台菜

田園台菜海鮮

儂來餐廳

好記擔仔麵與阿美飯店

土城青青餐廳

宜蘭渡小月餐廳

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(土城青青餐廳的施建發/阿發師擔任過李安電影飲食男女的廚藝顧問)

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(南村私廚的毛澤東紅燒肉)

【其它:眷村菜】

南村私廚小酒棧

海真私房菜    

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(海鴻飯店的萬鑾豬腳)

【其它:客家菜】

房客家美

花客

我家

我家客家小館傳承茶蝦飯

桃園龍(以茶入菜)

屏東萬鑾豬腳 

台東正一茶園

【其它:綜合】

珍品小館

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(梅干扣肉是客家代表菜色之一)

現代社會生活型態改變,餐飲的型態也連帶產生變化,中菜反而有衰退的趨勢。傳統中菜多為桌菜型式,適合多人享用,然而現代工商社會,用餐人數比農業社會減少;家庭少子化、不容易大家庭一起用餐;中菜重溫度,不易外帶保存;中菜重廚藝,不易大量生產連鎖化。這種種因素,反而造成現代西式、日韓餐飲當道,中菜不如以往。然而錯過中菜對於美食愛好者來說,是多麼可惜的事啊!

本貓雖不能文起八代之衰,至少整理一下中菜分類,斗膽發表新的十大菜系看法取代不合時宜的八大菜系,為振興中菜貢獻一下。善哉!

【捷運美食】

貓大爺板南線美食 1:西門町美食

貓大爺板南線美食 2:台北車站、善導寺站、西門站

貓大爺板南線美食 3:忠孝復興站、微風廣場商圈

貓大爺板南線美食 4:忠孝敦化站、國父紀念館站

貓大爺板南線美食 5:市政府站、永春站、昆陽站、南港站

貓大爺淡水線美食:中山站、雙連站、劍潭站、士林站、北投站

貓大爺信義線美食:東門站、大安站、信義安和站、世貿站

貓大爺松山線美食:北門站小巨蛋站、南京三民站、松山站

貓大爺新店線美食:古亭站至碧潭站與景美夜市

貓大爺文湖線美食 (上):大直站、劍南站、內湖區、南港區

貓大爺文湖線美食 (中):南京復興站、中山國中站、松山機場站

貓大爺文湖線美食 (下):大安站、科技大樓站、六張犁站、萬芳醫院站

貓大爺新蘆線美食 (上):松江南京站、光華商場、忠孝新生站

貓大爺新蘆線美食 (中):行天宮站、中山國小站、晴光商圈、民權西路站

貓大爺新蘆線美食 (下):大橋頭站、延三夜市新莊、蘆洲、三重

貓大爺南勢角線與中和、永和美食

貓大爺新北市環狀線美食:大坪林站至頭前莊站段

【夜市美食】

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(2021/4/30更新)

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5 Comments

  • Reply
    陳冠廷
    2017-01-10 at 15:41

    看到這些料理口水都要流下來了

  • Reply
    貓大爺
    2017-01-11 at 16:34

    哈哈 記得口水要擦就好~~

    歡迎多來逛

  • Reply
    Xuite站長群
    2017-03-13 at 00:20

    親愛的日誌格友 您好,

    由於您的日誌文章創作內容優質,我們將推薦您所發表的這篇文章呈列於日誌首頁的 首選推薦 當中,格友們可藉由點閱優質日誌文章同時,亦可學習觀摩。

    感謝您對 Xuite日誌 的支持,期待您更多的優質創作,讓 Xuite日誌 能更美好。

    Xuite站長群

  • Reply
    貓大爺
    2017-03-14 at 00:55

     感謝

     

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