到淡水玩有四種小吃不能錯過:阿給、魚丸、鐵蛋和魚酥。魚酥本貓推薦「許義魚酥」!
新北市淡水區中正路184號。(02)2621-1414。
※ 07:30~18:30,無休
阿給,本貓推薦創始店「老牌阿給」,鐵蛋大家差不多,老牌子有渡船頭巷口的「阿婆鐵蛋」,魚丸本貓推薦「福又又娛丸」,至於魚酥呢?本貓唯一推薦「許義魚酥」(又名「味香魚丸店」),其它店大家也可多方嘗試比較一下。
◎ 老牌阿給
◎ 福又又魚丸
「許義魚酥」位在淡水媽祖廟「福佑宮」的旁邊,又名「味香魚丸店」。早年以賣魚丸為主,但淡水賣魚丸的店非常多,人稱「許義」的徐炳松老闆就以魚酥羹為本,慢慢研發出魚酥條。
「許義魚酥」除了招牌魚酥外,店內還兼賣魚丸、甜不辣、炸魚條、紅糟鰻、炸餛飩等多樣產品。
魚酥有分原味和辣味,另外有魚酥羹。
「許義魚酥」歷經兩代四十多年的經營,至今仍保有原創的風味,本貓吃了好多年,味道穩定。
「許義魚酥」並沒有開分店,也沒有舖貨到其它地方販售,因為手工製作產量有限,光自己賣就差不多了。
早年多使用狗母魚為材料,不過後來因為狗母魚產量漸少,才改為使用其他新鮮魚材。製作時先將魚截頭去尾後,將魚肉連同魚骨一起打碎,再加上地瓜粉與獨門配料,攪拌均勻後,切成條狀準備油炸。魚酥製作過程需經兩道油炸手續,第一次油炸的魚酥較濕潤油膩,再回鍋炸第二次後口感更香更酥脆。火侯控制與時間掌握都要很仔細拿捏。
因為強調以新鮮魚類來製作,每天一大早就開始製作,無法大量生產,所以多年來也就只在店內販售,完全自產自銷,別的地方買不到。本貓就欣賞這種為了堅持品質,沒有走上機器大量生產、到處批貨的店家,做生意固然要賺錢沒錯,但是過度商業化往往會失去品質,能夠拒絕金錢誘惑是很不容易的。
(甜不辣、旗魚條、紅糟鰻等等熟食)
本貓曾經吃過幾家其它品牌的魚酥,不是有油埃味就是不夠香,往後就只認明「許義魚酥」一家,這也成了每次本貓到淡水時必買的小吃。
(許義魚酥羹)
魚酥有一點像蝦味先,但是口感比蝦味先緊實些,「許義魚酥」不但香脆好吃,吃不完多放幾天也不走味。各位下次到淡水時,別忘了買一包回家嚐嚐。
◎ 老牌阿給
◎ 福又又魚丸
(2024/7/24更新)
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