【台中美食】富鼎旺豬腳：米其林必比登，台中在地人也愛的排隊豬腳店與美味油亮滷肉飯 4650

台中市旅遊與美食 2021-09-01

台中市中區台灣大道一段560號。(04)2225-3188。

（台灣大道近中華路交叉口）

※ 11:00~15:00，16:30~20:00

※ 內用有點菜單，外帶有便當可選

◎ 官網：http://www.fudinwang.com/index.aspx

【米其林必比登】

門面靠近中華路，晚上是夜市很熱鬧

2020年《米其林美食指南》增加了台中美食，其中蔡氏兄弟開的「富狀元」、「富鼎旺」兩家豬腳店同時登榜「必比登」傳為佳話，2021年兩家也都順利蟬聯，本貓就來分享一下。

(忙碌的用餐時間)

「富鼎旺豬腳」位在台灣大道靠近中華路交叉口，是一間蠻受當地人支持的店。這是嘉義蔡氏兄弟到台北向表叔謝調龍「富霸王豬腳」學習豬腳烹飪，回台中開了「富狀元豬腳」（哥哥蔡兆峻），弟弟2004年自立門戶，再開了這家「富鼎旺豬腳」。

◎ 富霸王豬腳

◎ 富狀元豬腳

切豬腳

中午時分，「富鼎旺豬腳」門口的員工就忙碌起來，許多在地人會來買便當，也有許多人會來買整盒豬腳帶回家。生意很好，尖峰時間不少人排隊等候。

(店內)

店內裝潢走台式傳統古樸路線，桌面是客家花布圖案，環境乾淨整潔，員工有制服，筷子也有自家的紙套，一切規規矩矩。

(牆上的畫作)

除了台灣的元素，牆上還訪了幾幅藝術家畫的豬腳，為小店帶來一些藝術氣息。

(畫的蹄膀)

本貓覺得這樣的裝潢原則上是符合「米其」（米其林密探）的喜好，畢竟《米其林指南》主要是給外國觀光客的參考，環境乾淨衛生蠻重要的。並不是說一定要裝潢多高級，但至少是可以帶外國朋友踏進去的。（但「米其林」不喜歡被抓住規則，所以有原則就有例外，例如毫無裝潢可言的「富貴亭鵝肉當歸鴨」）

(2020/8價目表)

「富鼎旺豬腳」和「富狀元豬腳」系出同門，由兄弟各自經營，兩家賣的品項差不多，但風格略有一點區隔。

(便當價目表)

外帶有便當可以選，內用則是單點（有提供套餐），但內用吃不到便當的簡餐形式，許多豬腳店好像都是這樣賣，像是大家講好一樣。其實如果一個人去內用，有個豬腳簡餐蠻方便的啊？

(開心的一人午餐)

本貓是一個人去用餐，就點個腿扣、滷肉飯、滷蛋和滷肉腐。

(腿扣)

如果喜歡吃肉多一點的建議點腿扣（腿庫），沒有骨頭，肉比較多而且偏瘦肉多，不會像腿節比較多骨頭。

(腿扣瘦肉較多，肥的部份也不油膩)

吃起來香Q軟嫩，帶點膠質感，鹹香入味，不會很重鹹，感覺就是很標準的傳統味道。

(滷肉飯)

雖然有套餐，但套餐配的是白米飯，可是本貓想試這家的滷肉飯，所以捨套餐而選單點。結果讓本貓很滿意，「富鼎旺」的滷肉飯給的肉燥是有較多的帶皮肉丁，油亮油亮充滿油脂香氣，但吃起來不會油膩，加上滷汁，可以完整配完一碗白飯。有些店的肉燥給一點點很小氣，配個半碗就沒了。加上白米飯也煮得不錯，米粒飽滿含水份。價錢只賣25元，讓這碗滷肉飯感覺很棒。

(滷豆腐和滷蛋)

滷豆腐和滷蛋都是規規矩矩，因為滷汁不錯，味道都很標準。

(桌上豬腳與腿扣的介紹)

豬腳在台灣餐桌上有很重要的地位，不但圓型的蹄膀像徵圓滿，改運也要吃豬腳麵線。逢年過節時就會有很多人來「富鼎旺豬腳」外帶整盒豬腳回家。

(門口的祝賀花籃)

總之，「富鼎旺豬腳」經營多年，有在地口碑，原本即是生意不錯的店家，得到「必比登」更是錦上添花。豬腳的風味很傳統標準，就是腦海中豬腳該有的古早味道，蠻耐吃的，滷肉飯肉燥給的大方，吃起來鹹香黏嘴唇，是家很安全的庶民好店。只是這樣的味道也很難說它很獨特，光台北就有不少好的豬腳店家一樣傳承古早好味道，但連個「米其林餐盤」都沒有，得不得獎也是要靠點機運。

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