【大安站美食】巷子龍家常菜(原談話頭家常菜)2022:米其林必比登,湖南特色江湖菜闖天下,還有美味當日鮮魚 4921

台北市美食 貓大爺推薦美食

巷子龍

台北市大安區四維路25號。(02)2325-4566。

※ 11:30~14:00,17:30~21:00

◎   

【米其林必比登推介】

巷子龍

延吉街110號舊址

談天說話總是需要一個話頭,尤其是陌生人相處,若是話頭對了,那麼氣氛也就打開了。今天本貓就來講個從「談話頭」到「巷子龍」的故事。

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光復南路巷子舊店面

「談話頭家常菜」成立於1987年,曾經搬過幾次家,最後搬到四維路.改名為「巷子龍家常菜」,店名附註了「談話頭後傳」,表示是個延續

巷子龍家常菜談話頭

現在四維路的店面

店家最初開在復興南路,1990年搬到信義路,2003年搬到延吉街的地點,後來再搬到對面巷中,最後落腳四維路。因為老闆叫向子龍,乾脆改名「巷子龍」。

巷子龍

老闆向子龍

向子龍老闆是工程師出身,多年來堅持著「三不政策」:不勾芡、不放味精、不收服務費。走家常菜的路線,以湖南菜(湘菜)為主,融合其它菜色,強調新鮮採買,價格公道,自稱「江湖菜」,很有自我風格。2021年得到「米其林必比登推介」,對這間搬來搬去的老店來說是很棒的肯定。

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三不政策,攝於延吉街舊址

「四川人不怕辣、貴州人辣不怕,湖南人怕不辣!」正宗湖南菜通常都爆辣,但台灣的川菜和湘菜通常都會適應台灣人口味,店家也有一些不辣的好菜,加上不放味素,吃起來清爽怡人。

巷子龍談話頭

2021/11菜單

現在老闆主要負責外場了。菜單菜色種類不算多,特色是還會有當天菜色寫在黑板上。

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店內

店內座位不多,另外有兩間包廂,有洗手間。

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黑板

牆上黑板會寫一些不在菜單上的精彩好菜,尤其是當日鮮魚,因為數量有限,稍晚一點到可能會賣光,最好先預訂(小餐廳不會進太多貨)。老闆已經把魚的價錢寫在黑板上,不僅僅寫一兩多少錢或是時價,通常大家沒概念。向老闆這樣做公開透明,童叟無欺。

巷子龍談話頭

紅條

 這天本來想吃馬頭,但馬上就被別桌訂走,就選了紅條,發現也是只剩一條。這魚燒的不錯,魚肉鮮嫩,調味很到位。如果3、4位一起來吃,很建議點一隻當日鮮魚來吃

巷子龍家常菜

湖南金錢蛋

店家的招牌菜叫「湖南金錢蛋」,客人來者必點。

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湖南金錢蛋

這是將水煮蛋切片後再炸過,有水煮蛋的軟嫩口感以及炸過的微焦鹹香,加上調味調的好,是很特別的好菜。印象中以前做的比較辣,大概是現在客人比較養生的關係吧?

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蘿蔔牛肉半筋半肉

蘿蔔牛肉半筋半肉是受歡迎的菜色,整體味道不賴,開胃下飯,可以買外帶回家配個麵條,就是好吃的牛肉麵

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蘿蔔牛肉

牛腱滷的入味軟爛,牛筋也滑嫩

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宮保雞丁

宮保雞丁不是湖南菜而是川菜,這道菜可說非常成功,幾乎台灣所有熱炒店都有賣它。「巷子龍」的雞肉鮮嫩度和調味都很棒,是店內招牌必點菜色之一。

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芹菜炒魷魚

向老闆似乎蠻愛芹菜,有數道芹菜料理,這些菜通常不會辣

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蒼蠅頭

開胃下飯的蒼蠅頭,其實是台灣「皇城老媽餐廳」發明的台式川菜。

皇城老媽川味私房料理

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鹹魚證肉餅

這道「鹹魚蒸肉餅」也是「巷子龍」一道特色料理。送上來是一大灘的蒸肉泥,底部襯著一塊鹹魚。這肉醬很軟爛,其實沒有餅的口感,只是看起來像塊餅。吃起來意外清香,蠻好配飯的。底部的鹹魚引起本貓的好奇,咬來一嚐,「媽啊!」真是有夠臭腥!不愧叫做鹹魚!但奇妙的是,上頭的蒸肉泥卻不會因此腥臭反而很好吃,真有料理功夫!鹹魚的作用只是用來提味不是要你吃的。各位如果點了這道菜,建議就不要吃鹹魚了。(別怪本貓沒警告)

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澎湖絲瓜

澎湖絲瓜蠻清爽的。

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現做菜飯

店家有賣上海菜飯,這上海菜飯保鮮不易,難以大量生產。多數餐廳都是將菜飯煮好後放在電鍋裡保溫,但是這樣一來菜葉容易發黃變老。這家店是客人點菜之後才將雪菜、毛豆、肉絲等料下鍋,因此端上桌的上海菜飯乃是鮮綠的。吃起來清爽,但本貓更愛有豬油香的傳統味,只是現在講究養生,少鹽少油也是不錯。

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梅干扣肉,這也是老闆的拿手菜

總之,「巷子龍家常菜」雖然賣的是家常菜,能在普通中見實力,鮮魚很新鮮,其它菜色有特色。價錢因不收服務費顯得便宜實惠,一人500~600元可以吃飽。

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招牌加上日文,向老闆應該是希望能打開在日本的知名度?

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(2021/11/6更新)

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