【台北大安站美食】巷子龍家常菜（原談話頭家常菜）：米其林必比登，湖南特色江湖菜闖天下，還有美味當日鮮魚 4921

有個性的老闆說他賣的是江湖菜，還有三不政策：不加味精、不勾芡、不收服務費，限量每日鮮魚好吃要趕快搶著點，本貓來介紹這家很有特色的「巷子龍家常菜」。

台北市大安區四維路25號。(02)2325-4566。

※ 11:30~14:00，17:30~21:00

◎  談話頭官網 

【米其林必比登推介】【貓大爺推薦美食】

談天說話總是需要一個話頭，尤其是陌生人相處，若是話頭對了，那麼氣氛也就打開了。今天本貓就來講個從「談話頭」到「巷子龍」的故事。

「談話頭家常菜」成立於1987年，曾經搬過幾次家，最後搬到四維路．改名為「巷子龍家常菜」，店名附註了「談話頭後傳」，表示是個延續。

店家最初開在復興南路，1990年搬到信義路，2003年搬到延吉街的地點，後來再搬到對面巷中，最後落腳四維路。因為老闆叫向子龍，乾脆改名「巷子龍」。

向子龍老闆是工程師出身，多年來堅持著「三不政策」：不勾芡、不放味精、不收服務費。走家常菜的路線，以湖南菜（湘菜）為主，融合其它菜色，強調新鮮採買，價格公道，自稱「江湖菜」，很有自我風格。2021年得到「米其林必比登推介」，對這間搬來搬去的老店來說是很棒的肯定。

「四川人不怕辣、貴州人辣不怕，湖南人怕不辣！」正宗湖南菜通常都爆辣，但台灣的川菜和湘菜通常都會適應台灣人口味，店家也有一些不辣的好菜，加上不放味素，吃起來清爽怡人。

現在老闆主要負責外場了。菜單菜色種類不算多，特色是還會有當天菜色寫在黑板上。

店內座位不多，另外有兩間包廂，有洗手間。

牆上黑板會寫一些不在菜單上的精彩好菜，尤其是當日鮮魚，因為數量有限，稍晚一點到可能會賣光，最好先預訂（小餐廳不會進太多貨）。老闆已經把魚的價錢寫在黑板上，不僅僅寫一兩多少錢或是時價，通常大家沒概念。向老闆這樣做公開透明，童叟無欺。

 這天本來想吃馬頭，但馬上就被別桌訂走，就選了紅條，發現也是只剩一條。這魚燒的不錯，魚肉鮮嫩，調味很到位。如果3、4位一起來吃，很建議點一隻當日鮮魚來吃。

店家的招牌菜叫「湖南金錢蛋」，客人來者必點。

這是將水煮蛋切片後再炸過，有水煮蛋的軟嫩口感以及炸過的微焦鹹香，加上調味調的好，是很特別的好菜。印象中以前做的比較辣，大概是現在客人比較養生的關係吧？

蘿蔔牛肉半筋半肉是受歡迎的菜色，整體味道不賴，開胃下飯，可以買外帶回家配個麵條，就是好吃的牛肉麵。

牛腱滷的入味軟爛，牛筋也滑嫩。

宮保雞丁不是湖南菜而是川菜，這道菜可說非常成功，幾乎台灣所有熱炒店都有賣它。「巷子龍」的雞肉鮮嫩度和調味都很棒，是店內招牌必點菜色之一。

向老闆似乎蠻愛芹菜，有數道芹菜料理，這些菜通常不會辣。

開胃下飯的蒼蠅頭，其實是台灣「皇城老媽餐廳」發明的台式川菜。

◎ 皇城老媽川味私房料理

這道「鹹魚蒸肉餅」也是「巷子龍」一道特色料理。送上來是一大灘的蒸肉泥，底部襯著一塊鹹魚。這肉醬很軟爛，其實沒有餅的口感，只是看起來像塊餅。吃起來意外清香，蠻好配飯的。底部的鹹魚引起本貓的好奇，咬來一嚐，「媽啊！」真是有夠臭腥！不愧叫做鹹魚！但奇妙的是，上頭的蒸肉泥卻不會因此腥臭反而很好吃，真有料理功夫！鹹魚的作用只是用來提味不是要你吃的。各位如果點了這道菜，建議就不要吃鹹魚了。（別怪本貓沒警告）

澎湖絲瓜蠻清爽的。

店家有賣上海菜飯，這上海菜飯保鮮不易，難以大量生產。多數餐廳都是將菜飯煮好後放在電鍋裡保溫，但是這樣一來菜葉容易發黃變老。這家店是客人點菜之後才將雪菜、毛豆、肉絲等料下鍋，因此端上桌的上海菜飯乃是鮮綠的。吃起來清爽，但本貓更愛有豬油香的傳統味，只是現在講究養生，少鹽少油也是不錯。

總之，「巷子龍家常菜」雖然賣的是家常菜，能在普通中見實力，鮮魚很新鮮，其它菜色有特色。價錢因不收服務費顯得便宜實惠，一人500~600元可以吃飽。

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(2021/11/6更新)

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