[行天宮美食] 史記正宗牛肉麵 —- 精緻牛肉麵之家 987 (佳作)

台北市美食

台北市民生東路二段60(02)2563-3836

【貓大爺佳作】

《史記,牛肉麵列傳》有云:「牛肉麵乃蓬萊島眷村老兵發明之物,以外省麵條佐以米國軍援之牛肉罐頭而成,色香味俱全,後分紅燒及清燉湯頭兩大派別,各有所好。」咦?《史記》有這一篇嗎?(摸頭)

這家「史記正宗牛肉麵」開在民生東路二段上,地點不算熱鬧,但本店生意越做越大,在隔壁又開了一間「史記精緻鴛鴦鍋」。算是牛肉麵界的後起之秀。取名「史記」乃是因為老闆真的姓史,如假包換。

「史記」的店面並不算大,但是乾淨整潔,招牌的書法增添了幾分雅氣,店內一幅「數風流人物還看今朝」的字畫,看得出老闆的自信。

(一般的菜單)

「史記」以熬煮湯頭著名,這「紅燒牛肉麵」(最上圖)的湯頭很乾淨,沒有什麼多餘的浮油雜質,看起來的確細緻。喝下去有股自然的鮮甜緩緩冒出,這並不是一開始就馬上出現,而是在口中停留越久越能感到這股鮮甜,這正是牛肉燉久了的自然鮮甜,不是靠調味料來欺騙味蕾!坊間有很多廉價牛肉麵用調味料來遮蓋,弄的死鹹死鹹,久了反而大家以為牛肉湯就該是這個樣子,但是這家和「龍門客栈餃子館」一樣,重視呈現自然的鮮甜,這才是好物啊!

(特别的私房菜寫在這塊板子上)

牛肉塊的表現也不錯,也有著牛肉本身的鮮甜。麵條是用細麵條,而且真的很細,並不對本貓的胃口,吃起來略有一點黏糊(還好不爛)。

(咖哩牛肉麵)

「咖哩牛肉麵」挺特別的,把牛肉湯加上咖哩,是蠻大膽的嚐試。這牛肉換成肉片,質感不錯,入口即散。但這湯頭,本貓也說不上來,看起來精緻、不難喝,但好像咖哩和牛肉湯有點中和抵消的感覺。這家麵的份量似乎有點小,吃完還沒到下一餐就餓了,怕吃不夠的人可以加麵(當然要加錢)。

(熱花干)

本店也有若干小菜,本貓最感興趣的是這「熱花干」。本貓原本就愛花干的豐富的口感,滷汁也是重要的關鍵。但一般店家的花干都是冷的,這家店卻是熱的!送上桌時,金黃的花干泡在大骨湯裡,還冒著煙,膨膨的花干吸飽了湯汁,好吃啊!

(豆腐乳)

整體來說,「史記」給本貓的感覺很精緻、有質感,也勇於創新。如果真有《牛肉麵列傳》,本店應該會佔有一席之地。這家店對辣味的處理有一套,也應用在隔壁的麻辣鍋上。店面櫃台上也有賣親戚製作的川味豆腐乳,顏色看起來應該是蠻帶勁兒的。

現在台北市的牛肉麵分成三個價格區間,平價的大約在110130元,高價的大約在170200元,150元上下算中價。一些有名氣或得獎的店多半賣到高價,本店也屬於後者。現在要吃一碗便宜又好吃的牛肉麵越來越困難囉!隔壁「史記精緻鴛鴦鍋」走高檔精緻路線,風評不錯,連陸客也來吃。

行天宮站、中山國小站晴光商圈美食攻略

(2012/1/18)

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