[屏東美食] 蔡壽司：60年在地三代壽司老店 701

高雄屏東旅遊與美食 2010-08-17

屏東市民權路56-1號。(08)734-1509。

（上圖為生魚大蝦壽司）

屏東有很多漁港，海產豐富，物價又比台北低，那麼來吃吃生魚片是一定要的啦！以壽司店來說，除了本貓介紹過的「旭川壽司屋」，在屏東當地還有一間老字號的「蔡壽司」，這可是一間經營超過60年的老店呢！算算幾乎是台灣剛光復沒幾年就有了呢！

這一間在屏東市已是傳承三代的壽司老店，沒有光鮮的外表，店面很普通平常，但是生意很好，稍晚一點可能就賣光了。

這一家的壽司口味很簡單，只有生魚片握壽司、蝦握壽司、豆皮壽司、海苔壽司等四種，做不同的組合。生魚片會看漁貨狀況而定，本貓去時是鮪魚。

(生魚海苔豆皮壽司)

生魚片握壽司的生魚片切得很薄，薄到有一點透明了！醋飯卻給的很多。這裡的醋飯調的不錯，夾起來不會鬆散，吃起來飽滿有彈性，並且有淡淡的醋香。但可惜就是鮪魚切太薄，與醋飯的比例失衡了！這種小店，只能吃粗飽，圖個古早風味與便宜價錢，很難要求精緻。

蝦握壽司就好多了。它的蝦子新鮮肥美，舖在醋飯上再加上一層美乃滋，很對味啊！豆皮壽司和海苔壽司算中古中矩。這家的味噌湯用小魚干、豆腐及海苔去煮，不會很濃郁，但喝起來也清爽。這裡訂有味增湯條款，看了覺得店家很可愛。

總之，本貓覺得「蔡壽司」這家店應該是固守傳統的做法多年不變。因此有相當多本地熟客吃習慣他家的味道。它的食材新鮮、醋飯調的好並且份量多。但是生魚片實在太薄，這可能是因為早年生活條件艱困，魚肉很貴，大家吃不起但又想吃，所以魚片切薄一點，但是醋飯給你多一點，這樣不但吃到握壽司的影，也能吃飽，過過癮頭。

但是現代社會不同了，經濟條件好了，魚肉的價錢低了，飲食習慣也會改變。以它的價錢，在當地不算便宜，就現代的觀點來看，它魚和飯的比例實在不優。本貓還是喜歡如台北「三味食堂」那種豪邁大塊的生魚片，雖然很台，但吃起來才有吃生魚片的感覺啊！

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