【台北西門町美食】金軒排骨：西門町老牌排骨飯，前身是金園排骨分店 684

台北市美食 2010-07-26

近日傳出西門町50年「金軒排骨」預計只營業到2024年7月底，老闆希望能頂讓店面，消息一出，本貓也很感慨，來介紹一下這家出自「金軒排骨」的老店。

台北市萬華區峨嵋街6巷4號。(02)2331-0305。

※ 11:00~20:00，無休

◎ 貓大爺精選台北市排骨飯特輯

「話若要說到底，眼淚就揮不完！」說起「金園排骨」，當年在西門町乃是響噹噹的招牌。然而後來卻演變成一場品牌官司，聲勢也不如以往，不免讓人遺憾。

(門面)

原來，「金園排骨」西門町老店創辦人胡陳金老太太，在丈夫過世後就交棒給兒子，但後來兒子有債務，就把「金園排骨」的商標拿去假扣押而被拍賣。最後商標輾轉到了桃園「金園排骨」加盟店負責人陳秋鈴的手上。

(店內)

陳秋鈴取得商標權後，就向台北諸多打著「金園排骨」的店家溝通，要求若繼續使用「金園排骨」的名稱就必須支付權利金，否則就請店家改名。但這間店的負責人張美霞不同意，她十幾歲時就跟胡老太太旁當小學徒，她還用50萬的合夥金在老店旁開了一家分店（峨嵋街）然後就一直經營到現在。

當初「金園排骨」招牌被拍賣，他們沒被通知。明明從胡老太太手中傳承排骨料理手藝，好端端的突然變成「侵權」？於是不同意支付權利金。

(簡餐的基本組)

當然，最後法院見的結果是無法繼續使用「金園排骨」的招牌，遂改名為「金軒排骨」。然而這一間「金軒排骨」的確是胡老太太親傳。

(排骨麵和炸豆腐)

「金軒排骨」在醃肉方面比較清淡一點，而是炸好後在表面撒上胡椒粉調味。「金軒排骨」使用清香油，以油溫控制在175度，炸起來外觀呈金黃色。排骨咬下去內部仍然有自然的肉香與肉汁。

(炸排骨飯)

「金軒排骨」曾經短暫的在伊通街開過分店，但後來收掉了也蠻可惜，如今傳出老闆70歲不想再做了，也沒人能接手，於是想頂讓。

(炸雞腿)

總之，「金軒排骨」的確是當年「金園排骨」的分店。不過近年調味改變，加入過多的烏醋，風味偏酸，和早年的味道已經不同，和另外兩家傳承「金園排骨」的「萬年大樓金園排骨」及「金滿園排骨」的風味有明顯差異，已不再是「金園排骨」的風格路線了。

(2011/5/21)

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