[中和美食] 麵對餡實：川巴子火鍋特色麵點當主角 658

新北市美食 2010-06-28

新北市永和區中興街82-1號。(02)2925-7876。

（照片中之興安店歇業）

本貓對「川巴子火鍋」評價很好，它除了鍋物有特色，吃到飽很划算，其多樣化的小菜更是加分的原因，例如「上海蔥油拌麵」、「麻餅」，有特色又好吃，本貓都很喜歡。

(興安店)

現在「川巴子火鍋」的老闆張永華另外開發新品牌「麵對餡實」，不賣火鍋，而是賣這些麵點小菜，除了原有熱門的拌麵、麻餅，再開發其它麵食及菜色，並且以平易近人的價格進軍大眾市場。

(麻醬麵)

原來是2008年金融海嘯時，「川巴子」的業績一口氣下滑了4成！生意不好，師傅閒置，張老闆看上網路市場，自去年3月將「蔥油拌麵」和「麻辣麵」上網去賣，銷售量大好，號稱3個月賣出超過1萬箱，也就是60萬份的麵！讓他決定另創新品牌，改走大眾路線。

(上海蔥油拌麵)

張老闆的父母都是山東人，還有一個弟弟張永正以前是藝人。這家的麵條有嚼勁，做成「蔥油拌麵」看似簡單卻很爽口。「炸醬麵」是偏江南式的做法，以辣蠶豆瓣、甜麵醬和味噌一起炒，加入豆干。而「招牌麵」則是一半炸醬加上一半魚香紹子醬，也就是炸醬麵和紹子麵的合體，帶點微辣，但是很香。

(招牌麵)

這家的醬料給的很大方，吃的很過癮。「麵對餡實」還推出「上班族套餐」，100元可選乾麵、湯和開胃小菜各一，方便上班族用餐。

(什錦砂鍋麵)

本店還有特別的「砂鍋麵」，如「泰式海鮮酸辣砂鍋麵」、「獅子頭砂鍋麵」、「什錦砂鍋麵」等等。砂鍋麵使用7吋的砂鍋，「什錦砂鍋麵」的湯頭很清香。

(泰式海鮮酸辣砂鍋麵)

但是這「泰式海鮮酸辣砂鍋麵」的湯頭就太酸了，雖說泰式調味以酸辣為主，但是這酸度已經太OVER了。而且店家很努力加了一大堆香茅，偏偏這香茅很難咬斷，不像一般青菜，所以幾乎每吃一口就必須要把嘴中的香茅拿出來，嚴重影響口感。

(麻餅)

這麻餅是很特殊的中式麵食，其它地方幾乎都看不到。綿密的口感已經接近麵包，芝麻香中微微帶一點甜，非常好吃又特別。

(山東燒雞)

本店的一大特色是還有一些菜色，例如「山東燒雞」、「雲南大薄片」、「口水雞」等等，適合人多時叫來分享。這「山東燒雞」淋著酸酸甜甜的醬汁，真是開胃下飯！

(口水雞)

但是這「口水雞」就沒那麼出色，不知是否是擺了太久，雞肉已經粉粉的，不像「山東燒雞」軟嫩。

總之，原本「川巴子」的小菜麵點就很令人讚賞，現在把這些配角變成主角，並開發更多的新菜色。張老闆表示景氣不好，就要「面對現實」，所以才創出「麵對餡實」的新品牌。

山不轉，路轉！

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