[忠孝復興] 福勝亭炸豬排 —- 標準化的日式炸豬排連鎖店 545

台北市美食 2010-03-31

台北市忠孝東路四段96-1號2樓。(02)2731-9656。

◎ 官網 （上圖為厚切活力豬排定食）

這是一間本土品牌的日式炸豬排連鎖店，而且是以速食店的概念在經營，弄的還蠻像日本味的。現在全省已有多家連鎖店，看來是相當成功的。

據說日本人祈求好運時就吃炸豬排，因為「豬排（TonKaTsu）的後面兩個音與「勝」（KaTsu）發音相同，因此日本人常常會吃豬排來討個吉利。

(窗明几淨，像日式速食店的風格)

把炸豬排店當成「麥當勞」來搞，的確是個不錯的Idea！所謂「麥當勞」那一套，就是把生產過程標準化、簡單化，即使交給工讀生也會做。

(SOGO 店的大片窗戶)

一般中式餐館最大的困難，就在於廚師不好訓練，需要廚藝，很難標準化。但如「福勝亭」這樣，只要中央廚房做好基礎工作，各地的店員就只要做簡單的事，如白飯、小菜、味增湯和甜點，都不牽涉廚藝。炸豬排也可以簡化成如「麥當勞」炸薯條，只要經過短期訓練即可，如此即使沒有大廚坐鎮，各店的口味不會差太多。

(定食包含主菜、白飯、一碟小菜、味增湯和甜點)

其實除了豬排主餐之外，白飯、高麗菜絲、小菜、味增湯和甜點，都是成本很低、處理也簡單的食物。一般傳統中式套餐店，弄得辛辛苦苦，炸一塊排骨或是雞排、還要附個三樣熱菜，可能只能賣個80元。如「福勝亭」包裝一下、把豬排加大一些、炸的精緻一些，就可以賣個190元，差異就在行銷的頭腦。

(自助區)

在自助區，白飯、味增湯和飲料都可以自己無限加。加高麗菜絲要跟服務生說一聲，也是無限加。這「厚切活力豬排」比本貓預期中的要好吃，外皮炸的不錯，裡頭還帶有肉汁，份量也相當不錯。

(前排是偏辣與偏甜兩種豬排醬，後面是沾高麗菜絲的醬)

吃「福勝亭」一如吃「麥當勞」，餐點可能還不錯吃，但那是很標準化的口感，不容易有特殊的感動，但至少不會出錯。「福勝亭」的標準化做的很好，標準化的確有很多好處，但相對的也少了差異化，本店供應的種類就會比一般日式豬排店少。但這兩者本來就是不同的市場區隔，能賺錢就好。

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