台北市南京東路三段223巷8號。(02)2719-6621。
(捷運南京復興站)
※ 11:30~14:30,17:00~22:00,無休
寒流來的時刻,吃熱呼呼的火鍋正是王道。本貓就來介紹一家很特別的火鍋店「萬有全」。
「萬有全」是在南門市場賣火腿、臘肉的店,因為自家能掌握食材管道,於是跨界開起火鍋店。全名雖然是「萬有全涮羊肉」,其實也有豬肉、牛肉,害怕吃羊肉者不必害怕。
「萬有全涮羊肉」開在捷運南京復興站附近小巷內,店門口還有隻不相干的水牛造景,蠻跳Tone的。特別的是招牌的題字乃是書法大師于右任(行天宮也是他題的字)。
原來,「萬有全」堪稱台灣金華火腿的代名詞,原本是上海販售火腿名店,1949年大陸淪陷,派來台灣賣火腿的夥計回不去了。到了1952年,夥計變身老闆,台灣「萬有全」在中山北路開張,老闆以兩隻火腿為酬勞,情商時任監察院長于右任(書法大師)親筆題字「萬有全」作為招牌至今。
「萬有全」餐廳內部重新裝潢過,空間寬敞明亮。
吃火鍋,沾醬很重要。「萬有全」有十來種醬料任君選擇,推薦的吃法是北方傳統的「老七樣」:將芝麻醬(一匙)、腐乳醬(以下半匙)、韭菜花醬、蝦油、醬油、辣椒油、香菜等七樣裝好,就是一碗「老七樣」。以芝麻醬和腐乳醬當底,搭配羊肉或其它肉類不但可以掩蓋掉腥味,也有一種提香的作用。另外也提供沙茶醬,建議老七樣和沙茶醬不要混用。
「萬有全」的火鍋很特別,看起來很像是東北酸菜白肉鍋,但鍋子造型結構又不太一樣,而且是使用電磁爐不是燒炭火的。湯底是蕃茄清湯加入微酸的酸白菜,不像正宗東北酸白菜那麼酸。湯底裡面沒有其它料,清香簡單,傳統東北火鍋的鍋底還會加一些白肉、丸子和蝦子等,但這裡沒有。火鍋內容和路線完全不同,並不是傳統東北火鍋。
牛肉部份有美國牛,像這雪花肥牛就不錯吃,油花細緻漂亮。
羊肩肉
「萬有全」對於肉片和火鍋料都很講究。羊肉採用紐西蘭5至7個月小羔羊肩部肉品,下鍋稍微涮一下,只要肉色變白就很鮮嫩好吃,完全不會腥羶。
豬肉涮一下就能將其彈性發揮出來,好吃。
「萬有全」的湯底內沒有什麼料,所以一定要點火鍋料。店家的丸子類品質不錯,其它大致還行,沒什麼雷。
「萬有全」的火鍋改良的比較寬,比較好撈料,傳統的東北火鍋很窄,寬一點的湯匙就放不進去,我覺得這改良的不錯。
牛肉燒餅與羊肉燒餅
到「萬有全」不能錯過的就是燒餅夾肉,可夾牛肉、豬肉或羊肉,熱熱的燒餅夾著肉片很好吃。
「萬有全」的羊肉品質不錯,烤羊肉串不錯吃。喜歡吃羊肉的在這邊可以放心吃。
總之,「萬有全」的火鍋與眾不同,有酸菜鍋傳統的元素,也引進涮涮鍋式的肉片(傳統酸菜火鍋的肉片比較弱),火鍋料也不錯,服務親切,價位稍高一些,但是間有質感的店。
◎ 貓大爺文湖線美食 (中):南京復興站、中山國中站、松山機場站、附濱江市場
◎ 貓大爺精選火鍋與冬令進補特輯(麻辣鍋、涮涮鍋、酸菜白肉鍋、薑母鴨、羊肉爐、麻油雞)
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(2023/1/29更新)
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1 Comment
小魏
2011-02-14 at 16:46冬季必敗之店!它的價格雖不算便宜,但比起同類的何X之、元X祖最少還便宜一成左右,但品質及服務卻好多了!田老闆上海祖傳賣火腿的,因緣際會下開這個火鍋店冬季月營業額超過500萬也真是佩服他了!