[新店美食] 大山無價:健康養生的中式懷石料理 490

新北市美食

新北市新店區北宜路三段62號。(02)2217-8891

週一休息。採預約制。套餐每人1000元,素食套餐850元,加10%服務費。

這家店原本是著名的「食養山房」舊址,後來該店搬到陽明山「松園」,掌廚的游源焜師傅留下來繼續經營,並將餐廳改名為「大山無價」。因此本店與 「食養山房」算是有血緣關係。「食養山房」於2009年底已搬到汐止

本店位在北宜公路上,位置稍遠,卻也清幽。雖不像「松園」那麼秀麗,但也素雅清新,充滿文藝氣息。菜式與「食養山房」相似,都沒有菜單而是採套餐方式,價位也都一樣。當食養山房」很難訂位時,也可以試試「大山無價」。 

本店與「食養山房」一樣走台灣懷石料理路線,料理具有台灣特色,每道料理都用心製作。本店並不以高檔食材著稱,如日本懷石料理多用和牛、海膽、帝王蟹等奢華食材,本店食材重視健康養生,搭配多種自製水果醋。這也確實反應在價位上,比起日式懷石料理便宜將近一半。但是套餐菜色很多,絕對吃飽喝足。內容也會依當令時節稍做更動,不會一成不變

(花生豆腐)

本店的排盤很用心,每道菜使用的托盤材質各不相同,有金屬、木板、陶板等,暗藏中國五行概念。上頭並會用自家花園中的樹枝花草當擺飾,頗具禪意與特色。 

(干貝味增湯)

菜色口味方面,能在簡單中見精緻。例如花生豆腐口感綿密,「干貝味增湯」的干貝鮮嫩,搭配味增湯提鮮而不鹹。生魚片裝在方型的玻璃杯,有魚有蝦,下面墊著生菜沙拉(最上圖),鮪魚有炙過,好吃。沙拉裡面添有百合,也是養生品。

(水果醋)

多喝醋有益健康。這裡一餐會穿插大約三種不同的水果醋,依時令內容會有變化,喝起來都不錯。

(水果醋)

(雞肉與玉米豆漿)

糕渣是宜蘭的特色菜,宜蘭人在節慶的時候多半會做糕渣來吃。做法是將雞肉、豬里肌肉、蝦仁剁碎,同魚漿加水熬煮成濃湯,冰凍後成為凍狀。再裹玉米粉、太白粉油炸,成白金色就完成了,吃起來軟嫩。糕渣炸的外皮微酥,雖然冷了但內裡仍然熱燙,吃的時候要特別小心燙口。

(糕渣菠菜泥湯)

傳說林則徐在鴉片戰爭結束後,美國人接著要求簽清法望廈條約,林則徐很生氣,在請美國領事晚宴時,故意端上糕渣,讓美國代表嘴燙著。本店將糕渣配上蔬菜泥濃湯,相當具有創意並且搭配得宜,是本店的一道招牌菜

(烤大蝦與南瓜地瓜)

「烤大明蝦」是本店較固定的招牌菜熱之一這明蝦烤的不錯,蝦肉新鮮,搭配的南瓜及炸地瓜餅也都平實的陪襯。

(烏魚子炒飯)

「烏魚子炒飯略為濕黏,仍不錯吃,但烏魚子太小ㄧ片。因為重視養生的關係,這裡的調味不會太重,稍偏清淡

(蓮花雞湯)

「蓮花雞湯」是本店招牌菜這雞湯端上桌時,湯面的蓮花是豎起來的,隨著熱氣看它慢慢散開倒下,別有一番風情。這雞湯香醇好喝,雞肉鮮嫩有著燉雞自然的甘甜而無味精,這才是雞湯啊

(甜點桂圓竽泥與時令水果)

整體來說,這是一間重視料理細節的餐廳。在著重養生的概念下肉類並不多,並且多是雞肉,豬牛羊較少。但是吃起來的感覺卻很精緻舒適,絲毫不遜於那些高檔日式懷石料理。而且這裡還吃的很飽足,不會像去一些日式懷石總是又貴又吃不飽。這裡的1100吃起來卻有2000的價值感,真是物超所值

大師寫出這樣的字稱做墨寶,本貓寫出這樣的字叫做垃圾

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2 Comments

  • Reply
    躲在陽光下的影子
    2009-12-15 at 11:28

    整家店的風格蠻優雅地,蓮花雞湯還是第一次看到,整朵蓮花豎立起來,光看視覺效果就很有看頭了~

  • Reply
    匿名訪客
    2014-11-15 at 04:40

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