台北市建國北路二段258巷31號。(02)2516-0951。
※ 11:30~14:00,17:30~21:00,週日店休
本貓可以不偷魚,但是不可不吃饅魚飯!友人大力推薦本貓去試試看「劍持屋」的饅魚飯。
本貓上網作了一下功課,發現網路上對「劍持屋」的好評不少,還有人捧他是台北第一。有位建築師黃宏輝寫了一本《極上之味》(麥浩斯,2007)也把本店列入他的20家私房名店之中。「劍持屋」的老闆曾經去琦玉縣學了四年料理,這琦玉縣在東京北邊,蠟筆小新就住在琦玉縣的春日部,也許老闆見過小新也說不定……。
這麼說來,本貓是應該要嘗嘗這裡的饅魚飯的。然而當本貓看到價錢卻有些止步,一份大的饅魚飯要價450元加一成服務費,總價495元,比起台北其它幾家名店的饅魚飯都要貴上很多,換算成日幣大約1400日幣,都快跟在日本吃饅魚飯差不多價錢了!(日本便宜一點的饅魚飯大約是1500元日幣起)何況網上大家都說,「劍持屋」的大份饅魚飯並沒有真的很大份。那麼,店家敢賣這個價錢,應該是有點真本事。
(用餐環境挺雅緻)
「劍持屋」並不只是賣饅魚飯,其實主要是賣日本料理套餐,有1000元、1500元和2000元三種價位,並沒有菜單,但是都會包含饅魚飯。本貓在松江路的小巷中找到了這間餐廳,座位並不多,裝璜的很雅緻,服務生雖然年輕但是態度卻很好,廁所也非常乾淨。
本貓在吧台的座位上吃了店家準備的小菜,第一道是韓國泡菜,本貓怕一開始壞了味覺先放著,反正它是冷的。第二道是湯蘿蔔煮干貝酥,這關東煮的做法讓蘿蔔的軟嫩與干貝穌的鮮香混合的恰到好處,那湯頭更是清香的不得了!簡單的食材吃起來卻好比山珍海味!再回頭去吃泡菜,這泡菜有辣,但是好順口,辣的不會不紓服,讓不常吃辣的本貓也把它全嗑光了。這麼好吃的泡菜,通常都不會是買現成來的,一問之下,原來是老闆娘的私房傑作,讚!
(餐具很高雅的感覺)
好,這主角饅魚飯終於上桌了。份量是兩大片蒲燒鰻魚,下方舖了點海苔,份量果然沒有很多,跟其它家差不多。打開飯盒,香氣撲鼻而來,但是本貓乾乾淨淨的吃完了整碗鰻魚飯後,感覺卻有些失望!主要是今天這饅魚烤的火候似乎不太平均?有些部位已經鬆軟焦酥,某些部位卻還皮肉分離。而且似乎是烤好之後再補刷上了一層蒲燒醬汁,雖然這樣鹹度絕對夠,但這已是靠醬汁的味道在迷人而不是靠饅魚本身的味道了!
(蘿蔔煮干貝酥)
既然老闆是在琦玉縣學的,那本貓就舉琦玉縣川越市第一名的饅魚飯「小川菊」來說吧!「小川菊」的饅魚飯真的把醬汁完全烤到入味到饅魚肉裡了,饅魚肉香和醬汁香是一體的!但是「劍持屋」卻讓本貓感覺有些分離,並不是那麼圓融合諧的成為一體!本貓在吃「小川菊」時,那饅魚整片都烤得鬆透透,不管從那裡下筷子都一樣軟綿,「劍持屋」卻讓本貓感覺火候不夠均勻。
(泡菜)
吃完飯後的湯是蛤蜊湯,裡面簡單的放了片杏鮑菇。哇!真湯頭喝下去真是清香,一點蛤蜊的腥味都沒有!好清新舒爽的感覺,要得!最後來碗小的紅豆湯,溫暖一下腸味,也算飽足的離開。
(蛤蜊湯)
吃完「劍持屋」,讓本貓衝動的好想再去吃「京都屋」喔!火候的掌控似乎真的比不上堅持用傳統炭烤的「京都屋」。
(紅豆湯)
總之,本貓不禁吶悶:為何配角表現的如此之佳時,主角鰻魚飯卻僅有如此水平?持平來說,這裡的饅魚飯也並非不好吃,但若說這樣的水準就叫做全台北第一,那麼本貓寧可從此不吃台北的饅魚飯!或許是本貓對本店期望過高,但是本店的價格高人一等,要求高不也是應該的嗎?其實數位老饕朋友私下跟本貓說,店家會看客人,重要貴客大老闆來就是老闆親自烤,一般客人就不一定了,這僅是無法證實的傳聞,但或許是本貓疑惑的答案。
◎ 貓大爺新蘆線美食 (中):行天宮站、中山國小站、晴光商圈、民權西路站
【台北鰻魚飯】
◎ 三河中川屋
◎ 小倉屋
◎ 魚庄【米其林入選】
◎ 日本橋玉井【米其林入選】
◎ 濱松屋
◎ 肥前屋
◎ 魚心
◎ 劍持屋
◎ 京都屋(暫時停業中)
【日本鰻魚飯】
◎ 川越小川菊鰻魚飯
◎ 九州松田鰻屋
(2009/11/16)
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14 Comments
冷炎TM
2009-11-18 at 18:16您對劍持屋的評價算是很好的了.
之所以會有差異很大的情況在,是因為老板偷懶,不是每一道菜都是老板做的.
我之前在店還沒有移位時去吃過,剛好那一餐都是老板處理的,味道都很好.可是後來店移到現在的位置後,老板就越來越懶了,很難吃到他親手弄的東西.
而且很明顯的,老闆很勢利.來的客人如果是普通人,就隨便弄,如果是”逹官顯要”,就會弄些菜單上沒有菜給客人,而且還一定會跟這種客人拍照留念,之後再拿出去臭屁.
總之,不是老闆弄的,就很糟.老闆也不一定會幫你弄,除非他覺得你懂得吃.很現實的店.
貓大爺
2009-12-13 at 20:24呵呵, 我有在別人的Blog 也看到一樣的抱怨, 說老闆有差別待遇, 但是我沒證據, 只好寫出我的親身體驗
有時要公開批評店家還真不容易下筆, 特別是挑戰這樣的名店. 不能流於漫罵, 缺點要寫的很具體, 他的優點我一樣寫出來, 我已經努力做到公正, 至少寫到老闆看到就算不滿意也無法反駁
但這就是Blog的好處, 團結鄉民的力量, 大家一起來監看!
如果老闆真的是一般客人就交給徒弟隨便烤一烤, 那就太不愛惜羽毛了 !
MW
2011-02-18 at 02:05的確,老闆真的有點勢利!從他平常談吐就知道,他認為自己是“老闆級”人物,所以也要能與之往來的也要是老闆級(就財力而論),因此,點套餐的客人跟點定食的客人有差別待遇,而不同來歷的人也有不同待遇,這點是裡面的服務生也證實過的。當然該給你的還是會給啦,而且食物也真的很好吃,別忘了泡菜、湯、紅豆等都可以加點喔!
貓大爺
2011-02-18 at 09:13說的好. 果然很多人都覺得老闆有大小眼!
我欽佩那些日本料理達人, 對每一位顧客都視為上賓, 努力做出充滿自信與誠意的餐點. 這不僅是手藝的磨練, 也是一種修養的呈現
我們和那些大老闆點一樣的餐, 花一樣的錢. 受到大小眼的待遇, 當然會讓我們不開心.
希望該老闆不要再大頭症了, 回頭好好想一想當初在日本修業的過程, 那種日本師父專業的精神, 更是他該要學會的!
野茂英雄
2011-02-18 at 22:41原來如此,我就是跟大人物去吃的,所以覺得還 OK
貓大爺
2011-02-19 at 11:48你也是大人物啊! 呵呵
吃香肉
2014-01-09 at 06:21國人只學到日本的表面,但沒有浸透到內涵。
所以國人永遠是日本人的摩仿者角色!
貓大爺
2014-01-12 at 23:09是的
料理好學
料理人的精神難學
dpc
2014-01-15 at 12:51i am unagi rice lover.
http://blog.xuite.net/deliprinceclub/hkblog/134684013 includes those records in hong kong and tokyo.
貓大爺
2014-01-16 at 12:22貓也很愛鰻魚飯 (握手)
只是現在太貴了~~~(攤手)
天秤女佳佳
2014-01-19 at 21:01有看到食尚玩家介紹!!!
貓大爺
2014-01-20 at 20:49食尚玩家果然威力很強啊~~呵呵
路過的人
2014-08-27 at 16:38已經搬家了
貓大爺
2014-08-27 at 19:39謝謝~~