【台北寧夏夜市美食】鬍鬚張滷肉飯：台灣第一家大型連鎖化的滷肉飯 4215

台北市美食 2020-07-07

台北市寧夏路62號。(02)2558-9489。

滷肉飯是台灣的國民美食。台北賣滷肉飯的店不少，但大多只是小店。如果問起外國觀光客最知道的台北滷肉飯，第一品牌大概是「鬍鬚張」吧？

的確，「鬍鬚張」可算是台灣第一家大型連鎖化的滷肉飯，把「麥當勞」那一套模式套用在滷肉飯上：引進中央工廠、廣開分店、提供衛生乾淨的用餐環境、大做行銷、推出套餐、甚至引進自動點餐機，讓人對滷肉飯店耳目一新。

【台北寧夏夜市美食】鬍鬚張滷肉飯：台灣第一家大型連鎖化的滷肉飯 4215

(寧夏夜市店)

「鬍鬚張」並不是最老牌的、也不一定是最好吃的，但它不僅成功開出多家分店，甚至到日本開店（在石川縣開了兩間），也是唯一一家漲價會引起政府關切的滷肉飯。我們是市場自由經濟的社會，店家愛賣多少錢是它家的事，「鬍鬚張」能夠驚動官老爺們，可見它的影響力。

「鬍鬚張」創立於1960年，在民生西路雙連市場擺路邊攤起家，本貓去的寧夏路寧夏夜市這間分店算是旗艦店，稱為「美食文化館」。

(左：創辦人張炎泉、右：董事長張永昌，攝於1981年)

這張貼在店內的老照片是路邊攤時期拍的。照片中張炎泉並沒有大鬍子啊！（好失望）看店家自己寫的故事，張老闆非常打拼，常常一天僅睡3~4小時，因為沒時間打理自己，留了一嘴大鬍子，因此被客人膩稱為「鬍鬚張」。（好想看創辦人大鬍子的照片喔！）

(店內座位)

每個人口味不同、喜好不同是正常的，每個店家都不需要討好每一位客人，只要能夠掌握到它定位的那一塊客源就夠了。每個客人也不需要喜歡每一家店，只要能找到合自己口味的一家就夠了，不需要爭戰。

本貓是屬於不喜歡「鬍鬚張」的那一派。本文只是忠實的寫出我個人的喜好與想法，如果讀者屬於喜歡「鬍鬚張」的那一派，那都是個人的喜好與自由，本貓都尊重，你可以選擇往下看看另一派不同的想法或是跳過不看。

(2020/7價目表)

「鬍鬚張」的價錢真的比一般滷肉飯貴。但貴不是不可以，而是要貴的有道理。「鬍鬚張」主推套餐，就是滷肉飯外加一盤青菜與一盤燒肉。就算是單點滷肉飯，也會加上蛋和一點小配菜去提高價值感。在這裡是無法只點單純的滷肉飯。

(經典滷肉飯套餐，大)

每一家滷肉飯的風格不一樣。「鬍鬚張」的滷肉燥是滷到幾乎都化成湯汁的那一派，肉條很細很細不明顯了，幾乎是在白飯淋上滷汁，沒有肉的纖維感。

本貓個人的口味喜歡看得到肉、吃得到肉感的那一派。肉燥稍帶一點肥肉，肥瘦適中最好（不要太肥），手工切的肉條更是上品，表面看起來油亮油亮、閃閃動人，吃起來鹹香又帶有油脂香，吃了會黏嘴唇，香氣久久不退。以這樣的標準來看，本貓推薦的滷肉飯像是「北投矮仔財」、「小王清湯瓜仔肉」（改名小王煮瓜）、「兩喜號魷魚羹」、「施家麻油腰花」、「My灶」（米其林必比登推介）、「有有有麵攤」、「原味魯肉飯」（孤獨的美食家五郎來台北吃的）、三重「今大滷肉飯」等。

(滷肉飯)

「鬍鬚張」不但多是淋滷汁沒什麼肉感，滷汁鹹香不足，吃了不會黏嘴唇，香氣不夠，吃完嘴裡不會殘留油脂香氣，比較特別的是醃黃瓜。「鬍鬚張」應該是採中央工廠方式製作，應該是採機器切肉而不是手工了。（如果有錯誤歡迎指正）手工切肉條需要人力與經驗刀工，成本應該是比機器高的，何況許多店家是取比較好的部位做手工切肉。所以本貓會覺得「鬍鬚張」賣的太貴，日本觀光客價錢。「鬍鬚張」的店租成本比一般小店高出很多，這點應該是沒有爭議的。