台北市寧夏路62號。(02)2558-9489。
滷肉飯是台灣的國民美食。台北賣滷肉飯的店不少,但大多只是小店。如果問起外國觀光客最知道的台北滷肉飯,第一品牌大概是「鬍鬚張」吧?
的確,「鬍鬚張」可算是台灣第一家大型連鎖化的滷肉飯,把「麥當勞」那一套模式套用在滷肉飯上:引進中央工廠、廣開分店、提供衛生乾淨的用餐環境、大做行銷、推出套餐、甚至引進自動點餐機,讓人對滷肉飯店耳目一新。
(寧夏夜市店)
「鬍鬚張」並不是最老牌的、也不一定是最好吃的,但它不僅成功開出多家分店,甚至到日本開店(在石川縣開了兩間),也是唯一一家漲價會引起政府關切的滷肉飯。我們是市場自由經濟的社會,店家愛賣多少錢是它家的事,「鬍鬚張」能夠驚動官老爺們,可見它的影響力。
「鬍鬚張」創立於1960年,在民生西路雙連市場擺路邊攤起家,本貓去的寧夏路寧夏夜市這間分店算是旗艦店,稱為「美食文化館」。
(左:創辦人張炎泉、右:董事長張永昌,攝於1981年)
這張貼在店內的老照片是路邊攤時期拍的。照片中張炎泉並沒有大鬍子啊!(好失望)看店家自己寫的故事,張老闆非常打拼,常常一天僅睡3~4小時,因為沒時間打理自己,留了一嘴大鬍子,因此被客人膩稱為「鬍鬚張」。(好想看創辦人大鬍子的照片喔!)
(店內座位)
每個人口味不同、喜好不同是正常的,每個店家都不需要討好每一位客人,只要能夠掌握到它定位的那一塊客源就夠了。每個客人也不需要喜歡每一家店,只要能找到合自己口味的一家就夠了,不需要爭戰。
本貓是屬於不喜歡「鬍鬚張」的那一派。本文只是忠實的寫出我個人的喜好與想法,如果讀者屬於喜歡「鬍鬚張」的那一派,那都是個人的喜好與自由,本貓都尊重,你可以選擇往下看看另一派不同的想法或是跳過不看。
(2020/7價目表)
「鬍鬚張」的價錢真的比一般滷肉飯貴。但貴不是不可以,而是要貴的有道理。「鬍鬚張」主推套餐,就是滷肉飯外加一盤青菜與一盤燒肉。就算是單點滷肉飯,也會加上蛋和一點小配菜去提高價值感。在這裡是無法只點單純的滷肉飯。
(經典滷肉飯套餐,大)
每一家滷肉飯的風格不一樣。「鬍鬚張」的滷肉燥是滷到幾乎都化成湯汁的那一派,肉條很細很細不明顯了,幾乎是在白飯淋上滷汁,沒有肉的纖維感。
本貓個人的口味喜歡看得到肉、吃得到肉感的那一派。肉燥稍帶一點肥肉,肥瘦適中最好(不要太肥),手工切的肉條更是上品,表面看起來油亮油亮、閃閃動人,吃起來鹹香又帶有油脂香,吃了會黏嘴唇,香氣久久不退。以這樣的標準來看,本貓推薦的滷肉飯像是「北投矮仔財」、「小王清湯瓜仔肉」(改名小王煮瓜)、「兩喜號魷魚羹」、「施家麻油腰花」、「My灶」(米其林必比登推介)、「有有有麵攤」、「原味魯肉飯」(孤獨的美食家五郎來台北吃的)、三重「今大滷肉飯」等。
(滷肉飯)
「鬍鬚張」不但多是淋滷汁沒什麼肉感,滷汁鹹香不足,吃了不會黏嘴唇,香氣不夠,吃完嘴裡不會殘留油脂香氣,比較特別的是醃黃瓜。「鬍鬚張」應該是採中央工廠方式製作,應該是採機器切肉而不是手工了。(如果有錯誤歡迎指正)手工切肉條需要人力與經驗刀工,成本應該是比機器高的,何況許多店家是取比較好的部位做手工切肉。所以本貓會覺得「鬍鬚張」賣的太貴,日本觀光客價錢。「鬍鬚張」的店租成本比一般小店高出很多,這點應該是沒有爭議的。
(燒肉)
「鬍鬚張」的燒肉有溫度,吃起來還是溫熱的,這是優點,有些小店是炸好很久放著等客人,又冷又乾硬。但口味只是一般,沒有很香。本貓最喜愛的是「阿角紅燒肉–劉美麗」(吃過回不去),或是慈聖宮「葉家肉粥」也還可以。
(青菜)
青菜一樣是有溫度的,但就是盤青菜。
(有自動點餐機)
總之,俗話說「存在必合理」,「鬍鬚張」能做出今日的規模,必然有其成功之處。你說它靠行銷也好、靠觀光客也好,人家總是有下過功夫的。「一樣米養百樣人」,好不好吃見仁見智,相互尊重,一定還是有喜歡吃「鬍鬚張」的朋友。
要不是為了寫滷肉飯的懶人包,本貓很久沒踏進「鬍鬚張」了。只是再次吃過之後仍是不合本貓的胃口,算是本貓沒有慧根,吃不出它的價值感。每個人口味喜好不同,這沒有絕對對錯。本貓只是忠實表達自己的感想,切勿引戰,善哉!
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(2020/7/6)
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