【新北新店站美食】小雲南私房菜：傳承道地雲南菜 190

新北市新店區中興路一段267-1號。(02)2916-1010。

（本店搬家，本文為台北市民權東路三段106巷15弄2號舊址）

雲南風光明媚、氣候宜人，雲南菜也是中菜裡挺有趣的一系。當地的漢人和少數民族原本就發展出了具有特色的雲南菜，元代入主中國，也有一些蒙古人留了下來。加上地理位置靠近東南亞的關係，也受到泰國、越南菜的影響，除了食材和一般漢人菜系不太相同（例如少海鮮），更特別的是香料的運用，最後發展出獨特的料理風格。

(門口還有個小院子)

台北市的雲南菜，最早闖出名堂的是位於西門町的「雲和園」，後來有一支分出去成立「人和園」，另一支則是在民權東路「西華飯店」後方巷弄中的「小雲南私房菜」，都傳承了道地的雲南料理。「小雲南私房菜」的老闆相當講究食材，烹調也儘量新鮮現做。這裡有提供依照人數不同的套餐，菜色安排的挺好，幾乎雲南菜的精華特色都包含其中，如果對雲南菜不熟，直接按照人數點套餐也是不錯的方法。

(雲南大薄片)

「雲南大薄片」是雲南菜代表性的功夫菜，首先將豬頭皮洗凈刮毛，再將豬頭皮和蔥、薑、酒等調味料入鍋，加水淹過材料，煮1小時，撈起豬頭皮，待涼後切成薄薄的一片。搭配的醬汁作法有點類似泰國菜，吃起來酸的很夠味，很是下飯。

(芋泥鴨)

「竹笙汽鍋雞」（最上圖）也是雲南名菜，竹笙吸入了雞湯的精華，吃起來香脆味美，湯汁喝來清爽不膩。「芋泥鴨」炸的很漂亮，光看外觀賣相就很棒。吃起來充滿芋香，也是店家的拿手好菜。

 

(煎封黃魚)

「煎封黃魚」火候恰好，魚肉的鮮美又帶點酥，連骨頭都炸脆了。

(一品牛腩鍋)

「一品牛腩鍋」是牛腩及紅蘿蔔的砂鍋，牛腩鮮嫩的味道，加入溫潤的紅蘿蔔調和，不但好吃，湯汁也很下飯。

 

(海鮮荷塘豆腐)

「煎封黃魚」火候恰好，魚肉的鮮美又帶點酥，連骨頭都炸脆了。「海鮮荷塘豆腐」裡，蝦仁和豆腐的組合很棒，是很清爽的一道菜。

 

(雕梅扣肉)

「雕梅扣肉」也是一道有特色的功夫菜，是類似東坡肉再加上梅醬調味。原本在五花肉的皮上是要雕花再上桌的，但是客人一般都會要求廚師切塊，比較方便食用，但是切了塊，雕花就不見去，因此現在一般都不雕了。滷過的五花肉入口即化，雖然五花肉帶點油，但滷過之後加上梅醬的鹹中帶酸，吃起來倒不會太油。

 

(栗子虎掌)                                            

「栗子虎掌」是栗子和豬的蹄筋，吃起來口感不錯，配上一大盤的花椰菜，清爽解油膩。

 

(破酥包)

「破酥包子」也是雲南料理不可錯過的特色點心，這裡的是改良過的，個頭較為小一點，芝麻和紅豆沙口味都很好吃。

(月亮蝦餅)

現做的「月亮蝦餅」熱騰騰上桌，用料實在，不過口味較一般，還是「非常泰」的好吃。「龍鬚菜」也是道清爽去油的好菜。

(龍鬚菜)

總之，「小雲南私房菜」的料理蠻用心的，可以吃到精緻道地的雲南特色菜，服務很客氣，價格也算是實惠。推薦給大家。

◎ 貓大爺新店線美食：小南門站、古亭站至新店站與景美夜市

(2013/10/5)

 

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