[上海美食] 老正興菜館:上海本幫菜代表老店 152 

中國上海旅遊與美食

上海福州路556號。

(地鐵人民廣場站步行約10分鐘,上圖為草頭圈子)

到上海玩,當然要嚐嚐上海本幫菜!而上海本幫菜餐廳中最老牌的當屬「老正興」。

上海「老正興」是由無錫人祝正平、蔡任興於清末同治年間(公元1862年)在上海合夥開辦的餐館,據今已有一百五十餘年歷史。

(上海的老招牌)

原本倆人在上海街頭擺攤,販賣滷肉豆腐、炒魚粉皮、炒肉百合等家常菜,生意興隆後又集資合開飯館,取二人名字中的「正」和「興」字,組成「正興館」以經營河鮮海味菜肴為主。由於名氣響亮,曾被譽為「飯店之王」。

(餐廳內整修過)

後來有學徒自立門戶、有同行仿冒,出現了一大堆同名的「正興館」,所以本店在前面加了一個「老」字,叫「老正興」以示正宗。但是後來同樣又出現一大堆「老正興」,據說曾有一百四十多家。

(小菜)

古人沒有註冊商標,又喜魚目混珠。弄到現在,誰是真正的「老正興」已經搞不清楚了,連台灣都有幾家上海菜餐廳也叫「老正興」。無論如何,「老正興」就是上海本幫菜的代名詞。正宗老店後來也發展到北京開店

(烤麩)

上海菜一般分為「本幫菜」和「海派菜」,「本幫菜」乃相對於「外幫菜」,「外幫菜」則是指各省移民帶入上海的菜。「本幫菜」是傳統上海菜,特色是「濃油赤醬、重糖豔色」也就是冰糖、醋、醬油都用得重,多用煨、燉、悶等調理方式,吃起來偏甜偏鹹,口味挺重。而「海派菜」則是上海菜吸收了各家「外幫菜」的精華,產生的改良式上海菜。傳統上海菜多吃河鮮,少吃海鮮,也是一個特色。 

(酥烤鯽魚)

這家「老正興」的「草頭圈子」(紅燒大腸頭)及「東坡肉」(紅燒肉)都相當道地,看照片就知道顏色果然又濃又重,吃起來重甜重鹹,頗為下飯。

(東坡肉)

因同行友人不能吃蝦蟹類及部份海鮮,招牌菜「油爆河蝦」或是上海代表菜「清炒蝦仁」(或稱水晶蝦仁)、「清炒鱔糊」都不方便叫,有點可惜。「酥烤鯽魚」和本貓想像不太相同,還是「蔥燒鯽魚」好吃。「烤麩」則相當好吃。這是以生麵筋為原料,經保溫、發酵、高溫蒸製而成,為常見的素食食材。呈褐黃色,多氣孔有點像海綿,口感鬆軟有彈性,吸飽湯汁開胃下飯。

(炒青菜)

這間「老正興」的確有本幫菜的老味道,是好吃歸好吃,若是天天吃這麼重甜或重鹹,還真有點受不了。另外就是吃中菜還是要多揪一些人一起去嚐,可以多叫幾道菜,才好真正對這家老店做出評價

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3 Comments

  • Reply
    Sonya
    2006-08-28 at 23:22

    10月要到上海考察,最近做足了功課

    老正興也是我很想去的地方呢!害羞

  • Reply
    貓大爺
    2006-08-29 at 12:11

    好久不見啊~~

    老正興不錯, 值得去, 另外也推薦那間上海文峰酒店,  那家的醃篤鮮我覺得好棒喔~~~

  • Reply
    匿名訪客
    2014-11-15 at 09:13

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