【台南美食】阿江炒鱔魚：台南炒鱔魚意麵代表老店，美味又便宜，乾炒鱔魚看得見真功夫，台南必吃美食名店 4882

台南市旅遊與美食貓大爺推薦美食 2022-03-13

台南市民族路三段89號。0937-671052。

※ 17:00~24:00，週一休息

【貓大爺推薦美食】

2010年本貓曾經去「成功大學」演講，演講後熱情的教授帶我去吃「阿江炒鱔魚」，從此成為愛店。

2010年的阿江炒鱔魚，招牌還看得到字

當年本貓拍下了幾張照片，照片中老舊的招牌勉強還能看出「炒鱔魚」三個字，站在櫃台旁穿紅衣的男子是阿江的弟弟，當時他在店裡幫忙跑堂收錢，有時也會下廚。

2010年的阿江師

當年隨手拍下阿江的身影，酷酷的頗有架勢，髮色還是黑的。

(現在的門面)

如今「阿江」招牌已經完全看不到字了。阿江的弟弟也自立開了「二哥炒鱔魚」，真是時光荏苒、歲月如梭啊！

(騎樓)

雖然錶定的開業時間是17:00，結果五點不到店門前幾乎快坐滿了，客人都很熱情來捧場，阿江只要準備好了就會開賣，所以大家不妨稍微早一點到比較不會大排隊。

【台南美食】阿江炒鱔魚：台南炒鱔魚意麵代表老店，美味又便宜，乾炒鱔魚看得見真功夫，台南必吃美食名店 4882

2022/3價目表

「阿江」賣的品項非常簡單：生炒鱔魚（即乾炒鱔魚意麵）、乾炒意麵、鱔魚意麵（勾芡）、鱔魚米粉。價錢是台南數家名店中最便宜的，阿江真的太佛心了。

店內空間不大，桌數不多

「阿江」成名已久，店面一直很老舊，像是進了時光隧道、回到上個世紀60年代的台灣，但打掃的乾淨不會髒亂。

(2020年的阿江師)

唯一的變化是阿江師年紀大了，頭髮變得斑白，皺紋也多了。但是切鱔魚、炒鱔魚的功夫還是俐落。

(阿江師大火炒鱔魚)

鱔魚意麵是台南原生的美食，最早是「沙卡里巴」商場內的廖炳南開創的，人稱「鱔魚南」，他家傳的「老牌鱔魚麵」傳到第三代可惜已經停業了。他的么兒宋松尾（阿源）在成功路的「阿源炒鱔魚」繼續傳承，算是最老牌的店家，阿源的姪子就是阿江，阿江17歲就跟著三叔阿源工作學藝，當完兵後不久就自行開業。阿源師已經退休交棒下一代，阿江師就成為現役最老資格的師傅。

2022年的阿江師

阿江師很親切，一邊炒著鱔魚一邊和客人聊聊。本貓出示了2010年拍的照片給阿江師看，阿江師好開心！一直跟店員說：「哩跨麥，哇以前馬是就煙斗耶！」（你看看，我以前也是很帥的！）

(鱔魚)

阿江師俐落的把紅紅的去骨鱔魚切成段，然後加入醋、糖等調味料以及蔥、蒜、洋蔥等大火快炒，鑊氣十足。

炸過的意麵

鱔魚意麵配的是炸過的鍋燒意麵，吃起來香脆，帶一點泡麵的口感。江會先炒一大鍋麵放在旁邊鍋內保溫，然後再炒鱔魚。鱔魚和意麵分開炒，之後再將鱔魚燴在麵上。

(炒鱔魚意麵)

阿江師自豪的說，賣鱔魚他做很久了，動作要快，下醬料要精準，這可是練出來的真功夫。但他也感嘆，自己畢竟年紀也大了（超過70歲了），動作還是有比較慢了些。

鱔魚意麵

鱔魚意麵分成兩種，有勾芡的稱為鱔魚意麵，帶有酸酸甜甜的勾芡湯頭。另一種是乾炒鱔魚意麵，不勾芡、醬汁略收乾，鱔魚肉的份量會略多一點，加上乾炒的火候掌控較難，需要大火快炒、快速舞動鍋鏟，因此價錢比勾芡的貴。

乾炒鱔魚意麵

「阿江」的特色是不管那一種，裝盤後都會再撒上胡椒粉（其它家沒有這樣做）。鱔魚片炒的油亮亮，口感爽脆鮮美，帶點酸甜的風味，配著微微酥脆、充滿鑊氣的鍋燒意麵，相對來說不會太甜（台南一般都甜），這就是本貓懷念的味道！

(炒鱔魚是個體力活)

總之，鱔魚意麵是台南原生的美食，在台北很難吃到好吃的，本貓每回去台南總要去吃吃，懷念一下台南的味道。「阿江炒鱔魚」是台南老牌店家，無論在地人或是觀光客都很支持，店門口總是排隊。阿江師年紀大了，炒鱔魚又是個很耗體力的工作，不知道這味道還能傳承多久？美食就是這樣，總會有老味道消失的一天，就只能趁還吃到時趕快吃吧！