【台南美食】阿江炒鱔魚 2022:台南炒鱔魚意麵代表老店,美味又便宜,乾炒鱔魚看得見真功夫,台南必吃美食名店 4882

台南市旅遊與美食 貓大爺推薦美食

台南市民族路三段89號。0937-671052

17:00~24:00,週一休息 

【貓大爺推薦美食】

2010年本貓曾經去「成功大學」演講,演講後熱情的教授帶我去吃「阿江炒鱔魚」,從此成為愛店。


2010年的阿江炒鱔魚,招牌還看得到字

當年本貓拍下了幾張照片,照片中老舊的招牌勉強還能看出「炒鱔魚」三個字,站在櫃台旁穿紅衣的男子是阿江的弟弟,當時他在店裡幫忙跑堂收錢,有時也會下廚。


2010年的阿江師

當年隨手拍下阿江的身影,酷酷的頗有架勢,髮色還是黑的。


(現在的門面)

如今「阿江」招牌已經完全看不到字了。阿江的弟弟也自立開了「二哥炒鱔魚」,真是時光荏苒、歲月如梭啊!


(騎樓)

雖然錶定的開業時間是17:00,結果五點不到店門前幾乎快坐滿了,客人都很熱情來捧場,阿江只要準備好了就會開賣,所以大家不妨稍微早一點到比較不會大排隊。

【台南美食】阿江炒鱔魚 2022:台南炒鱔魚意麵代表老店,美味又便宜,乾炒鱔魚看得見真功夫,台南必吃美食名店 4882

2022/3價目表

「阿江」賣的品項非常簡單:生炒鱔魚(即乾炒鱔魚意麵)、乾炒意麵、鱔魚意麵(勾芡)、鱔魚米粉。價錢是台南數家名店中最便宜的,阿江真的太佛心了。

阿江炒鱔魚

店內空間不大,桌數不多

「阿江」成名已久,店面一直很老舊,像是進了時光隧道、回到上個世紀60年代的台灣,但打掃的乾淨不會髒亂。

(2020年的阿江師)

唯一的變化是阿江師年紀大了,頭髮變得斑白,皺紋也多了。但是切鱔魚、炒鱔魚的功夫還是俐落。

(阿江師大火炒鱔魚)

鱔魚意麵是台南原生的美食,最早是「沙卡里巴」商場內的廖炳南開創的,人稱「鱔魚南」,他家傳的「老牌鱔魚麵」傳到第三代可惜已經停業了。他的么兒宋松尾(阿源)在成功路的「阿源炒鱔魚」繼續傳承,算是最老牌的店家,阿源的姪子就是阿江,阿江17歲就跟著三叔阿源工作學藝,當完兵後不久就自行開業。阿源師已經退休交棒下一代,阿江師就成為現役最老資格的師傅。

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2022年的阿江師

阿江師很親切,一邊炒著鱔魚一邊和客人聊聊。本貓出示了2010年拍的照片給阿江師看,阿江師好開心!一直跟店員說:「哩跨麥,哇以前馬是就煙斗耶!」(你看看,我以前也是很帥的!)

(鱔魚)

阿江師俐落的把紅紅的去骨鱔魚切成段,然後加入醋、糖等調味料以及蔥、蒜、洋蔥等大火快炒,鑊氣十足。

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炸過的意麵

鱔魚意麵配的是炸過的鍋燒意麵,吃起來香脆,帶一點泡麵的口感。江會先炒一大鍋麵放在旁邊鍋內保溫,然後再炒鱔魚。鱔魚和意麵分開炒,之後再將鱔魚燴在麵上。

(炒鱔魚意麵)

阿江師自豪的說,賣鱔魚他做很久了,動作要快,下醬料要精準,這可是練出來的真功夫。但他也感嘆,自己畢竟年紀也大了(超過70歲了),動作還是有比較慢了些。


鱔魚意麵

鱔魚意麵分成兩種,有勾芡的稱為鱔魚意麵,帶有酸酸甜甜的勾芡湯頭。另一種是乾炒鱔魚意麵,不勾芡、醬汁略收乾,鱔魚肉的份量會略多一點,加上乾炒的火候掌控較難,需要大火快炒、快速舞動鍋鏟,因此價錢比勾芡的貴。


乾炒鱔魚意麵

「阿江」的特色是不管那一種,裝盤後都會再撒上胡椒粉(其它家沒有這樣做)。鱔魚片炒的油亮亮,口感爽脆鮮美,帶點酸甜的風味,配著微微酥脆、充滿鑊氣的鍋燒意麵,相對來說不會太甜(台南一般都甜),這就是本貓懷念的味道!

(炒鱔魚是個體力活)

總之,鱔魚意麵是台南原生的美食,在台北很難吃到好吃的,本貓每回去台南總要去吃吃,懷念一下台南的味道。「阿江炒鱔魚」是台南老牌店家,無論在地人或是觀光客都很支持,店門口總是排隊。阿江師年紀大了,炒鱔魚又是個很耗體力的工作,不知道這味道還能傳承多久?美食就是這樣,總會有老味道消失的一天,就只能趁還吃到時趕快吃吧!


(親切的阿江師)

沙卡里巴老牌鱔魚麵

阿源炒鱔魚

城邊真味炒鱔魚專家

信義小吃店炒鱔魚專家

阿輝炒鱔魚

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(2022/3/13更新)

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2 Comments

  • Reply
    Sugar Cat
    2011-06-30 at 00:17

    之前去這家吃 也是在地朋友帶我去吃滴

    人超多位子不夠多 所以當天有些客人還等到氣都出來勒 他的乾炒鱔魚麵真的超好吃滴 有時間下去 我都會想去吃 

    貓老爺 有空下去要去吃看看喔

    (事後才知道這家原來這樣有名)

  • Reply
    貓大爺
    2011-06-30 at 13:01

    謝謝你  台南真是個好地方

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