【懶人包】貓大爺精選台南鱔魚意麵特輯:鱔魚意麵的由來與必吃名店 4179 - 台南美食, 台灣小吃, 懶人包, 鱔魚意麵 - 貓大爺

【懶人包】貓大爺精選台南鱔魚意麵特輯:鱔魚意麵的由來與必吃名店 4179

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【懶人包】貓大爺精選台南鱔魚意麵特輯:鱔魚意麵的由來與必吃名店 4179 - 台南美食, 台灣小吃, 懶人包, 鱔魚意麵 - 貓大爺

(乾炒鱔魚意麵)

台南是小吃之都,美味種類百百款,其中有樣原創小吃本貓很愛,就是炒鱔魚意麵!

台灣有許多小吃是福建移民帶過來的,主要是福州和廈門一帶,例如胡椒餅、蚵仔煎等等,但鱔魚意麵卻是台灣本土原生的美食呢!

【鱔魚意麵的由來】

台南炒鱔魚最早是由人稱「鱔魚南」的廖炳南做出名號的。他原本從事銀樓工作,三弟廖火塗最先開始賣起炒鱔魚,廖炳南跟著轉行在友愛街市場(沙卡里巴)經營起炒鱔魚小攤。廖火塗後來轉業不做廚師了,反而是廖炳南大火快炒功力了得,又薄利多銷,漸漸闖出了名聲,進而帶動整個台南鱔魚意麵的發展。廖家第二代人稱「鱔魚祿」,傳到第三代店名叫做「老牌鱔魚麵」,特色是強調27秒快炒。但可惜已經歇業。

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(阿源師)

廖炳南有么兒從母姓,叫宋松尾,但他的綽號「阿源」更廣為人知。他14歲起就隨著父親賣炒鱔魚,如今繼續和兒子一起賣,原本在正義街(改稱新美街),現下搬到成功路。他是目前最年長的師傅,店內已交由兒子掌勺,有賣獨門的鱔魚湯是特色。

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(阿江師)

還有一位阿江,17歲出來跟三叔阿源一起做鱔魚麵,是阿源的徒弟,當完兵後自立門戶,把鱔魚意麵發揚光大,是台南名店。阿江有個弟弟,原本在阿江店裡幫忙,後來自立門戶叫「二哥炒鱔魚」。

(阿江師炒鱔魚)

另外一支是郭家的炒鱔魚,最初是郭古從在大東門城門圓環旁賣擺攤,沒有店名,第二代分家,一家是大同路上的「信義小吃店炒鱔魚專家」是由郭信義(排行老二)創店,到了第三代郭宗彬才以父親的名字為店名。另一家是郭信全(排行老四)的「城邊真味炒鱔魚專家」,現已傳到第三代。郭家的鱔魚意麵火候了得。

還有一支是西門路二段的「阿鐵炒鱔魚」。原本阿鐵師做的非常好吃,據說後來阿鐵師手腕炒到職業傷害就退休了,現在店面由「阿輝炒鱔魚」接手。「阿輝炒鱔魚」也是台南諸多名店中唯一一家有上台北開分店的(吉林路上)

老牌鱔魚廖(已歇業)

阿源炒鱔魚:台南市成功路399號。(06)224-5047 

阿江炒鱔魚:台南市民族路三段89號。

信義小吃店炒鱔魚專家:台南市中西區大同路一段146號。(06)213-0614

城邊真味炒鱔魚專家:台南市東門路一段235號。(06)209-1235 

阿輝炒鱔魚:台南市公園路 864號。(06)282-4606

進福炒鱔魚專家,台南市中西區府前路一段46號。(06)209-1235

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(鱔魚)

鱔魚不好處理,新鮮就不會腥,另外還不能有土味或自來水味。

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(炸過的意麵)

意麵在製作時已混入蛋汁,先以水煮熟後再用熱油炸過,蓬鬆充滿香氣,有點像泡麵。稍微煮一下,淋上熱熱的炒鱔魚,要吃那軟硬兼具的口感並帶點焦香鑊氣最好吃,放久了全軟掉就遜色些了。

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(乾炒鱔魚意麵,很多店家都會順便賣生炒花枝,調味都是酸酸甜甜)

鱔魚意麵分兩種,一種是勾芡的鱔於意麵,另外一種叫乾炒鱔魚意麵。後者的價錢比前者會貴上許多,但是可以吃到爽脆香濃的鱔魚片,是老饕的最愛。(本貓個人也比較愛乾炒)

炒鱔魚用的調味料基本是糖、醬油、五蔭醋、豬油、洋蔥、蒜頭、辣椒、胡椒等,各家略有不同。一般來說台南口味偏甜,勾芡的醬汁是酸酸甜甜的。炒鱔魚的火候很重要,功夫關鍵就在不到30秒的大火翻炒,要炒得熟、炒得入味又要帶著鑊氣香味。 

鱔魚意麵的價錢不便宜,尤其乾炒的多在一份170元上下,鱔魚意麵在120~130元左右,以台南便宜的物價來說,是相對貴的小吃。

到台南玩,不要錯過這個很有特色的台南原創小吃。

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【廖家老牌鱔魚麵】(已歇業)

台南市友愛街2066號。

(沙卡里巴,康樂市場113號)

10:00-21:00

沙卡里巴鱔魚廖 

發明鱔魚意麵的老店,自第一代「鱔魚南」起傳到第三代,位在「沙卡里巴」(康樂市場內),強調27秒快炒。但可惜已經歇業。

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【阿源炒鱔魚】

台南市中西區成功路399號。

17:00~02:00

阿源炒鱔魚

阿源師是「鱔魚南」的小兒子,目前多交給兒子掌勺,特色是不會那麼酸甜重口味,並且有賣獨門得鱔魚湯。一般鱔魚意麵會和生炒花枝一起賣,但是「阿源」維持傳統並不賣生炒花枝。

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【阿江炒鱔魚】

台南市民族路三段89號。

17:00~02:00

阿江炒鱔魚

阿江是阿源的侄子也是徒弟,店內裝潢老舊宛如上個世紀中的模樣。對外地客來說,「阿江」大概是最知名的老店,價錢也是幾家名店中最便宜的。阿江的弟弟原本在店內幫忙,後來自立開了「二哥炒鱔魚」。

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信義小吃店炒鱔魚專家

台南市大同路一段146

11:00~13:3016:00~22:00

信義小吃店炒魚專家

原本爺爺在東城門圓環邊擺攤,後來在大同路上自立,和「城邊真味」系出同門,乾炒鱔魚焦香鑊氣十足,是本貓個人最愛的一家。

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城邊真味炒鱔魚專家

台南市東區東門路一段235

11:30~14:0016:30~12:30 

城邊真味炒鱔魚專家

郭家傳到第二代分家,「信義」排行老二、「城邊真味」排行老四,兩家系出同門,都好吃。 

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【阿輝炒鱔魚】

台南市西門路二段352號。

11:00~01:00

阿輝炒鱔魚

接續阿鐵師的店面,口味較甜。「阿輝」是幾間名店中唯一有到台北開分店的。

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進福炒鱔魚專家

台南市中西區府前路一段46

10:00~01:00

《食尚玩家》節目曾介紹過「進福炒鱔魚專家」,是1972年創立的老店。特色是鱔魚片切的很長。另外生炒花枝也受歡迎。 

炒鱔魚專家

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(進福的鱔魚片切的較長)

 【其它台南炒鱔魚】

東門路炒鱔魚專家

台南市東區東門路二段314

17:00~02:00

二哥炒鱔魚

台南市北區海安路三段333

16:30~01:00

水仙宮黃家鱔魚意麵

台南市中西區民權路三段46

營業時間:16:00-0100 

【阿銘鱔魚麵】

台南市北區開元路192

16:00~01:30 

南興鱔魚意

台南市中西區康樂街92

12:00~02:00

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(台南晶英酒店)

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【捷運美食】

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貓大爺新店線美食 ():景美站大坪林站、新店站、碧潭站、景美夜市

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(2020/7/5更新)

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