【台北信義安和站美食】logy：最快速拿到米其林星星的創新亞洲風味餐廳，每道菜都是藝術品 4143 (推薦)

台北市大安區安和路一段109巷6號1樓。

※ 午餐：週四至週日12:00~15:00（最後點餐時間為12:30）

※ 晚餐：週三至週日18:00~22:30（最後點餐時間為19:30）

※ 週一、週二全日與週三午餐休息

※ 預約制餐廳

※ 餐費：3,750 TWD+10%/人

※ 餐酒搭配: 1,750 TWD/人（不含餐前酒）、無酒精搭配: 1,750 TWD/人、水資: 150 TWD/人

※ 服務費10%

◎  logy官網：https://logy.tw/

◎ 訂位頁面：https://logy.tw/cn/reservation.html

【貓大爺星級美食】【米其林2星】

 

(低調的外觀)

得到「米其林星星」（Michelin star）是許多廚師一輩子的夢想，許多人終其一生都沒能如願，但台北的「logy」餐廳居然開業大約半年就得到2019年「米其林1星」的殊榮，2020年更得到「米其林2星」，真是超音速啊！

(主廚田原諒悟 Tahara Ryogo)

「logy」低調的位在安和路的小巷中，外觀看不出這是什麼神秘的店，只有牆上寫著「logy」。

「logy」在希臘文代表：氣象、地理科學、學術研究，常當成一門學問的後綴詞，例如geology（地質學）biology（生物學）；在拉丁文代表：口述或紀錄的演說，如悼詞、詩選；在日文的音同：巷弄小徑。店家取這個名字，帶有一點哲學的意味（看不懂就叫哲學），本貓知道，這是一間有深度的店。

(左為川手寬康Kawate Hiroyasu，右為高田裕介 Yasuke Takada)

「logy」能夠這麼迅速得到「米其林」的注目，應該和它的母店：東京「米其林2星」的「 Florilege」有關。「Florilege」是一間以法式料理手法重新演繹日本料理的餐廳，不但在「米其林」有極佳的表現，也在「亞洲50大餐廳」（Asia 50 Restaurants）有傑出的表現。老闆川手寬康是日本年輕一代相當受到矚目的廚師（人長的又高又帥、英文又好），從他宣佈要在台北開姐妹店起，這家命名為「logy」的餐廳就引起美食界高度的期待。

◎ 亞洲50大餐廳 Asia 50 Best Restaurants

(田原諒悟主廚與他的米其林星星)

「logy」的主廚是現年36歲的田原諒悟，他是日本北海道人，出身於一處淳樸的小漁村，村子裡居民不滿600人，他小時候甚至連便利商店都沒有。他小學同年級五個學生都是男生，除了他，同學的父親都是漁民，同學們經常會送他家海鮮吃，他就看著媽媽料理這些海鮮長大。20歲進入了料理學校，後來在札榥的義大利餐廳工作數年後，2010年前往義大利學藝，先後於米其林一星餐廳La Ciau del Tornavento、米其林二星餐廳Torre del Saracino等餐廳學藝；2015年返回日本後，進入Florilège擔任川手寬康主廚的副主廚，2018年底派駐台灣開創「logy」。

(田原主廚與他自己捏製的陶杯)

天秤座的田原諒悟主廚很溫和，有著鄰居大男孩般的靦腆，又帶著一點藝術氣息，他私下喜歡畫畫，也喜歡玩陶藝。加上多年在「米其林」餐廳的燻陶，田原主廚的菜色都很美，很有藝術感。

(餐廳內部)

「logy」餐廳並不大，內部主要是一個「Ｌ」型的用餐桌，中間包著開放式的廚房，僅有14個座位，另外還有一張6人的長方桌包廂，一個餐期最多只接待20位客人，完全採預約制。

(包廂)

「logy」餐廳的料理主打亞洲風味創新菜，融合日本、台灣、東南亞等各地的風味，突顯亞洲多元風格。選用當地季節性食材，創作出創新的料理。每一季的菜單都不一樣，表現大自然、氣候、人民、信仰和食物文化。

(前菜：稻燒鯖魚)

因為每季菜單都不一樣，就算到了明年同一季也不會重覆，本貓僅介紹幾道春季菜色來瞭解田原主廚的創作理念。前菜稻燒鯖魚，鯖魚先用稻草燻香過，底下襯著台灣的蓮霧，調味醬汁運用馬告油以及白色自家製的乳清，上面再裝飾著金蓮花，帶著滿滿春天的氣息。

(襯底是台灣蓮霧)

吃起來魚的軟嫩與蓮霧的清脆搭配在一起，醬汁的風味非常好（要把所有食材醬汁混合一起放進口中），味道鮮明又合諧，很能起前菜開胃的作用，讓人食慾大開。

(主菜：照燒乳鴿)

乳鴿在歐陸是常見的食材，主廚選用台灣屏東的乳鴿。以煙燻茄子、台灣豆腐乳、 卡菲爾萊姆奶油調味，舖上蕎麥做成的薄餅（本貓一開始看成黑松露，開心了一下）。

(照燒乳鴿)

一般乳鴿料理不容易做的好，有時乳鴿會容易有腥味（廣式燒臘的乳鴿因為重口味比較不會感受到），這道乳鴿完全不會有異味，而是很軟嫩，出色的日式照燒調味加上脆餅帶來脆脆的口感，讓人回味。搭配的卡菲爾萊姆奶油沾醬很神奇，有點像檸檬美乃滋的風味，簡直百搭啊！

 

(甜點：枇杷茶凍)

將台灣的枇杷做成甜點相當有創意。主廚還運用東方美人製成茶凍，裡面還加了一些啤酒調味，再以金盞花裝飾，是道很美又很清爽的甜點。

(枇杷茶凍)

田原主廚以前只有隨川手主廚來台灣客座，對台灣並不熟悉，當川手主廚發佈他出任台灣姐妹店的主廚時，他雖然驚訝，但個性喜歡探索新事物的他也欣然接受這個挑戰，現在他已經很適應台灣的生活，他也對台灣的肉類食材（豬肉、禽類等）讚不絕口。

(有藝術家氣息的田原主廚)

總之，「logy」的菜色讓本貓感到驚豔，每一道菜都很美，不但像個藝術品，也包含創作理念在內。田原主廚妥善的運用台灣在地食材，解構台灣味再重新詮釋新的台灣味，例如蓮霧和枇杷我們習慣性的把它們當水果吃，跨文化而來的原田主廚來台灣後才吃到這兩種水果，他毫無包袱成見的將它們入菜，並且表現的相當好。田原主廚展現了對料理創作的想像力，也表現對大自然、氣候、人民、信仰和食物文化的深厚底蘊，價位雖然高，但這是一場美食、藝術與文化的體驗。吃過「logy」就會瞭解，為何它能在開業這麼短的時間就得到「米其林1星」的佳績。如果你是愛好探索美食的老饕，一定要來「logy」試試。

 (米其林1星獎牌)

◎ 貓大爺信義線美食：中正紀念堂站、東門站、大安站、信義安和站、世貿站

◎ 貓大爺台北及台中米其林餐廳全輯

(2020/4/17)

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