基隆市湖海路二段140號。0909-275798。
※ 烤鴨須預約,無菜單料理一人550元,最少5人,依人數出餐,不收服務費
※ 人少亦可單點用餐(但就不是無菜單料理)
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以前本貓介紹過一家基隆超狂的無名烤鴨私廚,開在偏僻的半山腰很難找,小店僅有3張圓桌,一定要預約,而且要排隊等上三、四個月才有位子,真是誇張。

基隆外木山陳平良烤鴨
後來店家搬到外木山大武崙白沙灣旁(基隆市湖海路二段140號),本貓再來回味回味。新的地址沒有明顯招牌,大家叫他「外木山烤鴨」或「陳平良烤鴨」。

陳平良老闆
老闆陳平良是馬祖南竿人,曾去中國向北京烤鴨名店「全聚德」的師傅學烤鴨。原本在桃園和台北市開過餐廳,雖然生意不錯,但利潤被昂貴的房租與人事成本吃掉。2019年乾脆搬到基隆偏僻的山上做起私廚,一開始只是做給一些老客人吃,只開了半年名聲就在老饕間傳開,幾乎天天客滿,一位難求。
以前小店僅有三張桌子,採完全預約制,午餐兩輪、晚餐兩輪,一天最多賣12隻烤鴨。以一鴨多吃為主,再搭配其它菜色,份量超大,每人僅收500元(每桌低消2500元),CP值超高!難怪不用宣傳,好口碑立馬傳開。

新的店面大很多
現在搬到新的店面,空間增大很多,用餐環境也提升。烤鴨無菜單料理一人僅收550元,仍然相當經濟實惠。

烤鴨
陳老闆做的是北京烤鴨,選用宜蘭櫻桃鴨品種,以悶爐的方法製作。一隻烤鴨可做六吃,如片皮、片肉、連皮帶肉、鹽酥鴨、炒鴨架、鴨湯。另外再搭配若干菜色,因為陳老闆是馬祖人,所以會吃到馬祖特色菜。

片皮
傳統北京烤鴨是從腋下開口(肚腹完好),廣東烤鴨是從腹部開口(肚腹有個大洞,有些會縫起來)。北京烤鴨肚裡不填料,烤出來稱為「白鴨」,在皮上淋麥芽糖水,偏重吃鴨肉軟嫩鮮甜的原味。廣東烤鴨會在肚子裡抹上各式香料去烤,烤吃來的鴨肉有香料香氣。

片鴨肉
因為現在會處理從腋下開口的師傅已經不多了(肚腹開口比較簡單),所以漸漸很難吃到傳統北京烤鴨了,現在大多是腹部開口,要將開口塞住、縫線再去烤。

甜麵醬、米醬、白糖
第一吃是純片皮,可以沾白糖吃。相傳這是民國初年京劇名演員梅蘭芳發明的吃法,因為他要保護嗓子,常跟店家要台糖來沾著吃,久了之後這種吃法就流行起來,變成吃北京烤鴨的一大特色。最好趁皮還是溫熱的去沾白糖,不錯吃。

皮帶肉
鴨皮和鴨肉可以用春捲皮包起來,放入蔥白、豆薯條、及小黃瓜。甜麵醬是傳統沾醬,中間的米醬就是陳老闆的特調了,風味也不錯呢。

炒鴨架
用烤鴨流下來的天然鴨油炒鴨架子。很香。

鹽酥鴨
用大火去炸鴨肉塊,以鹽酥方式調味加九層塔。熱熱趕快吃,冷了會較油。

鴨肉湯
鴨肉湯就很簡單了。

和風蔬果沙拉
其它菜色會依照人數出餐,所以最好人多一點。每次去菜色不一定一樣,有些會看當季食材,但一定吃很飽。通常會有和風蔬果沙拉。

干鍋
這干鍋是貴州做法,裡面料很多,以海鮮為主,有大量彩椒類,還加了粉條在底下,加熱收點汁後就直接吃,重點是放了特製的花生油,調味較辣。這一鍋份量很大,通常都吃不完打包。

馬祖淡菜
馬祖必吃的美食就是淡菜,每年秋冬季節最肥美,這家也吃得到新鮮的馬祖淡菜。

清蒸澎湖小卷
澎湖小卷品質超讚不必本貓多說,只要汆燙後就很好吃。經急速冷凍送到台灣也還是超Q彈,清蒸就很美味。

鴨油馬祖麵線
馬祖的麵線還是按照古法日曬,風味比起機器麵線要好。有拌一點鴨油添香。
如果人數多,還有可能出羊肉爐、繼光餅等好菜,所以最好是揪一桌10人去吃。

馬祖炸黃金餃
最後甜點是馬祖的特色點心炸黃金餃,以麵粉和地瓜混製的外皮,內餡是花生、糖(有些會加馬蔥)口感香Q好吃。黃金餃用炸的或煮糖水都好吃。

舊的烤鴨爐拿來當招牌用
總之,陳平良老闆很性格。雖然在台北市區開店不敵高租金,但退到偏遠地區卻靠這超高CP值的烤鴨套餐逆襲成功,堪稱傳奇。餐點份量多,雖說不算精緻,但是豪邁又便宜,只花550元可以吃到這樣很不錯了。
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(2022/10/9更新)
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