【台北中山國小站美食】欣葉台菜創始店:1977年創立,台菜代表餐廳,經典家常台灣味的傳承 4519

台北市美食

台北市中山區雙城街34-1號。(02)2596-3255

11:00~23:00

※ 座位:450

※ 包廂:12可容納10-70

※ 喜宴:可容納桌數33

◎ 欣葉台菜臉書:https://www.facebook.com/shinyehtaiwan/


(門面)

台菜是我們台灣的味道,「欣葉台菜」可說是最代表性的一家台菜餐廳。今天本貓來雙城街吃吃「欣葉」創始店。

「欣葉台菜」創業於1977年,位在台北市的雙城街,離雙城街夜市及晴光市場不遠。「欣葉台菜」多年來有很好的口碑,逐漸發展成「欣葉集團」。

(地下一樓的座位區)

「欣葉台菜」雙城街本店的入口在一樓,但餐廳坐位分別在二樓和地下室。 

「欣葉台菜」的菜色很多,菜單好多頁,第一次去可能會眼花潦亂,建議最好先在家先做好功課。

(可下載)

(包廂,有低消)

台菜起始是個混沌的概念,台灣很多小吃,但是能上大桌台面的不多。大致從酒家菜、筵席菜、手路菜慢慢發展出來,「欣葉台菜」邀請北投酒家菜出身的陳渭南師傅和擅長古早味點心的官茂寅師傅,為餐廳打造出許多膾炙人口的台式美味,除了小吃、清粥小菜,還有許多充滿家庭風味的手路菜和酒家菜,如欣葉必嚐的招牌煎豬肝、滷肉、菜脯蛋,紅蟳米糕,以及飯後不可少的杏仁豆腐、杏仁茶等經典台菜。

(鹽水鵝,360)

這道鹽水鵝冷盤做得不錯,鵝肉香甜又多汁,吃起來比鴨肉更肥嫩,是很標準的台灣味道。

 

(煎豬肝,300)

煎豬肝是「欣葉台菜料理」的招牌必點名菜之一。台灣早期物資缺乏,豬的內臟是當時重要的營養來源,台菜因此有許多內臟菜色。煎豬肝是由「欣葉台菜」料理總監陳渭南師傅創作的菜品,成為一道家喻戶曉的菜式,是台菜餐廳菜單必備的一道菜。

(阿南師:陳渭南師傅)

「欣葉台菜」的煎豬肝重視選材,更注重刀工與火侯,會先去除豬肝表面筋膜,切片厚薄適中,薄粉過油後與醬油、白胡椒、糖快速拌炒趁熱上桌,豬肝滑嫩香氣十足,超下飯。

(菜脯蛋,210)

菜脯是一種特殊的台灣味道,也是許多人的鄉愁。欣葉的「菜脯蛋」做得很好吃,菜脯選「陳」的、鹽分去得恰好、剁工兼顧口感,加上新鮮的蛋,變成一道經典美味。欣葉的「菜脯蛋」做成正圓形,有點膨膨的像是個烘蛋,這得要很有經驗的師傅才能煎出這麼漂亮的菜脯蛋。

(三杯中卷;460)

三杯雞是台灣代表性的料理。「欣葉」的三杯雞曾入選「2015 CNN來台必嚐美食」,不過這天本貓想點個三杯中卷。三杯料理是在烹調時使用三種調味料:一杯米酒、一杯醬油、一杯黑麻油調和而成台式經典三杯醬,再配上蒜、薑、糖與主料拌炒,起鍋前加入九層塔提鮮,上桌時鍋底醬汁還會滋滋作響。這道三杯中卷做的非常標準。

(醣醋排骨)

醣醋排骨是一道很家常的菜,「欣葉台菜」做出來的風味讓本貓感到很標準。

(鯉魚明蝦,每隻200)

這道鯉魚明蝦並不在一般的菜單上,通常是在訂桌菜筵席時才會出,是一道一定要預約的手路菜。這是將鮮蝦打成漿、捏成魚的形狀,上面用手工插上一顆顆的南瓜籽,做成如魚鱗一般,再把蝦尾插上去變成魚尾,是道可愛的菜色。

(佛跳牆,830)

佛跳牆是道福州名菜,也演變成台灣宴會或年節常見的佳餚,象徵高貴與團圓。「欣葉台菜」有做小份的,選用山珍海味層層疊疊於甕中,包含海參、竹笙、炸芋頭、雞肉、排骨、香菇等食材蒸煮,湯頭甘醇不會很黏稠。可以點來大家分享。

(時蔬,200)

總之,「欣葉台菜」保存了台灣的味道,也在傳統中不斷創新,李秀英董事長對員工和客人一直抱著感恩的心,幫「欣葉台菜」打下很好的基礎,多年來也一直享有很好的口碑,價錢也控制得合理,很適合帶長輩去用餐。

(招待甜點:花生麻糬)

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