台菜就是我們台灣的味道。「輝達」（NVIDIA）執行長黃仁勳回台灣最喜歡到處吃吃台灣味，當然也去了「欣葉台灣料理」這家最具代表性的台菜餐廳。本貓來介紹「欣葉」的創始店。
(門面)
台北市中山區雙城街34-1號。(02)2596-3255。
※ 11:00~23:00
※ 座位：450位
※ 包廂：12間，可容納10-70位
※ 喜宴：可容納桌數33桌
◎ 欣葉台菜官網
◎ 欣葉台菜臉書：https://www.facebook.com/shinyehtaiwan/
◎ 欣葉台菜完整菜單
「欣葉台菜」創業於1977年，位在台北市的雙城街，離雙城街夜市及晴光市場不遠。「欣葉台菜」多年來有很好的口碑，逐漸發展成「欣葉集團」。
(地下一樓的座位區)
「欣葉台菜」雙城街本店的入口在一樓，但餐廳坐位分別在二樓和地下室。
「欣葉台菜」的菜色很多，菜單好多頁，第一次去可能會眼花潦亂，建議最好先在家先做好功課。
(包廂，有低消)
台菜起始是個混沌的概念，台灣很多小吃，但是能上大桌台面的不多。大致從酒家菜、筵席菜、手路菜慢慢發展出來，「欣葉台菜」邀請北投酒家菜出身的陳渭南師傅和擅長古早味點心的官茂寅師傅，為餐廳打造出許多膾炙人口的台式美味，除了小吃、清粥小菜，還有許多充滿家庭風味的手路菜和酒家菜，如欣葉必嚐的招牌煎豬肝、滷肉、菜脯蛋，紅蟳米糕，以及飯後不可少的杏仁豆腐、杏仁茶等經典台菜。
(鹽水鵝)
這道鹽水鵝冷盤做得不錯，鵝肉香甜又多汁，吃起來比鴨肉更肥嫩，是很標準的台灣味道。
(煎豬肝)
煎豬肝是「欣葉台菜料理」的招牌必點名菜之一。台灣早期物資缺乏，豬的內臟是當時重要的營養來源，台菜因此有許多內臟菜色。煎豬肝是由「欣葉台菜」料理總監陳渭南師傅創作的菜品，成為一道家喻戶曉的菜式，是台菜餐廳菜單必備的一道菜。
(阿南師：陳渭南師傅)
「欣葉台菜」的煎豬肝重視選材，更注重刀工與火侯，會先去除豬肝表面筋膜，切片厚薄適中，薄粉過油後與醬油、白胡椒、糖快速拌炒趁熱上桌，豬肝滑嫩香氣十足，超下飯。
(菜脯蛋)
菜脯是一種特殊的台灣味道，也是許多人的鄉愁。欣葉的「菜脯蛋」做得很好吃，菜脯選「陳」的、鹽分去得恰好、剁工兼顧口感，加上新鮮的蛋，變成一道經典美味。欣葉的「菜脯蛋」做成正圓形，有點膨膨的像是個烘蛋，這得要很有經驗的師傅才能煎出這麼漂亮的菜脯蛋。
(三杯中卷)
三杯雞是台灣代表性的料理。「欣葉」的三杯雞曾入選「2015 CNN來台必嚐美食」，不過這天本貓想點個三杯中卷。三杯料理是在烹調時使用三種調味料：一杯米酒、一杯醬油、一杯黑麻油調和而成台式經典三杯醬，再配上蒜、薑、糖與主料拌炒，起鍋前加入九層塔提鮮，上桌時鍋底醬汁還會滋滋作響。這道三杯中卷做的非常標準。
(醣醋排骨)
醣醋排骨是一道很家常的菜，「欣葉台菜」做出來的風味讓本貓感到很標準。
(鯉魚明蝦)
這道鯉魚明蝦並不在一般的菜單上，通常是在訂桌菜筵席時才會出，是一道一定要預約的手路菜。這是將鮮蝦打成漿、捏成魚的形狀，上面用手工插上一顆顆的南瓜籽，做成如魚鱗一般，再把蝦尾插上去變成魚尾，是道可愛的菜色。
(佛跳牆)
佛跳牆是道福州名菜，也演變成台灣宴會或年節常見的佳餚，象徵高貴與團圓。「欣葉台菜」有做小份的，選用山珍海味層層疊疊於甕中，包含海參、竹笙、炸芋頭、雞肉、排骨、香菇等食材蒸煮，湯頭甘醇不會很黏稠。可以點來大家分享。
(時蔬)
總之，「欣葉台灣料理」保存了台灣的味道，也在傳統中不斷創新，李秀英董事長對員工和客人一直抱著感恩的心，幫「欣葉台菜」打下很好的基礎，多年來也一直享有很好的口碑，價錢也控制得合理，很適合帶長輩去用餐。
(招待甜點：花生麻糬)
◎ 貓大爺新蘆線美食 (中)：行天宮站、中山國小站、晴光商圈、民權西路站
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(2021/4/12)
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