【中山國小站美食】欣葉台菜創始店：1977年創立，台菜代表餐廳，經典家常台灣味的傳承 4519

台北市美食 2021-04-12

台北市中山區雙城街34-1號。(02)2596-3255。

※ 11:00~23:00

※ 座位：450位

※ 包廂：12間，可容納10-70位

※ 喜宴：可容納桌數33桌

◎ 欣葉台菜官網

◎ 欣葉台菜臉書：https://www.facebook.com/shinyehtaiwan/

◎ 欣葉台菜完整菜單

(門面)

台菜是我們台灣的味道，「欣葉台菜」可說是最代表性的一家台菜餐廳。今天本貓來雙城街吃吃「欣葉」創始店。

「欣葉台菜」創業於1977年，位在台北市的雙城街，離雙城街夜市及晴光市場不遠。「欣葉台菜」多年來有很好的口碑，逐漸發展成「欣葉集團」。

(地下一樓的座位區)

「欣葉台菜」雙城街本店的入口在一樓，但餐廳坐位分別在二樓和地下室。

「欣葉台菜」的菜色很多，菜單好多頁，第一次去可能會眼花潦亂，建議最好先在家先做好功課。

◎ 欣葉台菜完整菜單（可下載）

(包廂，有低消)

台菜起始是個混沌的概念，台灣很多小吃，但是能上大桌台面的不多。大致從酒家菜、筵席菜、手路菜慢慢發展出來，「欣葉台菜」邀請北投酒家菜出身的陳渭南師傅和擅長古早味點心的官茂寅師傅，為餐廳打造出許多膾炙人口的台式美味，除了小吃、清粥小菜，還有許多充滿家庭風味的手路菜和酒家菜，如欣葉必嚐的招牌煎豬肝、滷肉、菜脯蛋，紅蟳米糕，以及飯後不可少的杏仁豆腐、杏仁茶等經典台菜。

(鹽水鵝，360元)

這道鹽水鵝冷盤做得不錯，鵝肉香甜又多汁，吃起來比鴨肉更肥嫩，是很標準的台灣味道。

(煎豬肝，300元)

煎豬肝是「欣葉台菜料理」的招牌必點名菜之一。台灣早期物資缺乏，豬的內臟是當時重要的營養來源，台菜因此有許多內臟菜色。煎豬肝是由「欣葉台菜」料理總監陳渭南師傅創作的菜品，成為一道家喻戶曉的菜式，是台菜餐廳菜單必備的一道菜。

(阿南師：陳渭南師傅)

「欣葉台菜」的煎豬肝重視選材，更注重刀工與火侯，會先去除豬肝表面筋膜，切片厚薄適中，薄粉過油後與醬油、白胡椒、糖快速拌炒趁熱上桌，豬肝滑嫩香氣十足，超下飯。

(菜脯蛋，210元)

菜脯是一種特殊的台灣味道，也是許多人的鄉愁。欣葉的「菜脯蛋」做得很好吃，菜脯選「陳」的、鹽分去得恰好、剁工兼顧口感，加上新鮮的蛋，變成一道經典美味。欣葉的「菜脯蛋」做成正圓形，有點膨膨的像是個烘蛋，這得要很有經驗的師傅才能煎出這麼漂亮的菜脯蛋。

(三杯中卷；460元)

三杯雞是台灣代表性的料理。「欣葉」的三杯雞曾入選「2015 CNN來台必嚐美食」，不過這天本貓想點個三杯中卷。三杯料理是在烹調時使用三種調味料：一杯米酒、一杯醬油、一杯黑麻油調和而成台式經典三杯醬，再配上蒜、薑、糖與主料拌炒，起鍋前加入九層塔提鮮，上桌時鍋底醬汁還會滋滋作響。這道三杯中卷做的非常標準。