台北市大安區四維路52巷15號。0986-622186。
（大安捷運站 6 號出口）
※ 12:00~14:30，17:30~22:00
※ 低消每人一份套餐
※ 套餐1980元+10%起
※ 有餐酒搭配Wine Paring
◎ 官方FB：https://www.facebook.com/Chinoistpe/
【邀約】
(店面)
中國菜傳承數千年、博大精深，那麼中菜的未來還可以有怎樣的發展呢？西風東漸改變飲食習慣，加上少子化、小家庭化等社會結構改變、外帶外送市場興起等等，傳統中菜逐漸面臨瓶頸，許多中餐業者都在思考如何創新與延續？也讓消費者看到許多新的可能性，本貓來介紹其中一家有趣的餐廳「Chinois」。
(餐廳內部)
「Chinois」位於台北四維路巷內，這一帶有好多很棒的高價位餐廳。店家在2020年開幕，還是一間年輕的餐廳，用餐最好預訂。
餐廳的外觀及內部裝潢以白灰色為主，點綴一點藍色，優雅簡約，是間時尚中餐廳。餐廳後方與廚房的牆上做了一個圓形的玻璃窗可以看到廚房內部，有點像網美甜甜圈LED補光燈。雖是高價餐廳，但氣氛蠻舒適輕鬆。
(Vincent主廚)
主廚Vincent翁士峻是學西餐出身，嚐試以西式烹飪手法重新詮釋中國菜，走「Fusine」創新融合路線。餐廳提供刀叉，也同時提供筷子，讓客人選用習慣的方式進餐。
(菜單)
這是2021年4月份的菜單。
(豆腐、胡蘿蔔、雞肉、青豆、鎮江醋)
這道菜想要演繹的是酸辣湯，吃起來酸香明顯，但並不會辣（沒加胡椒），開胃也有趣。
(鮮魚、雨來菇、蘿蔔、蝦夷蔥、陳年醋，照片為3人份)
這道菜用保鮮玻璃罐裝盤，視覺效果不錯。吃起來想當的是類似醋溜雲耳般的口感，酸酸脆脆，是道不錯的涼拌菜感覺。
(小黃瓜、花椒、白芝麻、辣椒、沙巴雍醬)
這有點像創新的小黃瓜小菜，醬汁帶一點香辣，可以單吃也可以配下一道刈包一起吃。
(伊比利豬、青蔥、刈包)
這道菜的概念來自刈包，麵皮上放的豬肉使用伊比利豬混合一點台灣豬肉，用蒸籠去蒸，吃起來有點像刈包但又是不同的風味，比真的刈包清香。另外還會備上一碟花生粉。
(蟹肉、蝦、上湯、竹筍、節瓜花)
這道菜分成兩部份，底下是個湯碗、碗蓋也是個盤子，呈盤挺特別。
(節瓜花包蝦肉)
盤上放的是用節瓜花包起來的蝦肉泥，吃起來很別緻，蝦泥的鹹香明顯。
(蟹肉湯)
湯在是蟹肉竹筍湯，是清香的熱湯。
(北海道干貝、美生菜、瑤柱、魚子醬、九孔)
干貝部份像一般餐廳吃的鮮美干貝，但多加了兩隻迷你小九孔。最特別的地方是用美生菜做的綠色醬汁，沒想到還蠻好吃的，有點小驚喜。
(龍虎斑、萃津芥蘭、紹興酒、香菜)
這道菜聞起來的味道完全就是標準的清蒸鮮魚，一種很熟悉的傳統味道，讓人感到親切。
(台灣黑豬、白菜、培根、酸菜、莓果)
這道菜想演繹的是傳統的酸菜白肉鍋，但是本貓很喜歡那塊豬肉，就是塊很香但卻不油的控肉。
(台灣黑豬)
這塊豬肉無論是色澤、口感、鹹香、油脂都非常好吃，好想配個控肉飯或是刈包喔！
(乳鴿、花椒、四季豆、醬油、花雕)
主菜有兩樣擇一：乳鴿或是美國紐約客牛排。乳鴿烤的酥香，加了花椒及花雕，在野味中又帶點酒香的大人風味。
(美國特級紐約客牛排、四川花椒、濃縮牛汁)
另一樣主菜是美國牛排，煎的外酥內嫩，有用果木燻香，香氣蠻濃郁，用川味的醬汁去調味感覺挺好，在牛排原有的香甜外帶點麻辣風味，有趣好吃。
盤上有一根用肋眼部位做成的串燒，蠻香嫩入味的。
(五香巧克力餅乾)
甜點有五香巧克力餅乾及一道奶酪。在巧克力中加入一點五香粉，是蠻有趣的新風味。本貓向來愛吃奶酪，這杏仁奶酪清香不甜膩，加了西谷米和蛋白霜增添口感，必然掃光。
(奶酪、港式桔皮、杏仁、西谷米)
總之，「chinois」是間蠻有實驗與創新精神的餐廳，嚐試為中菜找出新的路線。餐廳營運快一年，逐漸變得成熟，主廚想要表達的想法更能融入餐點中。剛開幕之初僅提供刀叉，如今也配上筷子，讓客人更輕鬆的用餐。雖說是中菜為主，但主餐仍然保留了西餐牛排的選項，可能是為了迎合客戶需求的考量，讓人感覺餐點其實中西混搭而不是純粹的中餐，有點不中不西。但本貓的觀點是先有餐點、再被歸類，不必拘泥在分類上去限制餐點的創意，重要的是好不好吃。這餐整體吃起來頗有趣，會讓人期待主廚下一道的創意又是什麼？目前「chinois」還很年輕，相信假以時日它會更加成熟。
題外話，中餐的基本精神是分享，以「米其林」或「Asia50亞洲50大」來說，評審用餐的人數很少（初次可能1~2位），很難去吃中式傳統桌菜，造成推出個人套餐的中餐廳才比較有機會入選，代價就是餐價很貴。評審制度有現實困難的缺陷造成評選結果的貴族化，刻意為了追求獎項就可能會做出勉強的調整。有得獎固然對生意是好事，但基本上還是要先得到市場認同，能賺錢活下來才是最重要的。
◎ 貓大爺文湖線美食 (下)：大安站、科技大樓站、六張犁站、萬芳醫院站
(2021/4/10)
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