【台北公館站美食】藍家割包公館店：排隊刈包與四神湯 4935

台北市美食 2022-04-04

台北市羅斯福路三段316巷8弄3號。(02)2368-2060。

※ 11:00~00:00，週一店休

※ 謝絕外食與飲料

※ 謝絕加湯

【米其林必比登推介】（2022落榜）

藍家割包門口經常排隊

「台灣大學」對面、羅斯福路三段316巷8弄是條狹窄的巷子，但是這裡聚集了好多美食店家，是「公館商圈」的菁華地帶。這條小巷弄與316巷交叉口附近的「藍家割包」是「公館商圈」著名的排隊店，得到《台北米其林指南》的「必比登推介」，生意嚇嚇叫，門口經常有人排隊，本貓來給大家介紹。

(內用與外帶分流)

店家有做外帶與內用的分流。內用的人直接進店內找座位，坐下後點餐。外帶的人在門口攤子排隊。因為割包（刈包）攜帶方便，買外帶的人不少。

(店內)

「藍家割包」當年是從路邊攤慢慢做起，現在已經成為一家著名的小吃店。（對面原本是公館排隊第一名店：陳三鼎青蛙鮮奶，但已經歇業換其它家了）

(店內)

店內算是乾淨明亮。

2022/4價目表

餐點除了招牌的割包外，還有肉粽、大腸羹麵線和四神湯、加上排骨湯和洛神酸梅湯。價錢略有小貴。

(店員熟練的包刈包)

店前的小攤上有一籠蒸著保溫的刈包以及一鍋配菜，年輕的店員相當熟練，應該一天要包個數百顆，自然熟能生巧。

(刈包，綜合)

「刈包」可說是台灣漢堡。「藍家割包」的特色是把豬肉細分為肥肉、瘦肉、綜合（半肥半瘦）、綜合偏肥或綜合偏瘦，滿足不同的愛好者。許多賣刈包的店家並沒有提供這種服務。尤其很多女生不敢吃太肥的豬肉，吃「藍家割包」就可以依喜好選擇。

(刈包)

刈包會夾著豬肉、酸菜、花生粉、香菜。如果不愛香菜可以註明。滷豬五花肉算是蠻香的，但可惜不是一整塊烘肉，而是肉塊，酸菜醃漬的更味並且可以去油解膩，花生粉是畫龍點睛，不但增加香氣，預上豬肉的油汁也可以變成一種「黏著劑」，把各種配料黏在一起不要容易散掉，包在白嫩嫩的刈包一起吃。

(蒸著保溫的刈包)

但是這天的刈包明顯的蒸過頭，很濕軟沒有彈性，吃起來就缺乏特色了。

(這一鍋裡是豬肉和酸菜)

(牆上的四神湯圖)

「四神湯」也是「藍家割包」受歡迎的餐點。四神湯（四臣湯）傳統是以淮山、芡實、蓮子、茯苓四味中藥，加入豬肚或豬小腸，煮成鹹湯來食用。後來因為中藥材價格大飆漲，為了成本考量，許多店家改了配方，使用了薏仁，但薏仁也蠻健康養生的。

(四神綜合湯，腸加肚)

「藍家割包」的四神湯可以選擇加豬腸、豬肚或是綜合，算是很標準、中規中矩的四神湯，喝起來很溫順不會有藥味。雖然不像「阿桐阿寶四神湯」可以加藥酒那麼有特色，但還是一碗很不錯的四神湯。另外一家名店、景美夜市的「高家雙管四神湯」本貓以前很愛，但搬家後再去吃覺得味道變了，有退步的感覺。

(店家有推DIY家庭號)

總之，「藍家割包」的地點很棒、店面看起來明亮乾淨整潔，價錢漲很多有貴到。餐點方面，四神湯不錯，刈包其實還好，既不是整塊焢肉，外皮太濕軟實在不能說是上品。台灣有不少刈包店其實不輸給「藍家割包」，店家能得到「米其林必比登」對本貓來說有點過譽、運氣好，外國評審應該只是看重它是代表老店，但未必真的吃過很多刈包可以真正吃出名堂。整體來看，「藍家割包」算是一間尚可的店啦！

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