【中山站美食】台北晶華酒店晶華軒:全新升級美味廣東菜 4015 (1星) - 中山站美食, 台北晶華酒店, 四川菜, 廣東菜, 淡水線美食 - 貓大爺

【中山站美食】台北晶華酒店晶華軒:全新升級美味廣東菜 4015 (1星)

台北市美食

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台北市中山北路2393號。

(台北晶華酒店3樓)

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晶華軒官網 

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(晶華酒店)

「台北晶華酒店」喜迎30週年,內內外外充滿新氣象。這回本貓就到有新主廚與新菜單的3樓「晶華軒」來用餐。

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(3樓晶華軒入口)

「晶華軒」的空間由日本空間設計大師橋本夕紀夫(Hashimoto Yukio)操刀,門口就可以看到玻璃加雕刻書法、輔以燈光造景形成的長廊。

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(座位區前的裝飾)

「晶華軒」是廣東菜餐廳並有港式點心。

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(開放式座位區)

餐廳內以中國傳統書法為主題,配上現代時尚感的裝潢,營造古今交錯的超現實摩登感。

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(大包廂)

餐廳內有11間大小包廂,隱私性高。用餐環境及服務都不錯。

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(鄔海明師傅與本貓)

「晶華軒」延攬超過30年粵菜經驗的港籍中餐廚藝總監鄔海明以及中式點心行政主廚吳滿權,將菜單重新整理,推出新設計的65道新菜。

鄔海明主廚擁有豐富且紮實的工作經驗,先後於香港利苑集團、新加坡及泰國的翡翠餐飲集團、澳門金沙酒店等地擔任要職,2013年曾帶領日本「大阪麗思卡爾頓酒店」(Ritz-Carlton)香桃粵菜餐廳獲得米其林一星。

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(燒臘三拼,1080)

燒臘是廣東菜的重頭戲,師傅功力好不好?一吃便知。這天的三拼是燒鴨、蜜汁叉燒和脆皮燒腩,都好好吃,尤其是蜜汁叉燒和脆皮燒腩非常好,本貓建議必點。 

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(中間是蜜汁叉燒)

蜜汁叉燒選用台灣黑毛豬,以海鮮醬、生抽、紹興酒等調配的叉燒醬醃製約30分鐘,第一次以大火烤10分鐘至肉汁鎖住,第二次以傳統手法反覆淋上以麥芽糖、青檸檬與蜂蜜釀製的蜜汁進行上色與入味,此步驟稱為「上糖」,之後再放入爐烤10分鐘後取出並再次淋上特製蜜汁,經由冷卻後凝固於叉燒表面,此步驟稱為「掛糖」,吃起來超美味!

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(脆皮吊燒雞,半隻780)

脆皮雞可以說是廣東菜的基本款,這隻雞燒的外皮豔紅,相當漂亮,吃起來皮香肉嫩,美味。 

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(XO醬香檳茸炒帶子,1100)

廣東話的帶子就是新鮮干貝(瑤柱就是乾貨的干貝),用香辣的XO醬去炒加上影特舒香氣的香檳茸,很快就被一掃而空。

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(油浸筍殼魚,$1,760)

筍殼魚是種很名貴的魚,肉質細嫩、膠質豐富,吃來完全不會有土味。

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(西施泡飯,2280)

重頭戲上場,鄔海明師傅親自來製作「西施泡飯」。這道菜採用桌邊服務的方式,像是看一場秀。

(西施泡飯桌邊服務秀)

這道菜的精華來自於它的湯底,主廚使用龍蝦、沙公以及白蝦一同入鍋熬煮34小時,讓新鮮海味盡出,起鍋前加入北海道元貝、北海道鱈場蟹肉、澳洲帝皇蝦球及加拿大貴妃蚌等頂級食材,再以澎湖絲瓜、台中鮮草菇以及嘉義青江菜等蔬菜提甜增鮮。最後倒入酥炸的泰國香米,酥香的炸米碰到滾燙的湯底,紛紛跳起舞來,是一道視覺、味覺都很棒的佳餚。

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(做好分裝的西施泡飯)

這個湯頭相當好喝,配上蟹肉、蝦球等好料,炸米讓口感豐富。

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(梅菜松板肉蒸圓茄,680)

如果敢吃茄子,推薦這道「梅菜松板肉蒸圓茄」,上頭的松阪豬肉超美味的,師傅用了一些梅干菜提味,下飯。

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(蘿蔔絲酥餅,一份3個,210)

再來介紹幾樣港式點心。這蘿蔔絲酥餅外觀蠻飽滿可愛,吃起來外皮好酥多層次、內餡更是有很明顯的蘿蔔「絲」的口感(一般都變蘿蔔泥了),非常要得,建議必點。

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(紅裳脆皮蝦腸粉,260)

一般腸粉都是白的,「紅裳脆皮蝦腸粉」卻是漂亮的粉紅色。製作時須先將紅穀米混入再來米、太白粉、水製成米漿,蒸煮成紅澄澄的輕薄外皮,再包入以米網包裹並酥炸過的新鮮白蝦仁、西芹丁、以及韭黃內餡。蒸熟後的腸粉透出霓裳光澤令人胃口大開,咬下有米網爽脆的口感與白蝦的Q彈,非常棒的港點,建議必點。

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(晶瑩蝦餃,一份3個,230)

這蝦餃選用新鮮養殖白蝦、以手工去殼後整隻塞入麵皮中。成品外皮晶瑩透亮,內餡有蝦仁的鮮甜。吳滿權點心師傅走傳統港點路線,外觀不花俏,但口味非常紮實。

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(江南素菜餃,一份3個,210)

素菜餃的外皮半透明,看得到裡面繽紛的內餡,很美觀也好吃。

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(黑糖古法馬拉糕,160)

吃起來鬆綿,帶有黑糖的焦甜,好吃。

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(乾清棗皇糕,一份3個,180)

這是傳統風格的中式糕點,吃起來口感黏彈,有棗泥的香氣。

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(酥皮焗蛋塔,一份3個,210)

這蛋塔做的較小顆,酥皮的層次鮮明,吃起來超膨鬆!內餡刻意降低一點甜度,但仍然美味。

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(小包廂)

總之,「晶華軒」是「台北晶華酒店」的看板中餐廳,新潮的中式裝潢高雅時尚,有多間包廂,用餐的舒適性及隱私性都不錯,蠻適合宴客或是家族聚餐。價錢略高,但物有所值。此次聘請鄔海明及吳滿權兩位主廚帶領廚師團隊,展現強大的企圖心。畢竟「台北晶華酒店」的營收在業界一直是龍頭地位,就差一顆「米其林星星」來點綴,就看「米其林」密探們是否和本貓一樣欣賞廚師團隊的廚藝了。

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