台北市杭州南路二段55號2F。
（南門中繼市場2F美食街，杭州南路、愛國東路口，中正紀念堂後方）
※ 07:00~19:00，週一休息
南門中繼市場
「南門市場」可說是台北市的庶民廚房，許多餐點便宜又好吃，可稱為B級美食的集中地。其中「合歡刀削麵」更是其中最知名也是最排隊的一間，從以前的「南門市場」到現在的「南門中繼市場」都一樣！
◎ 南門市場整體介紹與採購指南（一樓介紹請點此）
(南門市場2樓地圖，部份店家已更換)
「合歡刀削麵」的位址在「南門中繼市場」2樓美食街內，店面較大，招牌很亮很好找。
跨兩個店面
店家以現削的刀削麵條做成牛肉麵或大滷麵、拌麵等。店家以前還在舊「南門市場」時因得到「台北市傳統市場節天下第一攤小吃類金賞」而聲名大噪，因為便宜好吃，歷久不衰。
2023/1菜單
價錢很平實，而且麵的份量很大，算起來CP值很高，難怪大排隊。但以前在舊「南門市場」的品項較多，還有木須炒麵、炒飯、炒麵等，不知道是否是因為新家店面較小，品項就縮減了。
老闆
老闆說他以前是跟著一位老兵賣麵學藝，後來老兵退休了他就頂下這間店面營運至今。
現削的麵條
「合歡」好吃的重要原因就是現揉現削的刀削麵條。麵條是麵的靈魂啊！但製麵是件很繁瑣、很花人力成本的事情，許多店家都是買現成的機器製麵條，只有講究的店家找代工廠，請他依照自己的配方製麵。結果就是市面上絕大多數麵店的麵條都沒有特色，吃起來都差不多，讓台灣麵食失色不少（包含得到「米其林必比登推介」的牛肉麵店也是一樣）。麵條通常的問題就是太軟爛沒勁兒，反而刀削麵條紮實有彈性及嚼勁兒（本貓喜歡口感帶點勁兒的，但也不能太硬）。
招牌番茄牛肉麵
「合歡」的招牌是番茄牛肉麵。它和一般牛肉麵使用滷牛肉塊（通常是腱子心或是肋條）不同，而是使用炒牛肉片。
牛肉片
炒牛肉片爽口好吃，不要當成一般牛肉麵去看待它。
麵條削的大小厚薄適中
香濃的番茄高湯在起鍋前還會打上一顆蛋花，再搭配清爽的蕃茄和蔬菜，香氣十足有帶一點鑊氣。
使用大量番茄
雖然它的湯頭及肉片都不是標準的牛肉麵，但還蠻開胃的，份量也多，很有飽足感，賣這樣的價錢更是讓人開心。
大滷麵
大滷麵也是「合歡」的熱賣餐點，好大一碗，而且配料眾多，滷蛋、貢丸、肉片、筍絲、甜不辣、蝦仁，配上帶勁兒的大量麵條以及微酸的湯頭，完全飽足啊，再看看這個價錢，很OK。
牛肉醬拌麵
如果喜歡香辣口味的朋友，可以試試「合歡」的牛肉醬拌麵，它是用自製的牛肉醬，帶點香辣滋味，拌起刀削麵條做成乾麵的型式。這個牛肉醬意外的好吃，拌麵很開胃，麵條給的很多，省錢又飽足。
美食街座位區
總之，「合歡刀削麵」多年來一直實十在在，便宜又大碗，口味稱不上精緻，但算是好吃的，特別是刀削麵條紮實帶勁兒，給的份量又多，吃粗飽很可以。日本人稱這種便宜好吃的庶民美食為「B級美食」，CP值很高。只是「合歡」生意太好，中午用餐時間經常大排長籠，甚至到下午一點半都還有不少人在排，本貓建議能早上11:30之前到最好，不然就是下午2點之後，比較不必等待太久。
◎ 南門市場整體介紹與採購指南（一樓介紹請點此）
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(2020/1/3)
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