台北市杭州南路二段55號2F。
(南門中繼市場2F美食街,杭州南路、愛國東路口,中正紀念堂後方)
※ 07:00~19:00,週一休息

南門中繼市場
「南門市場」可說是台北市的庶民廚房,許多餐點便宜又好吃,可稱為B級美食的集中地。其中「合歡刀削麵」更是其中最知名也是最排隊的一間,從以前的「南門市場」到現在的「南門中繼市場」都一樣!
◎ 南門市場整體介紹與採購指南(一樓介紹請點此)
(南門市場2樓地圖,部份店家已更換)
「合歡刀削麵」的位址在「南門中繼市場」2樓美食街內,店面較大,招牌很亮很好找。

跨兩個店面
店家以現削的刀削麵條做成牛肉麵或大滷麵、拌麵等。店家以前還在舊「南門市場」時因得到「台北市傳統市場節天下第一攤小吃類金賞」而聲名大噪,因為便宜好吃,歷久不衰。

2023/1菜單
價錢很平實,而且麵的份量很大,算起來CP值很高,難怪大排隊。但以前在舊「南門市場」的品項較多,還有木須炒麵、炒飯、炒麵等,不知道是否是因為新家店面較小,品項就縮減了。

老闆
老闆說他以前是跟著一位老兵賣麵學藝,後來老兵退休了他就頂下這間店面營運至今。

現削的麵條
「合歡」好吃的重要原因就是現揉現削的刀削麵條。麵條是麵的靈魂啊!但製麵是件很繁瑣、很花人力成本的事情,許多店家都是買現成的機器製麵條,只有講究的店家找代工廠,請他依照自己的配方製麵。結果就是市面上絕大多數麵店的麵條都沒有特色,吃起來都差不多,讓台灣麵食失色不少(包含得到「米其林必比登推介」的牛肉麵店也是一樣)。麵條通常的問題就是太軟爛沒勁兒,反而刀削麵條紮實有彈性及嚼勁兒(本貓喜歡口感帶點勁兒的,但也不能太硬)。

招牌番茄牛肉麵
「合歡」的招牌是番茄牛肉麵。它和一般牛肉麵使用滷牛肉塊(通常是腱子心或是肋條)不同,而是使用炒牛肉片。

牛肉片
炒牛肉片爽口好吃,不要當成一般牛肉麵去看待它。

麵條削的大小厚薄適中
香濃的番茄高湯在起鍋前還會打上一顆蛋花,再搭配清爽的蕃茄和蔬菜,香氣十足有帶一點鑊氣。

使用大量番茄
雖然它的湯頭及肉片都不是標準的牛肉麵,但還蠻開胃的,份量也多,很有飽足感,賣這樣的價錢更是讓人開心。

大滷麵
大滷麵也是「合歡」的熱賣餐點,好大一碗,而且配料眾多,滷蛋、貢丸、肉片、筍絲、甜不辣、蝦仁,配上帶勁兒的大量麵條以及微酸的湯頭,完全飽足啊,再看看這個價錢,很OK。

牛肉醬拌麵
如果喜歡香辣口味的朋友,可以試試「合歡」的牛肉醬拌麵,它是用自製的牛肉醬,帶點香辣滋味,拌起刀削麵條做成乾麵的型式。這個牛肉醬意外的好吃,拌麵很開胃,麵條給的很多,省錢又飽足。

美食街座位區
總之,「合歡刀削麵」多年來一直實十在在,便宜又大碗,口味稱不上精緻,但算是好吃的,特別是刀削麵條紮實帶勁兒,給的份量又多,吃粗飽很可以。日本人稱這種便宜好吃的庶民美食為「B級美食」,CP值很高。只是「合歡」生意太好,中午用餐時間經常大排長籠,甚至到下午一點半都還有不少人在排,本貓建議能早上11:30之前到最好,不然就是下午2點之後,比較不必等待太久。
◎ 南門市場整體介紹與採購指南(一樓介紹請點此)
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(2020/1/3)
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