【台北西門站美食】開開看江浙小吃：物美價廉、經濟實惠的江浙菜老店，適合帶長輩去懷舊，傳承西門町西本願寺理教公所的70年老店 5717

台北市漢中街147巷5號。(02)2388-9997。

（捷運西門站1號出口）

※ 11:00~14:30；16:30~21:00

※ 週一店休

1949年外省老兵來到台灣，退伍後不知道能靠什麼生活？前途茫茫，就開間小館子「開開看」吧？

西門町在日治時代蓋了一座「西本願寺」（現為公園），台灣光復後改為「理教公所」，這一帶匯集了許多老兵外省餐廳，例如「中華餡餅粥」、「張記韭菜水煎包」、「三友飯店」、「開開看」、「趙記山東饅頭」等，當「理教公所」拆除後，這些餐廳多在附近另覓地點繼續開業。今回本貓來介紹一家老店「開開看江浙小吃」。

◎ 西門町西本願寺（理教公所）介紹

(中華路側停車場大看板)

「開開看」和「三友飯店」都是生意不錯的江浙小館，後者因老闆年事已高而停業。原本「開開看」的老闆夫婦相繼過世，就將店面交給店裡幫忙多年的老兵夥計們繼續經營，也沒收取什麼權利金，但這些夥計後來紛紛退休，將股權轉讓給其中一位，之後這位老闆把店家招牌賣掉了，而原本「開開看」的夥計之一出來開了一間「吃吃看」，該店也打著原中華路老店的招牌，店址也與「開開看」相隔不遠。

後來「開開看」搬了家，搬到以前漢中街「美味小館」的店面，這邊空間較大。

從捷運西門站1號出口出來，回轉到中華路上往南邊走，不遠處在右手邊會看到一塊空地，可以看到「開開看」餐廳的大紅色看板，右轉走進巷中便是餐廳大門。

店內簡單樸實，就是傳統老館子的模樣。

菜色不僅是江浙菜，也包含了其它菜系受歡迎的菜色。台灣本是族群融合之地，飲食文化如此演變是很正常的。

「開開看」物美價廉，以現在台北市西門町有這樣的價錢，算是太佛心了！

「開開看」小盤份量不會很大，一來價錢便宜，二來方便人數少來用餐，三來可以多嚐幾道菜。

櫃台旁有個小櫃子，放著多樣小菜。小菜多是江浙館子的特色，稱為「盆頭小菜」。可別小看「盆頭小菜」，有不少是功夫菜來著，像是蔥燒鯽魚、青椒灌肉等等，沒有老工夫可能還不會做呢，有「盆頭小菜」才像是個江浙菜館子。

盆頭小菜規規矩矩。蔥燒鯽魚一向是本貓考較江浙菜功夫的基本菜餚，「開開看」算是合格的，吃了許多年下來蔥燒鯽魚冠軍仍是「蔡萬興」。

粉蒸肉有點老味道，只是當個小菜，份量不多。

 豆苗蝦仁是基本款江浙菜，蝦仁鮮、豆苗嫩，有做出香氣，可以。

這也是江浙名菜，鱔魚肉軟彈無腥，韭黃也不會老掉，可以。

點個小炒韭黃牛肉，中規中矩，火候不錯，韭黃沒老掉。

獅子頭是江浙名菜。「開開看」做的獅子頭還蠻紮實不會隨便散掉，火鍋中有大量開陽白菜及木耳，湯頭清香不錯吃。吃到一半，店員會來加湯，湯裡會附冬粉，可以當主食吃。

無錫排骨色澤誘人、軟爛入味，很開胃下飯，要得！

豆酥鳕魚是道老菜，這家做的很古早味，開胃下飯，像是本貓小時候吃的味道。

紅燒豆腐就很家常。

蛤蜊絲瓜很家常。

「醃篤鮮」是江浙菜代表性的湯品。「醃篤鮮」的「醃」代表醃過的老肉（上海人稱家鄉肉，可用火腿代替），「篤」是小火慢燉，「鮮」就是鮮豬肉了，意思是「醃的去燉鮮的」，另外雞湯裡還有百頁豆腐以及粉絲。

「開開看」給的份量十足，尤其百頁豆腐給的大方，裡頭有火腿有豬肉，很標準。上桌是將砂鍋架在瓦斯爐上小火保溫，吃到一半店員還會來加湯，很有誠意。湯頭口味略淡，店員說是怕煮太久會太鹹，所以做此調整，所以客人可以稍等它煮一會兒再享用。

茄腸煲是豬大腸和茄子一起煲，火候掌控的不錯，大腸夠香而不腥臭，茄子也不會老掉，調味也下飯。

雪菜大量用在江浙菜裡，台菜就很少用到。雪菜炒年糕做的還不錯，有老味道。點這道可以代替主食。

臭豆腐可說是江浙餐廳的標準配備。「開開看」有清蒸的，也有臭豆腐煲。清蒸臭豆腐的聞起來真的挺嚇人，但做的好的吃起來會充滿豆香。本貓點的臭豆腐煲調味加了醬油鹹香及辣味，聞起來就不會那麼可怕，口感軟嫩帶著豆香，加上香辣的調味，蠻下飯的。如果是不敢吃清蒸臭豆腐的朋友，可以從這種香辣的下手。

這道菜是紅燒軟嫩的蛋豆腐，表皮要燒到微焦，因此叫「老皮嫩肉」。「開開看」做的算一般，但至少都沒有破碎掉，

這是台灣湘菜傳奇大師彭長貴發明的菜色，改良自湖南的雞肉料理，因此湖南當地沒這道菜，是彭長貴到了美國把這道菜發揚光大，變成美國人最熟知的一道中國菜。「開開看」的雞丁口感還算香嫩。

「開開看」的炸銀絲捲是中間有＂餡＂的，本貓喜歡。

總之，「開開看江浙小吃」雖然經營權轉過幾手，但菜色大致保有老館子的味道，雖然不是很精緻、沒有擺盤可言，但口味還過得去，大多很家常，吃懷舊的氣氛大於美味。價錢在現在物價高漲下顯得經濟實惠，店員服務態度也很和善，算是便宜大碗吃粗飽的餐廳。現在社會結構改變，飲食習慣更是大變，傳統中菜越來越式微。希望中菜館子們都可以繼續傳承下去，不要讓老味道消失。

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 (2023/5/21更新)

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