眷村是台灣特有的歷史文化。1949年後,來自大江南北的人聚集在台灣的村子裡共同生活。眷村生活辛苦,眷村菜通常是家常風味,就是婆婆媽媽們在自家廚房烹飪的味道,風味包含五湖四海也融合了台菜。台北《米其林指南》就選了一家「南村,私廚小酒棧」列入「米其林入選」,永遠的女神林青霞、歌后張清芳都曾上門品嚐,本貓來給大家介紹一番。
![南村私廚小酒棧](https://lordcat.net/wp-content/uploads/2021/08/1666358799-8781181cb4b68fb9aa8b84e3a3c707a0.jpg)
南村私廚小酒棧
台北市大安區忠孝東路四段216巷33弄10號。(02)2711-7272。
※ 11:30~14:00;17:30~10:30
※ 可依預算配菜
◎ FB專頁:https://www.facebook.com/44svbistro/
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南村私廚小酒棧
「南村,私廚小酒棧」開在忠孝東路四段216巷商圈內(「東區粉圓」對面巷子),店名來自以前信義區的「四四南村」眷村,主打新式創意眷村菜,並不拘泥傳統路線。
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南村私廚可以唱歌的包廂
「南村」在2023年底擴大改裝,用餐環境更舒適,並且有隔板讓空間運用有彈性。
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Joey 潘孟元總監、本貓、南村的合夥人包子爸
「四四南村」是台北第一個眷村,位在信義路五段以南(台北101對面),當年是為了安置從大陸青島遷台「四四兵工廠」的員工與眷屬而建。後來因為兵工廠遷走、都市重劃,「四四南村」消失了。而「四四南村」第三代子弟與友人潘孟元合開了這間「南村」,希望將眷村的風味傳承下去。
台北一般眷村菜餐廳都是簡單的小館,裝潢樸實,保留昔日的眷村風情。但「南村」的裝潢非常不同,是以時尚小酒館(Bistronomy)的概念設計,餐廳後方還有小吧台提供調酒,在這裡用餐挺悠閒舒適,打破眷村菜餐廳裝潢一定很陽春的印象,連餐具碗盤都相當精緻。
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活龍蝦、鮑魚、烏魚子拼盤
菜色方面很特別,它以眷村菜為底蘊,保有一些少見的眷村料理,但又不僅侷限在眷村菜,還加入一些創意料理,菜色的變化很大,久久沒去就發現菜單可能全換新了。所以到「南村」用餐,並不需要設定刻板印象它是傳統道地眷村菜,而是去欣賞每一道菜的演繹手法,道道有驚喜。
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滷味拼盤:雞腳、豬尾巴、滷蛋、豆乾、花生
「南村」的拼盤一向精彩,滷味很強。尤其是仿土雞雞腳滷的軟爛入味、骨肉輕易分離,裡面還有豬尾巴,醬汁鹹香充滿膠質,超適合拌麵,一滴也不想浪費!
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口水雞
雞肉軟嫩、調味麻辣香,確實讓人口水直流。
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脆皮雞
脆皮雞很多餐廳都有賣,但「南村」硬是比一般美味,差別就在油淋的工夫,這裡淋的仔細費工,成品的雞皮香脆美味。
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炒米粉
炒米粉是台灣平凡的食物,但「南村」的炒米粉就是讓人想再來一碗,關鍵之一是這米粉不是一般米份,在製作上略有不同,讓這米粉的口感彈嫩耐炒。
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毛主席紅燒肉+刈包
這道毛主席紅燒肉(或稱毛澤東紅燒肉或毛氏紅燒肉)是「南村」必點招牌。這種紅燒肉的做法與東坡肉的套路不同,將黑毛豬五花肉經過40分鐘紅燒,豬皮一樣紅通透亮,湯汁收的較乾,加入蜂蜜和砂糖潤色調味。吃起來風味較偏甜還帶些許微辣,而且較不油膩。東坡肉則是鹹中帶甜,並且較油潤,兩種肉各有巧妙。
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毛主席紅燒肉+刈包
吃的時候可以配上烙印有四四南村圖案的刈包,好吃的想再吃一個。
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烤牛小排
這烤牛小排不得了,雖然是中餐廳但是烤得比一些西餐廳都好吃,尤其是底下的肉汁,香濃美味,一滴都不想丟棄浪費。
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水煮牛
滑嫩的牛肉片泡在一片紅通通的湯裡,可以配兩碗飯。
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綜合干鍋
「南村」的干鍋從來不會讓本貓失望,裡面有花椰菜、米血糕、蓮藕片等,炒的充滿焦香鑊氣,非常開胃下飯。
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當歸香腸與九層塔香腸
這兩種香腸是潘主廚的巧思創意,非常特別,喜歡吃香腸的朋友可以試試這獨特的味道。
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河南蒸麵
河南蒸麵是河南很普遍的傳統麵食,在台灣不易嚐到,是「南村」特色菜。這道菜做起來很費工,先將豬五花肉、黃豆芽和豆角炒熟做底,上面舖上細的陽春麵條,不加一滴水去蒸上40分鐘將麵條蒸熟,有加入醬油、胡椒、糖等調味,讓這道麵有帶點像廣東炒麵的焦香,但又一點都不油膩(因為是蒸的)。蒸熟的麵條緊實Q彈,這道可做為主食代替白飯。
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重慶烤魚
香辣迷人的重慶烤魚,用的是龍虎石斑,辣椒滿到看不到魚了。
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酸白菜春捲
沒看過炸春捲裡面包酸白菜的,吃這道之前心理總會想一下,但吃下去覺得完全是多慮了。酸白菜酸香濃郁,配上炸的酥脆的春捲皮,是道很開胃的菜。主廚建議先吃原味後再沾蒜味白醋,沒想到意外的提味!簡單的醬居然可以發揮這麼好的效果,真有畫龍點睛的效果。
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奶油香煎胭脂蝦仁滑蛋
這道菜的呈盤很漂亮,像西餐一樣。肥美的蝦仁用奶油煎過,香氣迷人,底下滑蛋也香滑可口。
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燉牛尾
現在很少看到賣燉牛尾了,牛尾湯也越來越少。「南村」的燉牛尾看起來平凡,但真材實料,吃起來滿滿膠質。
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麻油松阪腰花
。「南村」的麻油料理很溫順,腰花脆彈,松阪豬也彈口,是很棒的滋補湯。
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黑菜脯蛤蜊雞湯
主廚選用老菜脯去燉雞,湯頭鹹香夠味,冷天喝上一碗很滋補暖身。
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炸湯圓
看似簡單的炸湯圓裹上花生粉,炸的外酥內軟不錯吃,原來這湯圓是「南村」自己做的,不是用市售現成品去炸,有誠意。
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台南式的番茄切盤,沾上特殊的醬汁
總之,坐在「南村私廚小酒棧」的水晶燈下品嚐眷村菜是項有趣的經驗,店家的概念不僅是將眷村味道傳承,也希望賦與眷村菜新的精神,吃眷村菜一樣可以高雅、一樣上得了台面。
「南村」有多道手路菜,食材新鮮、料理用心,菜色經常更換以留住熟客。並且是間有「溫度」的小館,客人就像到朋友家用餐一樣輕鬆。價錢略高,但份量大,物有所值。如果聚餐想要吃點特別的菜色,可以預訂「南村」。
【延伸閱讀】
(2024/3/20更新)
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