【忠孝敦化站美食】新派創意眷村風味餐廳,南村私廚小酒棧 2022:米其林入選,融合中菜與台菜,獨樹一幟的創意料理 5309 (推薦)

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南村私廚小酒棧

台北市大安區忠孝東路四段2163310號。(02)2711-7272

11:30~14:00;17:30~10:30 

※ 有無菜單桌菜(可依預算配菜)

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南村私廚小酒棧

南村私廚小酒棧

眷村是台灣特有的歷史文化。1949年後,來自大江南北的人聚集在台灣的村子裡共同生活。眷村生活辛苦,眷村菜通常都是家常風味,就是婆婆媽媽們在自家廚房烹飪的味道。眷村菜的風味包含五湖四海,甚至融合了台菜。台北的《米其林指南》裡就有一家「南村,私廚小酒棧」新派眷村菜列入「米其林入選」,本貓來給大家介紹一番。

南村私廚小酒棧

南村私廚小酒棧

「南村,私廚小酒棧」開在忠孝東路四段216巷商圈內(「東區粉圓」對面巷子),店名來自以前信義區的「四四南村」眷村,但主打新式眷村菜,並不走傳統路線。 

(本貓、美食家徐天麟與南村的 Joey 潘孟元總監)

「四四南村」是台北第一個眷村,位在信義路五段以南(台北101對面),當年是為了安置從大陸青島遷台「四四兵工廠」的員工與眷屬而建。後來因為兵工廠遷走、都市重劃,「四四南村」消失了。而「四四南村」第三代子弟與友人潘孟元合開了這間「南村」,希望將眷村的風味傳承下去。

台北一般眷村菜餐廳都是簡單的小館,裝潢樸實,保留昔日的眷村風情。但「南村」的裝潢非常不同,是以時尚小酒館(Bistronomy)的概念設計,餐廳後方還有小吧台提供調酒,在這裡用餐挺悠閒舒適,打破眷村菜餐廳裝潢一定很陽春的印象,連餐具碗盤都相當精緻。

南村私廚小酒棧

南村私廚小酒棧

菜色方面很特別,它以眷村菜為底蘊,保有一些少見的眷村料理,但又不僅侷限在眷村菜,還加入一些創意料理,菜色的變化很大,久久沒去就發現菜單可能全換新了。所以到「南村」用餐,並不需要設定刻板印象它是傳統道地眷村菜,而是去欣賞每一道菜的演譯手法,道道有驚喜。 

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滷味拼盤:雞腳、豬尾巴、豆乾、花生

「南村」的拼盤精彩,滷味也很強 像這一大鍋滷味,仿土雞雞腳滷的軟爛入味、豬尾巴Q彈黏唇,醬汁鹹香充滿膠質,拌麵超適合,一滴也不想浪費!

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酸白菜春捲

沒看過炸春捲裡面包酸白菜的,吃這道之前心理總會想一下,但吃下去覺得完全是多慮了。酸白菜酸香濃郁,配上炸的酥脆的春捲皮,是道很開胃的菜。主廚建議先吃原味後再沾蒜味白醋,沒想到意外的提味!簡單的醬居然可以發揮這麼好的效果,真有畫龍點睛的效果

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奶油香煎胭脂蝦仁滑蛋

這道菜的呈盤很漂亮,像西餐一樣肥美的蝦仁用奶油煎過,香氣迷人,底下滑蛋也香滑可口 

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糖醋里肌

「南村」也會有一般的菜色,做得都中規中矩。

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越瓜豆乾豬肉

越瓜就是蔭瓜,可以做成瓜仔肉,是充滿台灣古早味的菜,用來配肉片和豆干,吃起來有阿嬤料理的味道

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燉牛尾

現在很少看到賣燉牛尾了,牛尾湯也越來越少「南村」的燉牛尾看起來平凡,但真材實料,吃起來滿滿膠質。

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黑菜脯蛤蜊雞湯

主廚選用老菜脯去燉雞,湯頭鹹香夠味,冷天喝上一碗很滋補暖身

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炸湯圓

看似簡單的炸湯圓裹上花生粉,沒想到大獲好評,本來想吃八分飽都會被它填到滿

【經典菜色】


(河南蒸麵)

這是河南傳統的麵食,在台灣很不易嚐到,幾乎失傳,是到「南村」用餐不可錯過的特色菜。這道菜做起來很費工,先將豬五花肉、黃豆芽和豆角炒熟做底,上面舖上細的陽春麵條,不加一滴水去蒸上40分鐘將麵條蒸熟,有加入醬油、胡椒、糖等調味,讓這道麵有帶點像廣東炒麵的焦香,但又一點都不油膩(因為是蒸的)。蒸熟的麵條緊實Q彈,這道可做為主食代替白飯。


(干鍋土豆)

將馬鈴薯(大陸稱土豆)切成薄片,像洋芋片那樣,然後炸過,配上豬五花肉,做成一道料理,非常特別又好吃,本貓推啊!


(毛澤東紅燒肉+刈包)

這道毛澤東紅燒肉(大陸稱毛主席紅燒肉或毛氏紅燒肉)是「南村」必點招牌。這種紅燒肉的做法與東坡肉的套路不同,不像東坡肉要滷很久,但也經過40分鐘紅燒,豬皮一樣紅通透亮。

毛澤東紅燒肉湯汁收的乾,加入蜂蜜和砂糖潤色調味。吃起來風味較偏甜還帶些許微辣,而且較不油膩。東坡肉則是鹹中帶甜,並且較油潤,兩種肉各有巧妙。

(牙籤羊肉)

每塊羊肉塊都用牙籤串起來,是道工夫菜,吃起來香麻帶辣,很夠勁兒!嗜辣者必點!吃的時候請小心將牙籤移除

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紅椒豆乾豬肉絲

總之,坐在「南村私廚小酒棧」的水晶燈下品嚐眷村菜是項有趣的經驗,店家的概念不僅是將眷村味道傳承,也希望賦與眷村菜新的精神,吃眷村菜一樣可以高雅、一樣上得了台面。

「南村」有多道手路菜,食材新鮮、料理用心,菜色經常更換以留住熟客。並且是間有「溫度」的小館,客人就像到朋友家用餐一樣輕鬆。價錢略高,但份量大,物有所值。如果聚餐想要吃點特別的菜色,可以預訂「南村」。

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 (2022/10/22更新)

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