【小巨蛋站美食】但馬家涮涮鍋:藝人名流最愛,文華精品高檔日式涮涮鍋與超強時尚網美牆 3980

台北市美食

 

台北市敦化北路166號。(02)2712-1606

(台北文華東方酒店5F

午餐11:30~14:30、晚餐17:30~23:00

有本館及二館(3F,菜單相同)

※ 包廂有低消(依大小不同不一,請洽店家)

※ 套餐1,280+10%起(官方FB有完整菜單)

官網:http://www.thearcade.com.tw/brand_floor.php?floor=5&id=112 

FBhttps://www.facebook.com/tajimayaSHABU/

Instagramhttps://www.instagram.com/tajimaya_shabu_shabu/

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(台北文華東方酒店)

台北敦化北路「台北文華東方酒店」走超高規格頂級奢華路線,裝潢及室內設計很可觀,餐廳也都是一時之選。 據本貓的觀察,妹子來這邊用餐都會刻意盛裝打扮呢!

台北文華東方酒店介紹

 

(但馬家涮涮鍋本館入口)

「文華東方酒店」設有中、西餐廳,同幢建築內有原「中泰賓館」業主(地主)自行經營的「文華精品」,包含精品店及餐廳,5樓有「Thai & Thai」泰式料理、「但馬家鐵板燒」、「但馬家涮涮鍋」以及「「鮨ます田台北」(鮨增田)壽司,都是走高檔精緻路線的好餐廳。

※ 溫馨提醒:但馬家涮涮鍋和但馬屋涮涮鍋是不同的店家,請不要搞錯喔!

華國飯店但馬屋涮涮鍋

(但馬家涮涮鍋迎客走道)

「但馬家涮涮鍋」是日式鍋物店,一進店內,一條晶光燦爛的走道非常吸睛,由玻璃及壓克力做成,是日本知名空間藝術大師橋本夕紀夫設計,以日本摺紙的意象及交錯的光影做成這條通道,充滿時尚感,被膩稱為「星光大道」,女生一定超愛在這裡自拍的啦!

(坐位區私密性高)

餐廳主打精緻高端市場,重視客人隱私,室內坐位不多,只有五張桌子與四間包廂,五張桌子也都有區隔開,算是半包廂了。

 

(大包廂)

餐廳挑高,裝潢沉穩中帶著時尚感。因為隱私性很高、餐點精緻美味、服務親切細緻,是許多政商名流與藝人明星的愛店。

 

(但馬家涮涮鍋二館入口)

因為坐位有限,很難訂位。後來在3樓增開了「但馬家涮涮鍋2館」,空間較本館大些,兩邊菜單相同,稍解難訂位的問題。

 

(二館內部)

二館的裝潢也是由橋本夕紀夫設計,走相同的摺紙風格,但卻多了一些紅色元素,讓氣氛顯得年輕活潑一些。

(水族箱)

一館有「星光大道」網美必拍,二館也有個隱藏版的水族箱景點。這個水族箱養著各式生猛海鮮,強處之一是使用海水!營造海洋鹹水的環境讓海產健康;強處之二是可以設定不同的溫度!例如北海道帝王蟹就需要較低的水溫;強處之三是很好拍照啊!藍色的燈光彷彿是神秘的海底世界!光拍「星光大道」還不過癮,再來拍個「海底世界」更酷!

(用海水養帝王蟹)

在競爭激烈的火鍋市場,店家展現強大的企圖心:裝潢有國際級的水準,網美必拍;食材嚴選並且有海水養殖環境,比起冷凍海鮮強太多;有服務生專人為客人全程煮鍋(客人想自己煮也可以)。

 

(還原水煮的湯頭)

食材方面運用台灣及進口當令優質食材,甚至連水質都很講究,使用弱鹼性PH9.5還原水來煮湯,連洗菜也是用還原水清洗。這樣的水質做的湯頭會更加清香順喉(台灣水質多為硬水,加上如果沒有妥善過濾,往往會有一種自來水味道)

 

(沾醬及佐料)

沾醬提供水果醋及胡麻醬,水果醋選用蘋果醋加入蘿蔔泥中和甜度,酸甜清爽,適合蔬菜或海鮮沾佐;胡麻醬則特別加入台灣豆腐乳為隱味,增添鹹香口感,適合搭配肉類,這真的很好沾,本貓還多追加了。

(午間海陸雙人套餐菜單,2980+10%)

本貓推薦「午間海陸雙人套餐」,這個只有平日週一到週五供應,非常超值啊!如果可以在平日中午造訪,兩個人享用這個套餐很划算。

 

(日式豚骨昆布湯,放入蔬菜盤煮)

涮涮鍋的湯頭為「日式豚骨昆布湯」,使用蔬菜、豬骨、雞骨,以弱鹼性還原水熬煮兩小時,再加入頂級日本昆布、鰹節提升鮮味,過濾後的高湯清澈見底,入口清淡鮮甜,比單純的昆布湯更多了一點豚骨的香氣。不但是湯頭好,連火鍋的銅鍋是日本東京120年老店的70歲職人,耗時3個月,以手工打造40個銅鍋給「但馬家」。

 

(專人全程煮火鍋)

「但馬家」有專人為客人全程烹煮火鍋,對於本貓這種懶人來說真是太好了,大家可以盡情聊天不必顧著鍋子。如果客人希望私密不被打擾,客人也可以自己煮,服務生會做基本的教學提示。服務員都受過專業訓練,對於每個食材的熟度時間都懂得掌控,能在最佳時間起鍋,最後會煮雜炊。

(套餐:主廚精選開胃菜)

如果選擇套餐,會有開胃及甜點。開胃菜每日可能不同,這天是個手工的丸子,內餡包蟹肉和玉米粒,上面加了一點芥末提味,小巧開胃。

(特餐:季節嚴選蔬菜盤)

蔬菜盤包含日本及台灣當令蔬菜,如:日本山藥、地瓜、菇類、梨山高麗菜、豆皮、番茄、魚餃等。尤其梨山高麗菜的品質相當好,煮起來脆甜。

(套餐肉盤:美國牛小排及梅花豬雙拼)

主餐肉品是雙拼:美國牛小排及台灣梅花豬。牛小排絕對是涮涮鍋最好的朋友,油花、香氣、軔度、口感,都很適合涮燙,吃再多也不會膩。台灣的豬肉品質其實很不錯,梅花豬涮起來鮮甜彈嫩。

 

(套餐:海鮮盤)

海鮮盤部分會依季節及每日漁貨狀況調整,這天主角是一隻大沙公,附上鯛魚、花枝、魚餃等等。因為最後要煮雜炊,服務生會先把蟹膏取出保留做蟹粥使用,有服務員會建議也保留部份蟹肉來煮粥,這會讓雜炊更加美味,本貓覺得甚好,准奏。

(煮沙公)

一般火鍋湯頭容易濁掉,但是「但馬家」的不易濁,因為水質特好啊。

(超鮮甜的蟹螯)

服務員已經幫本貓剝好蟹螯了,大口吃蟹肉超鮮甜,好爽喔!


(加點:本家手製魚板)

「但馬家」的餐點品項挺豐富的,大家可以詳見官方FB。雖然是吃套餐,但有些好東西值得加點,例如「本家手製魚板」。這魚板乃是師傅自製的,吃起來特別Q彈,香氣很濃郁。

(加點:綜合丸子)

包含手工牛肉丸、魚丸和魚餃。(魚餃和海鮮盤的是一樣的)「但馬家」的丸子都是師傅手工製作的,等級及口感完全不是市售丸子可比。牛肉丸超Q彈,簡直可以當乒乓球玩。魚丸外Q內軟很香綿,最特别的是魚餃,是用鰻魚皮做的外皮再包入絞肉,吃起來外皮滑嫩Q彈,口感極佳。

(加點:日本A5和牛肋眼)

國人超愛和牛,「但馬家」自日本引進高品質的A5和牛,油花分布好美。涮的時間不要太長,原味吃起來就可以感受到自然的鮮甜,口感很軟,有點化開的感覺。

(加點:神戶牛肋眼與身份證)

所謂「神戶牛」、「松阪牛」等都叫做「品牌牛」,不是指產地,神戶其實不產牛肉。

(神戶牛身份證)

要符合一定的血統、飼養規格以及品質,才能被認證成為「品牌牛」出售。這塊神戶牛吃起來口感更軟一點,的確是上品。

(加點:掛川酵母完熟豬五花)

「但馬家」的肉質真的不錯,胃口大開,再加點了「掛川酵母完熟豬五花」來嚐嚐,看到這名字挺奇特的。這豬油花長的像培根豬,是吃酵母長大,肉質蠻甜,看似肥但吃起來不會呢!

(煮雜炊)

接下來服務生會煮雜炊,把先前保留的部份蟹肉和蟹糕拿出來,湯內還會打個蛋花。

(煮好的雜炊)

一般火鍋雜炊只是湯汁吸飽香氣菁華而已,這碗雜炊因為有蟹肉,超香超好吃啊!可以自行依喜好配上海苔絲及蔥花,大滿足!

(甜點:爆米花熔岩蛋糕)

甜點每天不一定,這天是個爆米花熔岩蛋糕,上半部尖尖的是焦糖爆米花,底下是圓型的熔岩巧克力,混在一起也蠻好吃。

(隔壁有但馬家鐵板燒)

總之,「但馬家涮涮鍋」的裝璜環境很棒,「星光大道」超級吸睛,網美必拍。店家對食材、餐具、服務等細節都很注重,食物的份量雖不是走澎湃大份量路線,但是樣樣精緻並且新鮮,整套吃下來也是會飽。價錢方面走高檔路線,能平日午間來的享用套餐較划算。整體來說是台灣頂尖的火鍋店,無論約會、聚會、重要節慶記念日或是宴請貴客都很適合來這裡享受。

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