【台北小巨蛋站美食】但馬家涮涮鍋：藝人名流喜愛，文華精品高檔日式涮涮鍋與超強時尚光影網美牆 3980

台北市美食 2019-12-12

台北市敦化北路166號。(02)2712-1606。

（台北文華東方酒店5F）

※午餐11:30~14:30、晚餐17:30~23:00

※ 有本館及二館（3F，菜單相同）

※ 包廂有低消（依大小不同不一，請洽店家）

※ 套餐1,280元+10%起（官方FB有完整菜單）

◎ 官網：http://www.thearcade.com.tw/brand_floor.php?floor=5&id=112

◎ FB：https://www.facebook.com/tajimayaSHABU/

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台北文華東方酒店

台北敦化北路「台北文華東方酒店」走超高規格頂級奢華路線，裝潢及室內設計很可觀，餐廳也都是一時之選。據本貓的觀察，妹子來這邊用餐都會刻意盛裝打扮呢！

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(但馬家涮涮鍋本館入口與迎客走道)

「文華東方酒店」設有中、西餐廳，同幢建築內有原「中泰賓館」業主（地主）自行經營的「文華精品」，包含精品店及餐廳，5樓有「Thai & Thai」泰式料理、「但馬家鐵板燒」、「但馬家涮涮鍋」以及「「鮨ます田台北」（鮨增田）壽司，都是走高檔精緻路線的好餐廳。

※ 溫馨提醒：但馬家涮涮鍋和但馬屋涮涮鍋是不同的店家，請不要搞錯喔！

「但馬家涮涮鍋」是日式鍋物店，一進店內，一條晶光燦爛的走道非常吸睛，由玻璃及壓克力做成，是日本知名空間藝術大師橋本夕紀夫設計，以日本摺紙的意象及交錯的光影做成這條通道，充滿時尚感，被膩稱為「星光大道」，女生一定超愛在這裡自拍的啦！

(坐位區私密性高)

餐廳主打精緻高端市場，重視客人隱私，室內坐位不多，只有五張桌子與四間包廂，五張桌子也都有區隔開，算是半包廂了。

(大包廂)

餐廳挑高，裝潢沉穩中帶著時尚感。因為隱私性很高、餐點精緻美味、服務親切細緻，是許多政商名流與藝人明星的愛店。

(但馬家涮涮鍋二館入口)

因為坐位有限，很難訂位。後來在3樓增開了「但馬家涮涮鍋2館」，空間較本館大些，兩邊菜單相同，稍解難訂位的問題。

(二館內部)

二館的裝潢也是由橋本夕紀夫設計，走相同的摺紙風格，但卻多了一些紅色元素，讓氣氛顯得年輕活潑一些。

(水族箱)

一館有「星光大道」網美必拍，二館也有個隱藏版的水族箱景點。這個水族箱養著各式生猛海鮮，強處之一是使用海水！營造海洋鹹水的環境讓海產健康；強處之二是可以設定不同的溫度！例如北海道帝王蟹就需要較低的水溫；強處之三是很好拍照啊！藍色的燈光彷彿是神秘的海底世界！光拍「星光大道」還不過癮，再來拍個「海底世界」更酷！

(用海水養帝王蟹)

在競爭激烈的火鍋市場，店家展現強大的企圖心：裝潢有國際級的水準，網美必拍；食材嚴選並且有海水養殖環境，比起冷凍海鮮強太多；有服務生專人為客人全程煮鍋（客人想自己煮也可以）。

(還原水煮的湯頭)

食材方面運用台灣及進口當令優質食材，甚至連水質都很講究，使用弱鹼性PH9.5還原水來煮湯，連洗菜也是用還原水清洗。這樣的水質做的湯頭會更加清香順喉（台灣水質多為硬水，加上如果沒有妥善過濾，往往會有一種自來水味道）

(沾醬及佐料)

沾醬提供水果醋及胡麻醬，水果醋選用蘋果醋加入蘿蔔泥中和甜度，酸甜清爽，適合蔬菜或海鮮沾佐；胡麻醬則特別加入台灣豆腐乳為隱味，增添鹹香口感，適合搭配肉類，這真的很好沾，本貓還多追加了。

(午間海陸雙人套餐菜單，2980元+10%)

本貓推薦「午間海陸雙人套餐」，這個只有平日週一到週五供應，非常超值啊！如果可以在平日中午造訪，兩個人享用這個套餐很划算。

(日式豚骨昆布湯，放入蔬菜盤煮)

涮涮鍋的湯頭為「日式豚骨昆布湯」，使用蔬菜、豬骨、雞骨，以弱鹼性還原水熬煮兩小時，再加入頂級日本昆布、鰹節提升鮮味，過濾後的高湯清澈見底，入口清淡鮮甜，比單純的昆布湯更多了一點豚骨的香氣。不但是湯頭好，連火鍋的銅鍋是日本東京120年老店的70歲職人，耗時3個月，以手工打造40個銅鍋給「但馬家」。

(專人全程煮火鍋)

「但馬家」有專人為客人全程烹煮火鍋，對於本貓這種懶人來說真是太好了，大家可以盡情聊天不必顧著鍋子。如果客人希望私密不被打擾，客人也可以自己煮，服務生會做基本的教學提示。服務員都受過專業訓練，對於每個食材的熟度時間都懂得掌控，能在最佳時間起鍋，最後會煮雜炊。

(套餐：主廚精選開胃菜)

如果選擇套餐，會有開胃及甜點。開胃菜每日可能不同，這天是個手工的丸子，內餡包蟹肉和玉米粒，上面加了一點芥末提味，小巧開胃。

(特餐：季節嚴選蔬菜盤)

蔬菜盤包含日本及台灣當令蔬菜，如：日本山藥、地瓜、菇類、梨山高麗菜、豆皮、番茄、魚餃等。尤其梨山高麗菜的品質相當好，煮起來脆甜。

(套餐肉盤：美國牛小排及梅花豬雙拼)

主餐肉品是雙拼：美國牛小排及台灣梅花豬。牛小排絕對是涮涮鍋最好的朋友，油花、香氣、軔度、口感，都很適合涮燙，吃再多也不會膩。台灣的豬肉品質其實很不錯，梅花豬涮起來鮮甜彈嫩。

(套餐：海鮮盤)

海鮮盤部分會依季節及每日漁貨狀況調整，這天主角是一隻大沙公，附上鯛魚、花枝、魚餃等等。因為最後要煮雜炊，服務生會先把蟹膏取出保留做蟹粥使用，有服務員會建議也保留部份蟹肉來煮粥，這會讓雜炊更加美味，本貓覺得甚好，准奏。

(煮沙公)

一般火鍋湯頭容易濁掉，但是「但馬家」的不易濁，因為水質特好啊。

(超鮮甜的蟹螯)

服務員已經幫本貓剝好蟹螯了，大口吃蟹肉超鮮甜，好爽喔！

(加點：本家手製魚板)

「但馬家」的餐點品項挺豐富的，大家可以詳見官方FB。雖然是吃套餐，但有些好東西值得加點，例如「本家手製魚板」。這魚板乃是師傅自製的，吃起來特別Q彈，香氣很濃郁。

(加點：綜合丸子)

包含手工牛肉丸、魚丸和魚餃。（魚餃和海鮮盤的是一樣的）「但馬家」的丸子都是師傅手工製作的，等級及口感完全不是市售丸子可比。牛肉丸超Q彈，簡直可以當乒乓球玩。魚丸外Q內軟很香綿，最特别的是魚餃，是用鰻魚皮做的外皮再包入絞肉，吃起來外皮滑嫩Q彈，口感極佳。

(加點：日本A5和牛肋眼)

國人超愛和牛，「但馬家」自日本引進高品質的A5和牛，油花分布好美。涮的時間不要太長，原味吃起來就可以感受到自然的鮮甜，口感很軟，有點化開的感覺。

(加點：神戶牛肋眼與身份證)

所謂「神戶牛」、「松阪牛」等都叫做「品牌牛」，不是指產地，神戶其實不產牛肉。

(神戶牛身份證)

要符合一定的血統、飼養規格以及品質，才能被認證成為「品牌牛」出售。這塊神戶牛吃起來口感更軟一點，的確是上品。

(加點：掛川酵母完熟豬五花)

「但馬家」的肉質真的不錯，胃口大開，再加點了「掛川酵母完熟豬五花」來嚐嚐，看到這名字挺奇特的。這豬油花長的像培根豬，是吃酵母長大，肉質蠻甜，看似肥但吃起來不會呢！

(煮雜炊)

接下來服務生會煮雜炊，把先前保留的部份蟹肉和蟹糕拿出來，湯內還會打個蛋花。

(煮好的雜炊)

一般火鍋雜炊只是湯汁吸飽香氣菁華而已，這碗雜炊因為有蟹肉，超香超好吃啊！可以自行依喜好配上海苔絲及蔥花，大滿足！

(甜點：爆米花熔岩蛋糕)

甜點每天不一定，這天是個爆米花熔岩蛋糕，上半部尖尖的是焦糖爆米花，底下是圓型的熔岩巧克力，混在一起也蠻好吃。

(隔壁有但馬家鐵板燒)

總之，「但馬家涮涮鍋」的裝璜環境很棒，「星光大道」超級吸睛，網美必拍。店家對食材、餐具、服務等細節都很注重，食物的份量雖不是走澎湃大份量路線，但是樣樣精緻並且新鮮，整套吃下來也是會飽。價錢方面走高檔路線，能平日午間來的享用套餐較划算。整體來說是台灣頂尖的火鍋店，無論約會、聚會、重要節慶記念日或是宴請貴客都很適合來這裡享受。

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