【忠孝敦化】春申食府:保留上海菜江浙菜老靈魂的中式喜宴餐廳 3971 (推薦) - 中餐, 忠孝敦化站美食, 板南線美食, 江浙菜 - 貓大爺

【忠孝敦化】春申食府:保留上海菜江浙菜老靈魂的中式喜宴餐廳 3971 (推薦)

台北市美食

【忠孝敦化】春申食府:保留上海菜江浙菜老靈魂的中式喜宴餐廳 3971 (推薦) - 中餐, 忠孝敦化站美食, 板南線美食, 江浙菜 - 貓大爺

台北市大安區仁愛路四段66號。(02)2707-3555

11:30~14:3017:30~21:30

官網:https://www.springofshanghai.net/

網路菜單:https://www.springofshanghai.net/menus

除一般用餐的合菜,也辦婚宴、尾牙以及春酒,年前供應年菜

掛爐櫻桃鴨需一日前預訂

【邀約】【貓小爺推薦】

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(楊佩佩與本貓)

她是楊佩佩,大家都叫她佩佩姐。她曾是台灣電視圈知名的製作人,製作過《春去春又回》、《碧海情天》、《還君明珠》、《儂本多情》等多部電視劇,還曾製作改編金庸武俠小說的《倚天屠龍記》、《神鵰俠侶》、《笑傲江湖》等電視劇,在兩岸電視圈叱吒風雲,具終生成就教母級的地位。現在佩佩姐又多了一個身份:「春申食府」餐廳的老闆娘。

位於仁愛路圓環旁的「春申食府」,是間相當有歷史的江浙菜館。「春申」得名自戰國四公子之一的春申君,相傳春申君是一位美食家。20185月,楊佩佩接手繼續經營,延攬蔣介石廚師唐永昌的徒弟黃世龍主廚,提供200多道菜色。現今在台北想一嚐道地江浙菜滋味,一定要試試「春申食府」。

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(一樓用餐區)

「春申食府」共有七百多坪,分為一樓坐位區以及地下室包廂、婚宴大廳,相當廣大,是非飯店餐廳中相當具有規模的。菜色以江浙菜為主,也加入其它受歡迎的中菜,台灣是個族群融合之地,菜色也就不會拘泥一系。

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(下到地下室的樓梯間)

餐廳除了提供合菜,也接婚宴、尾牙以及春酒。一般散客坐一樓用餐,地下室空間廣大,有一間大的婚宴場地,另外有多間包廂,私蜜性高,是許多政商名流喜愛的聚餐地點。

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(小菜過貓及粉肝)

這天本貓很榮幸受佩佩姐之邀來「春申食府」用餐,當晚好菜盡出,飽到天靈蓋,賓主盡歡。

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(脆鱔)

江浙菜的小菜眾多是一大特色,品嚐江浙菜不要錯過。「春申食府」的小菜都不錯,樣式也多,像台式的粉肝做的不錯,軟嫩不腥。另一道印象深刻的就是脆鱔。通常本貓自己去江浙館子用餐都不敢點脆鱔,因為通常都炸的太乾硬,不好吃。但是「春申食府」的炸的酥但不會乾硬,火候控制的很好,加上濃油赤醬的甜甜調味,本貓喜歡,很久沒吃到好吃的脆鱔了。

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(香噴噴的招牌掛爐櫻桃鴨)

這道烤鴨很受歡迎,選用宜蘭櫻桃鴨,做法融合廣式與北京式做法。先以廣式做法從肚膛剖開後清洗,只塞少許香料,以北京式的做法炊氣讓皮肉容易分離,風乾再烤,外皮酥脆,肉質軟嫩。

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(師傅現場片鴨) 

掛爐櫻桃鴨需一日前預訂。

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(豆苗明蝦球)

清炒蝦仁是江浙的基本菜,一家江浙菜館功夫好不好?往往可以從這道菜一窺一二。這看起來簡單,但對蝦子的新鮮度及處理方法卻大有學問,好不好吃差別很大。「春申食府」的豆苗明蝦球真是好吃,讓人吃了再裝。

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(麵托絲瓜)

這是一道少見的老菜,將新鮮絲瓜裹薄粉去炸,趁熱吃。外皮薄脆,裡面絲瓜多汁,小心燙口。這道菜需要火候經驗,一般餐廳都不賣這道菜,在「春申食府」能吃到讓人感到驚豔。

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(鹹豬肉)

像客家鹹豬肉的做法,肉香味很濃郁,有鹹但是不會死鹹,上品。

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(香酥肴元蹄)

肴豬腳是江浙名菜,「春申食府」的做法有改良,讓外皮更酥脆,有點烤乳豬般的香酥,裡面還是軟嫩充滿膠質,好吃。

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(醬爆肥蟹年糕)

肥美的螃蟹以重鹹甜的醬料入味,底下的寧波年糕吸飽湯汁菁華,軟嫩又美味,讓人停不下來。

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(蘿蔔牛尾煲)

牛尾軟爛充滿膠質,清甜的蘿蔔吸飽滿滿醬汁,美味!

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(禿肚)

這是一道極少見的上海老菜,並不在菜單上,是佩佩姐這天特別準備的。全名是「青魚禿肺」,是上海「老正興餐廳」的名菜,以青魚(草魚)的肝、肚、腸等一起炒,魚肝細嫩、魚腸魚肚鮮脆,再以濃油赤醬的本幫菜手法料理,非常開胃下飯。上海人稱青魚肝為「禿肺」,原本只以魚肝紅燒,後來加入其它部位增添口感。因為魚內臟要收集一定數量才能做出這盤菜,而且又要兼顧保鮮,費時費工不易做,因此極難吃到。菜單上沒有,只能先電話問問看,吃到需要緣份。

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(老鹹菜馬頭魚豆腐)

這也是一道老菜,靠老鹹菜的酸香提供主要的味道,馬頭魚肉質細緻少刺,豆腐吸附湯汁,有傳統風味。

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(水煮牛肉)

除了江浙菜,菜單中有加入了其它菜系受歡迎的菜色,像這鍋水煮牛肉即是著名川菜。江浙菜除了上海本幫菜重甜重鹹,一般來說都較清爽少辣,配個水煮牛肉立馬感到香辣夠勁兒。湯頭雖辣但做的蠻清的,是可以喝的湯,牛肉片軟嫩,香辣的多配一碗飯。

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(干扁四季豆)

這也是川菜名菜,做的很標準,是餐廳點餐的冠軍。

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(黑蒜頭土雞湯)

近年很夯的黑蒜頭相當營養,用來燉土雞湯很搭,湯頭燉的蠻清香,冷天喝上一碗全身都暖起來!

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(絲瓜小籠包)

小籠湯包是江浙菜聞名世界的名菜。這天大魚大肉已經很多,上的是絲瓜小籠湯包,湯包外皮非常標準,提起來不會破,絲瓜香軟皮脆,很清新的一道點心。

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(蔥油餅)

來「春申食府」必點蔥油餅,煎的餅皮香酥不油,裡面好多三星蔥,可當菜也可當主食吃,冷掉都美味。

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(麻吉鍋餅)

紅豆沙鍋餅是江浙館子常見的點心,這裡的做法還包入一層薄的麻糬,更添口感。

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(酒釀湯圓)

最後以店家自製的手工酒釀湯圓結尾。這餐吃的超飽,可比佩佩姐當年製作的八點檔大戲,檔檔精彩,特別是吃到幾道快失傳的老菜色,讓人開心。

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(年菜預訂中)

總之,「春申食府」保留了許多江浙老菜與老味道,在今日顯得珍貴難得,這非要有老師傅坐鎮不可。老菜講究食材與火候,但是不講究擺盤花俏這套,樸實無華但確實好吃啊!餐廳包廂多,私密性高,適合一桌人聚會。佩佩姐接手餐廳後對菜色要求高,卻不調價錢,部分菜肴單價300~400元就吃得到,來這邊用餐比飯店便宜。無論親友聚餐、宴客、為長輩過壽、喜宴或是尾牙春酒,「春申食府」都是好選擇。

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