台北市中山區遼寧街177號2F。(02)2571-0389。
（捷運南京復興站）
※ 11:30-14:00、18:00-21:30
【貓大爺星級美食】【米其林1星】
要講起台灣的牛排館，「國賓飯店A Cut」不能不提。
「A Cut」自2007年底開幕以來，累積無數口碑。「國賓飯店」都更改建時，餐廳搬遷到遼寧街新址。
(瑪瑙石與馬鞍皮裝飾的吧台區)
外部是吧台區，客人可以一邊品酒一邊享用餐點。吧台區新引進的機器可以提供單杯的葡萄酒，但是又不會破壞掉整瓶酒的風味。這樣客人就可以用經濟的價錢喝到單杯葡萄酒而不需要開整瓶，這對喜愛餐酒搭配者是一大福音。
(社長島耕作漫畫)
前廳擺了一幅放大的日本漫畫《社長島耕作》頁面，該回故事描述島耕作到台灣來出差，就到「A Cut」用餐談事情，「A Cut」的場景和餐點都出現在漫畫中，這太厲害了！
重新裝潢的用餐區，天花板上是來自澳地利的手工玻璃燈，增添時尚又高雅的氣氛。餐廳還設有包廂，可供私人或家庭聚餐。
(凌威廉行政主廚)
「A Cut」的靈魂人物是凌威廉主廚，很年輕就已是國內頂尖牛排師傅，對於挑選牛肉及熟成都有相當獨到的功夫，特別擅長「乾式熟成牛排」，還出版了一本「熟成牛排聖經」，不但介紹了「A Cut」10年的歷程，也介紹牛排的知識以及料理，並且還有食譜，對從業人員或饕客都可以參考。
(半開放廚房)
半開放廚房可以看到師傅們忙著準備餐點，好的餐廳不僅要有好的主廚，還要有一個好團隊。
(展示櫃)
在餐台上設了一個小的展示櫃擺放牛肉。「A Cut」創立時以溼式熟成牛排起家，後來威廉主廚加進乾式熟成牛排，加上威廉主廚擅常挑選牛肉，嚴選美國、澳洲的和牛，2017年開放日本和牛進口，「A Cut」也引進「松阪牛」、「近江牛」、「飛驒牛」等知名和牛，讓「A Cut」牛排選擇性相當多樣化，可謂國內牛排館之冠。
(左為西班牙汽泡水，右為德國汽泡水)
「A Cut」連汽泡水都很講究，西班牙汽泡水帶點鹹味，德國汽泡水口感細緻。
(麵包)
餐前麵包是客人進來入座才開始烤，上桌時還是熱熱的，搭配法國奶油風味不錯。麵包可以無限續。
(開胃菜：生透抽絲)
「A Cut」每一季會更新菜單，因此各位吃到的菜單可能不會和本貓一樣，就參考一下。這道夏季菜色擺盤厲害了！底下的盤子裡面有水，進冰箱就變一整塊冰塊，用來擺生鮮食物甚好。上面的生鮮透抽切成細絲，冰鎮後口感Q彈，搭配小黃瓜薄片，鮮蠔奶醬。
(開胃菜：澳洲和牛嫩肩里肌韃靼)
使用澳洲高級生牛肉做出的韃靼口感鮮甜，搭配出色的生薑柚子醬很開胃，另外附上三片手工餅乾可以配著牛肉塔塔吃。
(開胃菜：香煎鴨肝，套餐加價350元)
來自加拿大的鴨肝給的大塊，表皮先劃刀花再煎，煎的表皮焦酥，裡面還是軟嫩香綿，真是上品不可多得，底下搭著檸檬果醬，吃完嘴裡都是鴨肝香氣。旁邊的乾燥焦糖布里歐麵包，表面加上無花果醬，可以中和一點鴨肝的油脂感。
(湯品：蘑菇卡布奇諾湯)
湯品會隨季節更換。最經典的蘑菇卡布奇諾湯通常都會保留在菜單上，香醇濃郁。
(牛排的沾鹽)
牛排搭配四種鹽：（照片右起）法國鹽之花、英國燻鹽、西班牙紅酒鹽、夏威夷竹葉鹽。其實好的牛排，原味就很好吃了，沾鹽可以產生一些變化。可以先吃點原味，再依喜好試試各種鹽。紅酒鹽蠻特別的。
(美國科羅拉多州紐約克牛排，剛打開盒子的煙燻樣子)
2019年11月品嚐到的「美國科羅拉多州紐約克牛排」，用個木頭盒子裝上桌，打開來是濃郁的煙燻香氣，蠻有噱頭！
(美國科羅拉多州紐約克牛排，這塊長得有點像台灣)
牛排外酥內軟，帶來雙重的口感。肉質很棒、油脂豐美，嚼著嚼著香甜的肉汁就滿溢在口中，把紐約克部位詮釋的相當好。
(澳洲塔斯馬尼亞草飼熟齡牛，乾式熟成帶骨肋眼牛排，600g)
「A Cut」的牛肉品種會不斷更換，這是2018年品嚐到的「澳洲塔斯馬尼亞草飼熟齡牛」，讓本貓印象深刻。一般草飼牛吃起來總是沒有穀飼牛香濃，但是威廉主廚遠赴澳洲塔斯馬尼亞島找到的天然放牧草飼牛，經過乾式熟成手法，吃起來充滿肉汁與肉香，讓人不相信這是草飼牛。
(外酥內嫩，飽含香甜肉汁)
這塊肋眼牛排以帶骨的方式呈現，風格粗獷狂野。軟嫩的老饕肉、外表焦穌肉汁飽滿的肋眼心都很棒。廚房會幫客人將骨邊肉削下來，這部位焦香又充滿油脂。搭配烤蒜頭增加香濃韻味，份量也相當滿足。
牛排套餐有配菜搭配，多半是蔬菜類可以綜合一下養份。有原味薯條、清蒸花椰菜、爐烤舞菇、原味馬鈴薯泥、爐烤起司白花椰菜、爐烤迷你蘿蔔、炙烤孢子甘藍等任選。本貓推爐烤起司白花椰菜。
(松阪伊藤和牛，150g)
2017年日本和牛解禁，台灣掀起和牛風潮，「A Cut」也引進頂級日本和牛。
聞名的松阪牛是「品牌」，並不是「品種」。「松阪牛」的定義是指限定區域生產，且未生產過小牛的母牛，每一隻都有登錄識別號碼，滿足以上所有必要條件，且通過嚴格管理下的黑毛和牛品種（但馬牛品種），才能稱之為松阪牛。
這塊美麗的松阪牛來自日本中部三重縣、1959年創立的「伊藤牧場」，2017年得到「松阪肉牛枝肉共進會」比賽的「最優秀賞」（冠軍）！ 「伊藤牧場」僅選擇未生產過的「母但馬牛」飼育，一牛一室，以加入稻米的獨家配方飼料飼育，油花不僅漂亮，吃起來還帶有桃子、椰子等果香交融般的香甜，油脂熔點只有攝氏11度，價位不斐，但是美味無敵。
(翻開側面可以看到豐富細緻的油脂)
這松阪和牛表皮相當油亮，入口極為柔軟，牛肉香混合油脂的奶油香，在舌間化開，美味的讓人升天，真是太犯規了！因為油脂較多，所以搭配米飯來享用，附上醬汁，是個牛肉丼飯的概念。米飯以越光米和台梗九號混合，米粒飽滿q彈，可以去掉油膩感。
(舒芙蕾與冰淇淋)
「A Cut」的甜點會依季節改變，但很受歡迎的「舒芙蕾」總是留在菜單上，以迷你銅鍋來烤，很可愛。「舒芙蕾」的口味會有變化，這天品嚐的是花生口味，淋上法芙娜巧克力醬，再搭配冰淇淋。
(茶點：秘密花園)
享用晚間套餐，喝茶飲時會送上茶點，人數稍多會用個大木盒裝，好特別呢！這木盒有珠寶盒的概念，除了上層還有下方兩層抽屜，裝點各式甜點，很IG風格，好開心！
(飲品有茶或咖啡可以選)
總之，「國賓飯店A Cut牛排館」在牛排多樣性及牛排烹調上絕對是翹楚，能夠吃到別家吃不到的特殊品種，無論美國和牛、澳洲和牛或是日本和牛都美味，尤其乾式熟成處理相當到位，牛排控一定要試試。整修後用餐環境更時尚年輕，服務也不錯，價位雖高，但物有所值。想要找一間優質的牛排館好好享用一頓美味大餐，到「A CUT」來吧！
◎ 貓大爺文湖線美食 (中)：南京復興站、中山國中站、松山機場站、濱江市場
(2019/11/27)
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