【台北龍山寺站美食】眼前的黑不是黑，是米其林必比登黑金香菇滷肉飯，小王煮瓜：華西街夜市小王清湯瓜仔肉改名新出發，還有黑金焢肉飯及獨門瓜仔肉湯 5552

台北市美食 2023-02-26

台北市萬華區華西街153號。(02)2370-7118。

（華西街觀光夜市內，週二休息）

※ 09:30~20:00

【米其林必比登推介】

小王煮瓜

「華西街夜市」後段（桂林路到貴陽街）的名店「小王清湯瓜仔肉」，自1975年創業，2019年4月得到「米其林必比登」之後改名為「小王煮瓜」並且翻新裝潢，於2019/11/10日重新開張，邁向新的篇章。

(舊的店面)

「小王清湯瓜仔肉」以獨樹一格的瓜仔肉羹湯闖出名號，不但別無分店，其它賣這一味的店家極少見，是「華西街夜市」相當有特色的一攤，本貓就來介紹一翻。

店前騎樓的攤車裝飾

以往「小王」是騎樓下的攤位，後方有個室內用餐區。

【台北龍山寺站美食】眼前的黑不是黑，是米其林必比登黑金香菇滷肉飯，小王煮瓜：華西街夜市小王清湯瓜仔肉改名新出發，還有黑金焢肉飯及獨門瓜仔肉湯 5552

流口水

改裝後的店家，店面變得非常深長，廚房區移到室內，以往騎樓下的空間擺了一個攤車的裝飾，散著擺了幾張桌椅，與以往的鄉土形象差異很大。

店面深長

「小王煮瓜」主要賣滷肉飯、焢肉飯和清湯瓜仔肉，另外搭配滷白菜、筍絲、滷鴨蛋或豆腐等台灣小吃店常見的配菜，菜色不算多，但保留傳統古早味。

2023/2菜單

客人先到門口的籃子自行取菜單勾選，單子分為內用（白色）與外帶，然後排隊。排到你會先結帳，如果你內用的話，店員可能會要客人自行找座位再告知店員桌號。自從改裝之後，價錢漲價不少。

香菇魯肉飯

「小王煮瓜」的一大特色就是「黑」！因為老滷汁用的醬油顏色深的關係，滷肉燥和焢肉的顏色較黑，被稱為「黑金滷肉飯」。但是「眼前的黑不是黑」，吃起來夠鹹香，香菇增添了一些滑潤的口感，鹹度較高但還不至於死鹹。

焢肉

本貓吃過幾次焢肉，每次的口感不太一樣，讓本貓有點困惑，很難去評斷。像這回吃的就很正常。部位偏瘦，入味軟爛。

以前吃的香菇焢肉飯

本貓特別找出照片，大家就可以明顯看出差異，那次吃的就顯得「乾」，肥肉和瘦肉是脫節的，瘦肉咬下去會直接碎裂開來，不夠油潤，並且太鹹了些，本貓不愛。

重開幕時吃的香菇焢肉飯

重新開幕再去吃的焢肉完全不一樣，顏色不那麼黑還多了點豔紅，而且口感變得軟嫩多汁，肥瘦得宜、融合一體，類似西門町「黃記燉肉飯」那種焢肉，本貓喜歡！大家光看照片應該也可以感受得到本貓三次用餐的截然不同。

「小王煮瓜」應該是有它的一套，但可能品質不統一，例如你吃到肥一點的部位或是瘦一點的部位會是沒有滷很透的？或是滷太過的？可能就會造成不同的感受？本貓覺得店家應該要盡量做到標準化才好，例如焢肉儘量選用相同的部位，將滷製方法更SOP標準化。

(清湯瓜仔肉)

這碗清湯瓜仔肉算是店家招牌，必點。湯頭顏色一樣較深，味道略帶鹹（這應該不能叫清湯吧！你告訴我清在那裡？）。

(屏東老牌日光脆瓜)

所謂的清湯瓜仔肉，其實是肉羹湯＋脆瓜。脆瓜是採用屏東老牌的日光脆瓜。肉羹是豬後腿肉條裹魚漿手工製作，口感很有彈性，好吃。

(滷鴨蛋與油豆腐)

滷鴨蛋和油豆腐滷的蠻透的，有入味，顏色很深，好吃。

(白菜滷)

白菜滷中規中矩，但因為有淋上滷肉燥，好吃。

瓜仔肉羹的湯鍋，可以免費續湯

總之，「小王清湯瓜仔肉」成名數十載，更名「小王煮瓜」應該是得到「米其林必比登」之後將商標重新註冊整理（連整CI企業識別都做了，還取了洋文名字： Wang’s Broth）。本貓覺得店家是有實力與口碑的，香菇滷肉飯有特色，口味偏鹹，本貓必需誠實的說，三次吃焢肉的感受都不相同，品質不是很穩定，很難論斷評比，店家應該要努力統一化。