【台北行天宮站美食】中原街廖家牛肉麵：比金華街廖家更棒的清燉牛肉麵店，小菜很精彩 3896 (推薦)

台北市美食 2019-09-15

台北市中原街41號。

※ 11:30~14:30；17:00~21:00，無休

【貓小爺推薦】

(中原街廖家牛肉麵)

金華街「廖家牛肉麵」成名數十載，也入選了2018、2019《台北米其林指南》的「必比登推介」。然而數年前中原街也開了一間「廖家牛肉麵」，但並不是分店，Why？

故事是從「廖家牛肉麵」老闆夫妻離婚開始，原配夫人及兒子繼續經營金華街的店，老廖和越南籍的妻子一起在中原街找了店面重新出發，兩家店各自經營。店家的家務事不干我們的事，本貓只問味道好不好？

◎ 金華街廖家牛肉麵

(店內)

中原街這家「廖家牛肉麵」位在民生東路和長春路中間，是個非常普通的小店面。

(廚房區)

店內座位不多，有點簡陋，毫不起眼，但卻是一間讓人驚豔的牛肉麵店。老闆老廖甚至還有無菜單私房料理，只是老闆非常有個性，平常還不一定在店內，想吃到不容易。

(牛肉湯鍋)

這一鍋牛肉湯是菁華所在，老闆娘（？）自豪的說，他們家用的牛大骨數量非常多，真才實料啊！也因此這間店熬出來的湯頭少有店家可比。

(牛大骨真的很多)

「中原街廖家牛肉麵」的經營方式非常傳統，菜單就只是貼在門口玻璃上而已。沒有點菜單，就是坐定後口頭跟店員說（然後店員可能會送錯）。

(菜單)

到了這間店用餐仿彿回到上個世紀中葉，店內都是越南店員，這間店的經營模式和氛圍挺像越南小吃店。希望店家可以進步一點，弄個點菜單，每天的營業狀況也更能統計掌握，不是嗎？

(小菜菜單)

小菜倒是有個菜單。小菜是「中原街廖家牛肉麵」的重點菁華所在，一定要點來嚐嚐，有著別家牛肉麵店沒有的高價小菜，像是600元的牛排、少見的月亮（膝軟骨）。

(桌上的配料)

桌上的配料和「金華街廖家」差不多，酸菜隨客人家，未剝皮蒜頭、辣油、醬油膏等。

(牛肉麵)

「廖家牛肉麵」無論是金華街還是中原街都只賣一種牛肉湯頭，通常大家稱它是清燉湯頭，但其實「廖家」的湯頭相當濃郁香醇，還帶有中藥味，一點都不「清燉」，比較像「林東芳」。

「中原街廖家」牛肉麵的份量算不小，一般人小碗就很夠吃了，特別是牛肉塊的份量給的很多，比一般店和「金華街廖家」都多，空心菜也給的多，吃起來就是爽！物有所值。

(牛肉塊)

「中原街廖家」的牛肉塊使用台灣牛肉，比「金華街廖家」大塊，看起來比較粗獷但一樣醃的很好，吃起來也夠軟爛。兩家的牛肉塊吃起來外表都有點像裹粉一樣滑滑的，兩家都好吃，但是「中原街廖家」份量勝出。牛肉塊還可以配蒜頭吃。

(麵條)

麵條是中圓麵條，大致還好，份量不少。

(牛肉乾拌麵，限量)

一般首次來吃「廖家牛肉麵」當然是要品嚐它香醇的湯頭，但這家的牛肉乾拌麵卻比期待的更好吃（金華街沒有賣乾拌麵）。牛肉丁給的超多，吃起來很爽，麵條不會有泡太軟爛的問題，除了原本的鹹香醬汁外還可以淋上一點桌上的烏醋和辣油。整體來說蠻順口的，大家吃過湯麵後也不妨試試乾麵。

(小菜)

簡單切一下牛肚、豆干和豬頭皮，青蔥給的大方。小菜方面，「中原街廖家」完勝「金華街廖家」。本貓去吃「金華街廖家」的經驗，小菜非常的「乾」，毫無光澤，吃起來也很「乾」，份量也很少，顯得太貴。但「中原街廖家」的小菜有光澤，口感濕潤度及風味都是大勝。

(牛肉麵控不可錯過)

總之，理論上《米其林指南》對於「換主廚」這件事情非常重視，雖然「米其林星星」是頒給店家不是主廚，但只要換了主廚，一定去重新評分，畢竟主廚是餐廳的靈魂。但是對於離法國很遠的亞洲海島上的一間小牛肉麵店，外國「米其林密探」未必知道人家的家庭八卦。《台北米其林指南》的本土名單明顯偏向頒給老店多（外國名廚的新店才容易上榜），其實很多老店早已經走味（第二代甚至第三代了）。本貓個人感覺「金華街廖家」漸漸走上觀光客店，湯頭雖然還是不錯，但肉塊量少、小菜不行，本貓完全沒有動力再去吃一次（但它並不是雷店，仍有支持者，不要誤會）。「中原街廖家」反而才是保有傳統「廖家牛肉麵」成名數十載的靈魂，值得一訪再訪，只是這幾年價錢漲了不少，店面雖然簡陋，價錢並不是。如果本貓是「米其林密探」，我會豪不猶豫把「必比登推介」頒給「中原街廖家」而不是「金華街廖家」，是牛肉麵愛好者一定不能錯過的好店。

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(2019/9/15)

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