【國父紀念館站美食】北平都一處：米其林必比登，徐老爹的超大張蔥油餅與特色北方菜 4651 (推薦)

台北市仁愛路四段506號。(02)2720-6417。

※ 11:00~14:00；17:00~21:00

【貓小爺推薦】 【米其林必比登推介】

本貓講古時間：北京有一間名餐廳叫「都一處」，始於乾隆3年（1738年）。這家餐館的名字頗有來頭，相傳原本是山西人王瑞福在北京經營的「王記酒舖」，某夜乾隆皇帝微服出巡肚子餓了，因為時間太晚，店家都打烊了，找不到東西吃，只有這家小店還營業著，皇上就帶著隨從進來吃。一吃之下，皇上大為滿意，就問掌櫃這家店叫什麼名字，掌櫃回答這只是小店沒啥招牌。沒想到日後乾隆派太監送了塊匾頟來，賜了個名字「都一處」，老闆大吃一驚，方知那一晚乃是聖上駕臨，於是店名就改為「都一處」。

台北的「北平都一處」，與北京的「都一處」完全沒關係，只是老兵到台灣來開店時取個相同名字而已，原本開在高雄，後來上了台北。台灣有好幾家外省館子都只是老兵懷念家鄉口味，開店就取個大陸名店的名字，實際上沒有任何關連。除了「都一處」，如「蔡萬興」、「老正興」都是如此。

台北的「都一處」在老闆徐老爹的巧妙廚藝下闖出了名號，連年得到「米其林必比登」的肯定，本貓就為大家介紹一番。

「都一處」位在「國父紀念館」正對面仁愛路上，人行道寬闊還有綠蔭，餐廳有一樓和地下室。

「都一處」的靈魂人物是人稱徐老爹的徐翰湘，他不但愛吃也愛煮，憑著手藝把「都一處」的招牌打響，成為台北少有的北方館子名店，現在已經退休，偶而會到店內坐鎮，他很會養生，氣色紅潤、精神矍碩。

 1994年，美國老布希總統卸任後曾應邀來台灣訪問，就安排到這家餐館用餐，照片就掛在店內。

「都一處」的菜色以北方麵點及中式合菜為主，適合多人來用餐（至少4人），這樣才好點菜。先來道涼拌白菜心清爽開胃。（如果消費到一定金額或是店家辦打卡活動，很有可能招待這道菜）

 「都一處」的「褡褳火燒」推薦必點。「褡褳」是古人用來裝隨身物品的背袋，大的「褡褳」背在肩上呈長條狀。「褡褳火燒」可說是超大鍋貼，比一般鍋貼大上許多，因為呈長條狀形似「褡褳」而得名。

「褡褳火燒」外皮金黃酥脆，內餡有豬肉及蝦仁，不僅飽滿而且有肉汁，是別處不易吃到的特色點心，建議必點。

松子燻雞，採用一斤半的肥瘦適中的雞來料理，利用木炭上放松果，松果碳燒後松香佈滿雞皮上燻，耗工費時，燻雞上頭的皮烤的香酥油亮，雞肉入味。

但這道菜雞肉容易柴，本貓並沒有很愛，本貓還是喜歡香嫩多汁型的，如廣式脆皮雞、台式桶仔雞。

本店的芝麻燒餅夾醬燒肉也是招牌。這是將店家自製的北方式燒餅夾上兩種不同口感的醬肉。

醬肉有兩種，一種肥一種瘦，還會帶著天然的鹹香豬油凍。兩種醬肉加在一起，提供不同的風味層次與口感。燒餅很有嚼勁，搭配醬肉非常好吃。來本店必吃！

中式馬芬漢堡誕生！另外台北還有一家賣燒餅夾肉的店就是「馬叔餅舖」。

◎ 馬叔餅舖

「都一處」有推出一張860元的超大蔥油餅，因為製作費工，限量一天三張，還得三天前預約才有得吃。這蔥油餅份量十足，外皮焦脆，裡面的蔥花也很香，但就是個蔥油餅，雖然這麼大不容易做，但值不值860元見仁見智。

這豆腐絲軟嫩清香，雖然有辣椒但不會辣。

「都一處」的獅子頭好大一顆，頗有獅子王的氣勢，搭配花椰菜擺盤，好吃也好看。 

 本貓原本就愛糖醋，加上去骨的魚片不必擔心有刺，當然是好菜一道。

九轉肥腸煮的香嫩，酸酸甜甜的醬汁不錯。

這軟炸蝦球，每個蝦球大顆新鮮，賣相好口味也好。

蝦仁大顆又青脆，挺新鮮。

這是本貓喜歡的一道北方菜，蛋皮像帽子一樣蓋在上面，底下有肉絲、豆芽菜、豆干、香菇、粉絲等等，豐富又清爽。

炸丸子炸的香酥不油膩。

都一處還有許多菜色都不錯，像是「蔥爆牛肉」、「合菜代帽」、「雞絲拉皮」等都不錯，這裡也有賣「酸菜白肉鍋」。

這裡的酸白菜火鍋要價不便宜，除了用傳統銅鍋的火鍋吃法之外，也可以單點當成湯品。

「都一處」的菜色，點小份的還真的很小，沒有騙你。好處是人少好叫菜，人多可以吃更多菜色，但是價錢不便宜。

如果客人不熟這裡的菜，不知要點啥才好，菜單上有老布希套餐及摧薦套餐，看一看也就大概知道店內那些是招牌菜了。另外，用餐時可以搭配徐老爹自製的烏梅汁和仙楂汁，或是餐後來個老爹自製的紅棗銀耳羹（一碗60元），健胃整腸，也可以外帶買回家。

總之，「北平都一處」有一定的水平。台北市中餐廳的北方菜多半是小麵店或是火鍋店，能夠像「北平都一處」這樣有特色的店家並不多，菜色多樣化並且大多都有一定水平，算是第一屆《台北米其林指南》的遺珠，終於在2019年入選必比登推介並蟬聯至今。

◎ 北平都一處（內湖店）

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(2021/9/1更新)

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