台北市中山區林森北路119巷22號。02-25427700。
（七條通巷內）
※ 週日休息
※ 午間套餐1600元；晚間套餐2600元，加10%服務費
【貓大爺推薦美食】
(七條通內簡單的門面)
許多國際級大主廚都表示過重視當地食材的重要性，雖然進口外國一流的食材很棒，但唯有善用當地食材，才能做出真正具有本土風味的料理。
台灣許多餐廳都強調使用進口食材，但台灣本土的味道又是什麼？這一塊領域卻一直很少被深究與發揚。
這天本貓在林森北路七條通巷內品嚐「和蒔炭火割烹」，外觀是間日本料理店，但內在卻是一間探索台灣本土味道的實驗室，這不是一條簡單的道路，但這份用心卻讓本貓感動。
(卓文仁主廚)
年輕活潑的卓文仁主廚是台東阿美族人，過去在日本料理店服務，現在開了這間小店，想要將原住民美食以日本料理的手法呈現，讓人耳目一新。
(板前座位)
店內裝潢簡單素雅，有板前座位、三間座席包廂和一間8人包廂。
(店內空間簡單素雅)
餐點採Omakase無菜單套餐的方式，午餐1600元，晚餐2600元。
(食材說明)
用餐前，卓師傅會向客人解說今天會用到的食材。這天有日本鹿兒島和牛、日本牛舌、日本小圓茄、抱子羽衣甘藍等，特別的是有山豬肉、台灣種的木鱉果、台東野生大鱸鰻、刺蔥等。結合了日本與台灣的食材，讓人好期待今晚的餐點。
(鴨胸、綠竹筍、百葉菊)
鮮軔入味的鴨肉搭配綠竹筍，特別的是放了一點微苦的百葉菊，百葉菊帶一點微苦，全部搭配一起吃卻更能產生共鳴。
(備長炭直接炙燒)
「和蒔」做特別的料理手法，是將多種食材「直接」放在備長炭上接觸燒烤，我們一般烤肉時都得避免食材直接接觸到炭，不是焦黑就是黏住，但卓師傅解釋只有備長炭可以這麼做，經過直接燒烤後會產生不一樣的炙燒香氣。
(金目鯛)
這道金目鯛就是備長炭炙燒，除了生魚片原本的味道還有一股迷人的炭香，另一片金目鯛加上柚子胡椒調味，兩片都有夏威夷黑鹽。
(地膚子海膽手捲)
烤過的海苔包著日本北海道海膽，特別的是加了「地膚子」，這是一種中藥材，有點像魚子醬一小顆一小顆，捲起來一起吃，不但美味，口感也很特別。
(現刨柴魚片)
卓師傅現刨柴魚片，這樣的風味比起刨好的包裝柴魚片更加濃郁。
(金針花、現刨柴魚片、玉米筍、小圓茄田樂燒味噌)
無琉金針花配上現刨柴魚片，搭配玉米筍，有種清新的風味。日本小圓茄用味噌田樂燒的方式呈現，鹹香濃郁。
(白鯧魚、刺蔥醬、筊白筍)
肥美的白鯧魚，將原住民常吃的刺蔥做成沾醬，還有微烤過的筊白筍，沒有太過度的調味。
(山豬梅花肉與後腿肉，越南香菜，本貓把溫泉蛋戳破)
合法獵戶提供的山豬肉，取梅花肉和後腿肉兩種部位，吃起來柔軟又帶有軔性，搭配一顆溫泉蛋，蛋黃和山豬肉混在一起很搭。
(木鱉果，抱子羽衣甘藍與日本小圓茄)
木鱉果是種營養價值很高的水果，盛產於越南，台灣很少見。
(可樂餅)
卓主廚取木鱉果的果實磨煮成醬汁，以干貝和玉玉粒做成可樂餅，搭配火龍果花，可樂餅炸的不錯，本貓第一次知道火龍果花可以吃呢！微烤過火龍果花的吃起來有點像秋葵會帶點黏稠。
(日本和牛)
烤過的日本和牛，鮮甜美味帶點炭香，不必多解釋。
(伊比利豬)
如果不吃牛可以換成伊比利豬，一樣很美味。
(牛舌滷肉飯)
主廚端出用和牛牛舌做的滷肉飯，中間放一顆半熟鵪鶉蛋，米粒是彰化二林高級的越光米，好奢華的一碗滷肉飯啊！
(不吃牛的可吃豬肉滷肉飯)
豬肉滷肉飯一樣喔依西！
(現煮鱸鰻湯)
這尾台東野生鱸鰻好大一尾，肉質彈嫩，煮湯很不錯。
(甜點：蓮藕粉)
用蓮藕粉做成QQ的晶凍，沾著黃豆粉吃，有點像蕨餅的口感。
(黑香芒果)
最後的水果是台灣的黑香芒果。不同於愛文芒果，但是很鮮甜。
(與卓主廚合影)
總之，這是令本貓感動的一餐。「和蒔日本料理」雖然開業不算久，也沒有什麼知名度，但卓文仁師傅非常努力創新，發揚原住民料理，探索台灣的味道。這一餐吃下來有很多驚喜，吃到很多新奇的餐點卻是用台灣道地的食材做出來的，顛覆許多認知，也讓人大開眼界。台灣的食材其實蘊藏非常多的可能性，如果一味只追求國外食材，那真是很可惜的事。
如果「和蒔炭火割烹」一樣去賣壽司、割烹等，那不過就是台灣眾多的日本料理店中的一間，沒什麼特別。但卓文仁師傅努力將台灣食材與日本料理結合，卻是一條全新的道路，市場上幾無相同者，非常有特色。價錢雖然不便宜，但要端出這樣的餐點，背後的辛苦與成本確是不低，吃完套餐不但感到新奇而且份量相當飽足，物有所值。喜好日本料理的朋友，可以來嚐嚐非常不一樣的日本料理。
◎ 貓大爺淡水線美食：中山站、雙連站、劍潭站、士林站、北投站
(2019/8/31)
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