「陶然亭」是北京城南方一座清代名亭。「北平陶然亭」則是台北市復興北路的一家烤鴨及北方菜老店,2024年得到「米其林入選」(先前連年蟬聯必比登)。以北京烤鴨聞名的「宋廚」,綁馬尾的宋連郎老闆以前就曾在「陶然亭」服務。
台北市復興北路86號2樓。(02)2778-7805。
※ 11:00~14:00;17:00~21:00
※ 加10%服務費
【米其林入選】
「陶然亭」第一代老闆楊鴻蛟鼎下這家店,經營了30多年,現由第二代楊天麟接手。現在因為鴨子屠宰法規以及市場供貨等原因,北京烤鴨已經漸漸被廣東烤鴨取代(廣式片皮鴨),但「陶然亭」和「宋廚」仍然堅持傳統做法,保持北京烤鴨的風味。(最主要的分辨點在於鴨肚子有沒有剖腹?沒有的才是正統北京烤鴨)
「陶然亭」開在二樓,餐廳內部傳統老派,生意不錯,假日要訂位。
「陶然亭」以供應桌菜為主,也可以單點。桌菜有數種價位,份量相當足夠,價錢經濟實惠。一般來說就直接點桌菜,也可以單獨換掉其中菜色。
店家通常都會招待這道松柏長青。這道涼拌菜是細切高麗菜絲,加入花生和香菜等,清脆帶酸,是道開胃好菜,常見於外省館子。
海蜇與醉雞,中規中矩。
嫩豆腐加貴妃鮑,口感有軟有軔。貴妃鮑並非鮑魚,而是用魷魚為原料加工而成。
「陶然亭」的北京烤鴨,附甜麵醬、蔥段和荷葉餅,價錢便宜實惠,桌菜套餐是做一鴨兩吃(另一吃是酸菜鴨架湯),一般單點甚至可以做到一鴨四吃。
吃烤鴨除了滿足口腹之慾,欣賞片鴨秀是很有儀式感也是很有趣的事。而且還有一點很重要,推車在桌邊現切不但滋味好,也可以證明店家沒有偷工減料。
「陶然亭」的片法是傳統的皮肉分離,片上36片。片鴨一般,吃起來算是規矩,不能稱上精緻,但也不會雷就是了。現在許多飯店或大餐廳的烤鴨會在片鴨上多下功夫,例如片得方方正正,甚至會多把皮下多餘的油脂去掉以精進風味,「陶然亭」顯得較傳統。
荷葉餅和甜麵醬很標準,手工餅皮蠻彈軔的。現在許多餐館用機器餅皮,「陶然亭」還是堅持手工餅皮,機器餅皮往往沒彈性,這點值得稱道。
(椒鹽鴨)
如果是吃單點烤鴨,可以三吃或四吃,銀芽炒鴨肉較普通,推椒鹽鴨或醬爆鴨,椒鹽做法有點像鹽酥雞,不錯吃。
(溜黃菜)
烤鴨做「溜黃菜」很少見,就是鴨油炒蛋,看起來像蒸蛋。吃起來有濃郁的蛋香以及鴨油香,加上口感滑嫩,不會油膩,非常開胃下飯,大推。
酸菜鴨架湯中規中矩,份量十足,湯頭喝起來不會油膩。
這魚蠻肥美的,好大一條,簡單的清蒸,新鮮肉嫩,沒有土腥味,挺有誠意!
這天是蠔油娃娃菜,口味略重鹹。
蘿蔔絲餅是「陶然亭」必吃的點心,外表芝麻沾好沾滿,內餡有包入雞湯凍,遇熱就變成湯汁(會爆漿),吃起來濕潤中帶有蘿蔔香氣,帶點胡椒調味,口感不錯,裡面蠻燙的,小心入口!
甜點是豆沙鍋餅,煎的還可以,其實另外一道「陶然鍋餅」更好吃。
(陶然鍋餅)
點心「陶然鍋餅」內餡包了好多韭菜、冬粉和絞肉,吃起來好香喔!而且不油膩,好物必吃。
總之,「北平陶然亭」保留不少手工老菜色,價錢非常實惠。但現在市面上烤鴨多了,後起之秀不斷出現,相對來說「北平陶然亭」顯得老派傳統,算不上精緻,但仍是經濟實惠的選擇。
◎ 宋廚烤鴨
◎ 貓大爺文湖線美食 (中):南京復興站、中山國中站、松山機場站
(2024/9/1更新)
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