【松山站美食】上輩子燒好香?無名紅燒牛肉麵牛雜湯 2022:米其林必比登推介,饒河街夜市黑馬牛雜湯 5153

台北市美食

【松山站美食】上輩子燒好香?無名紅燒牛肉麵牛雜湯 2022:米其林必比登推介,饒河街夜市黑馬牛雜湯 5153

台北市松山區饒河街63號前路邊攤。

(饒河街夜市,靠近塔悠街側牌樓

17:30~00:00

【米其林必比登推介】

【松山站美食】上輩子燒好香?無名紅燒牛肉麵牛雜湯 2022:米其林必比登推介,饒河街夜市黑馬牛雜湯 5153

路邊攤小店

本貓這輩子是不可能當「米其林」評審的,因為我完全無法理解「無名紅燒牛肉麵牛雜湯」為何能得到「必比登」?

《台北米其林指南》2018年第一屆公布時選了一些夜市名攤,2019年第二屆名單多半還是從相同的夜市中挑選,補充的名單自然不如第一屆亮眼,跌破眼鏡的驚嚇程度卻比第一屆毫不遜色,像是饒河街夜市的「無名紅燒牛肉麵牛雜湯」。 

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簡單的路邊攤

「無名紅燒牛肉麵牛雜湯」是個路邊攤,位置在饒河街較靠近塔悠路這一側的牌樓附近(饒河街63號前),離另一側「慈祐宮」牌樓比較遠。

這個路邊攤沒有店名,看板上只有一個卡通牛頭標誌,寫著紅燒牛肉麵、牛雜湯,大家只好叫它「無名牛肉麵.牛雜湯」,是個毫不起眼的小攤,攤前有6個位子,旁邊有兩張方桌子,就是這樣簡單的小攤。

這攤在饒河街擺了蠻長一段時間了,並沒有引起很大的注意,直到「米其林」選了它,意外成為黑馬。話說「米其林」眼光獨特,去年選了饒河街夜市沒沒無名的「麻糬寶寶」,已經夠嚇壞寶寶了,不是說它不好吃,而是這樣的麻糬攤在台灣到處都是,做夢也想不到會選到它。沒想到第二年這家牛肉麵也上榜了。

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老闆煮麵中

小攤老闆負責煮麵,助手切滷味和裝牛雜湯,另外一位外場跑堂。大概是小店之前沒有爆紅的經驗,用餐的秩序很亂。店家沒有號碼牌、沒有排隊動線,客人到底是先排隊點餐?還是有空位先坐下來再點餐?沒人搞的清楚,造成很多人插隊,影響用餐品質(尤其是外來客人)。老闆是個老實人,有空位問說可不可以先坐下?老闆也說好,但其實旁邊很多守秩序的人已經排隊很久了。面對入選「米其林」後必然帶來的人潮,老闆和店員們還是要準備一套用餐順序的規則才是長久之計。

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2022/5價目表

這攤牛肉麵的品項簡單,以牛肉麵、陽春麵、乾拌麵、牛雜湯為主,另外有些滷味小菜,價錢經濟實惠。

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牛雜湯和乾拌麵

「米其林」推薦的是牛雜湯和乾拌麵。

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紅燒牛肉麵與牛雜湯

牛雜湯牛雜份量不少,大概有半碗,包含牛肚、牛腸、牛筋等好料。它的湯頭香濃不腥,應該是真材實料熬出來的,沒有加味精,略有一點油。店家還會送上一碟蒜蓉醬油沾牛雜用。

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牛雜湯

牛筋滑彈軟嫩,牛雜吃起來脆彈沒有腥味,以這樣的價錢還算是可以,但這樣的口味也談不上多驚豔啊?


(紅燒牛肉麵)

「紅燒牛肉麵」吃起來就更普通了,肉質部位用的不好,畢竟它走便宜路線,不會用太好的肉可以理解,口感比較老,況且是先煮好後擺在旁邊放著,沒有保溫保濕。紅燒湯頭濃郁但少了點香氣,略有點油。麵條就是普通的白麵條。


(牛肉麵)

整碗牛肉麵極普通,就是一碗吃粗飽的麵。相同的價錢,西門町「建宏牛肉麵」表現好很多,肉也大塊,更不必說和其它優秀的牛肉麵店比了。本貓完全吃不懂。

建宏牛肉麵

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乾拌麵

乾拌麵份量算蠻大的,澆上有肉末的肉燥,吃起來很實在,肉燥有香,是簡單的美味,比牛肉麵好得多,但也就是一碗普通的乾拌麵,台北到處都是。

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麻醬麵

麻醬有濃厚的焦香氣味,這點倒是蠻有個性的,和一般麻醬麵不一樣

(小菜花干和大腸頭)

這攤的小菜點了之後會放進熱湯中煮一下再拿出來切,客人吃到的是溫熱的口感,尤其大推花干,溫熱又吸飽湯汁,比起絕大多數店家冷冷的花干強!大腸頭沒有腥味,略軟了點。感覺小菜還比主餐強。

(酸菜大方讓客人自己加)

總之,《台北米其林指南》推薦的是乾拌麵和牛雜湯,但這兩樣其實都很吃粗飽,本貓並不是說這家是雷店,其實還是可以吃,只是它就是一家很普通的小麵攤,它的食材處理和烹調並沒有驚豔的特色值得「必比登」。這不是店家的錯,店家本來就定位在便宜吃粗飽,得獎店家應該也很意外。

在「米其林」的評薦等級裡,「必比登」的位階比「米其林餐盤」要高(官方站在大家都有獎的熱鬧角度並不正面承認這件事)。本貓真的很想請較評審們這家店得到「必比登」的理由?它到底比台北大多數牛肉麵店好在那裡?後來這幾年陸續有幾家得獎店家被刷下榜,但這間居然屹立不搖?用這間店對外國觀光客當成台灣味的代表,本貓個人是不認同啦!每個人口味不同這沒有對錯,大家還是尊重彼此,或許評審們真的很愛這一味吧?

第二屆《台北米其林指南》想多選一些台灣小吃接接地氣是很好的方向,但是標準拉的太低,會造成大家覺得:這樣也可以得「必比登」?那台北應該滿街都是「必比登」了。很多好店連個餐盤都拿不到,這間「無名紅燒牛肉麵.牛雜湯」居然可以連年得到「必比登」,相信會讓很多努力的餐廳老闆感到氣憤沮喪,更會讓廣大的消費者丈二金剛摸不著「米其林」的標準和品味到底在那裡?只能說得獎的店家祖上積德、上輩子燒好香吧?


(饒河街夜市靠塔悠路的牌樓)

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 (2022/7/3更新)

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