【泰國曼谷美食】TAAN 創新泰國料理餐廳：Siam@Siam 設計酒店頂樓的高級景觀餐廳 3810

曼谷旅遊與美食 2019-06-04

865 Rama 1 Road, Opposite National Stadium, Wang Mai, Patumwan, Bangkok 10330, Thailand

（Siam@Siam Design Hotel Bangkok 25F，BTS 捷運國立體育館站）

※ 18:30～24:30（中午不營業，要預約）

◎ 官網：https://www.taanbangkok.com/main/

◎ FB：https://www.facebook.com/taanbangkok/

(SIAM@SIAM酒店)

在「精緻餐飲」（Fine Dining）的領域，吃飯並不只是圖個吃飽而已，還要在滿足口腹之慾外，更深入探究飲食文化的美學與哲學。在曼谷的「TAAN」餐廳，本貓看到了「米其林」（Michelin）的未來之星。

(SIAM@SIAM大廳的裝潢，是張很大的木椅子)

在泰國曼谷「BTS國立體育館站」旁有間設計飯店「SIAM@SIAM DESIGN HOTEL」，走濃厚的設計風。

(從進門就可以感受到特別的裝潢，連住房櫃台都Bling Bling)

搭電梯上到最高的25樓，再轉上一層樓梯就是開幕不久的景觀餐廳「TAAN」。（泰國的1樓叫G樓，實際上是27樓）

(廚房)

在樓梯間可以透過玻璃看到「TAAN」的廚房，廚師們忙碌的準備餐點，乾淨而有序。

(走道的農夫照片)

進入餐廳的走道，放了幾張農漁民的照片，點出了「TAAN」的精神：與農民一起探索泰國美食的核心。

「SIAM@SIAM」酒店，每個月都會舉辦農夫講座，邀請全國各地的優質小農來和大眾對談並介紹他的農漁產品。當然，餐廳也吃得到這些來自全國的優質食材。這不僅真正幫助農民改善生活，也能深入發掘泰國的美味。這樣的理念及行動，讓人尊敬這家酒店的經營者，也為這間餐廳帶來特色。

(Monthep Kamolsip主廚)

「TAAN」這個字在泰語中意思是「吃飯」。行政主廚Monthep Kamolsip才卅來歲，以創意泰國菜受到矚目。他的團隊造訪泰國不同地區，品嚐當地各種特色餐點、學習道地烹調手法、體驗在地生活，不但尋找靈感，也希望料理出真正的泰國菜風味。創新先從掌握傳統開始，他們將食材的味道解構，重組時仍然保留原味的要素，外觀看起來已經不像是泰國菜，但吃起來仍是傳統的風味。

(餐廳內部)

餐廳位在「SIAM@SIAM」酒店的頂樓，三面都是窗戶，高樓景觀不錯。在這裡用餐有種舒適卻不拘束的感覺。餐廳也有供應酒精與非酒精飲料，一邊欣賞曼谷的夜景，一邊喝上一杯，情侶約會或是和好友聚餐都很棒。

(夜景)

右下方是國立體育館，左上角可以看到目前曼谷最高的「 Mahanakhon Skywalk」觀景台（78樓）。

(2019/5菜單)

這間餐廳供應套餐。有分1,700和2,100泰銖兩種價位（加10%服務費和7%消費稅）。很特別的是菜單上印有曼谷與食材當地的距離（公里），向各地辛勤的農民致敬，也讓客人感受「從產地到餐桌」。這天本貓吃的是2,100泰銖套餐，一共9道料理。（三人份）

(這道開胃小點像是大地上的一顆樹，地上和樹上的小點心都可以吃)

從開胃小點開始，「TAAN」就展現不同的創意。它的烹調採西式的手法，創意的擺盤，看起來都很新奇，完全不會跟傳統泰國菜聯想在一起。但是吃下去卻又有似曾相似的感覺。

(龍蝦肉+魚子醬，浮誇的盤子)

「不時不食」是精緻美食的重要特徵，菜單會依時令改變內容，提供客人最當令的食材。本貓不去細說菜色，大家可以從照片去感受這創新的泰菜。

(有機豬肉)

這裡大量使用有機或無毒的食材，吃的健康必然是未來餐飲的主流價值。

(沙嗲河蝦)

河蝦是本貓最愛的泰國食材（River Pawn，不是泰國大頭蝦喔！），在大城一帶很多，主廚將它做成一個薄脆餅三明治的樣子，還配上如沙嗲的花生粉和醬汁，好吃！

(石斑魚與炸脆魚皮)

「精緻餐飲」（Fine Dining）不只吃飽而已，更講究視覺、味覺的綜合經驗，就像佛經所謂「眼、耳、鼻、舌、身、意」，讓這六感都能得到滿足與啟發，更進一步去展現創作者（主廚）的料理與人生哲學。在「TAAN」吃道的每一道菜，就仿佛在和主廚對話，聽他說他想表達的料理意念。

(蟹肉)

本貓印象最深刻的是這道菜，是用米漿去炸成一朵花一般。吃起來口感還是軟棉而且不油膩，很厲害。

(米漿炸成的花)

(三道分享主菜，下方是芭蕉葉雞肉捲以及泰式炒河粉)

泰國菜和中國菜很相似，都是以家庭共同分享為核心，傳統菜色有很多熱炒菜，份量都很大，很難做成個人套餐（泰國菜受潮洲菜影響很大），這一點對於以西方餐飲為基礎的國際主流評鑑（如米其林，亞洲50最佳餐廳）非常不利，因為西方評審喜歡吃個人套餐，密探評審也不可能揪一桌人來用餐，因此如泰國創新理和港澳高級餐廳都努力朝個人套餐的方向去做，但這樣的成本也相對非常高。泰國菜近年來在國際上很受歡迎，部份原因也是新派的泰國菜多半朝向個人套餐，值得中菜思考。