澳門路氹體育館大馬路永利皇宮。(853) 8889-3663。
※ 星期三休息
◎ 澳門永利皇宮官網：http://www.wynnpalace.com/tc
◎ 澳門永利皇宮介紹
(永利皇宮泓餐廳的入口)
澳門「永利酒店」（Wynn Hotel）的「泓」（Mizumi）日本料理得到「米其林2星」的肯定，在「永利皇宮」（Wynn Palace）內設有分店，經常舉辦客座活動，不定時邀請世界名廚來客座。
(川手寬康主廚相當親切)
2019年初邀請東京青山名店「Florilege」主廚川手寬康（Hiroyasu Kawate）客座獻藝。「Florilege」以法式料理手法烹調日本食材，不僅得到「米其林2星」，也得到「亞洲50最佳餐廳」第3名。本貓受邀前來參與盛會是莫大榮幸。
(客座場地以及電子櫻花樹)
「永利皇宮」的「泓」日本料理是一間本貓喜愛的餐廳，餐廳空間裝潢別具特色，尤其是餐廳中央一顆電子櫻花樹，會呈現四季變幻，相當有氣氛。
(與友人李亞蒨一起品嚐美味)
「泓」本身提供日本料理也有鐵板燒套餐，食材、烹調、侍酒、服務都很有水平，可以搭配世界名廚來舉辦客座，讓客人享受舒適又美味的一餐。
(川手寬康想對客人說的話)
這回請來的川手寬康主廚，不但人很親切，還很有理念。「Florilège」，意指優美的詩集，川手寬康主廚不只希望這間店的料理如詩一樣優美，還希望推廣環保理念，他在呈現廚藝之餘也不忘提醒大家對地球生態的重視。
(燒紅薯)
川手主廚為這次客座準備了八道佳餚。第一道以蕃薯帶出秋冬季節的感覺，是以烤蕃薯為靈感，將黃蕃薯包入紫蕃薯，外形捏成如真正的迷你蕃薯，再以焙茶燻製。擺盤時將蕃薯淺埋在茶葉堆裡，有點像秋冬枯葉落地的感覺。
(挖出的地瓜)
把這迷你蕃薯從茶葉堆中挖出來，就像挖地瓜一樣。品嚐入口，口感意外綿密細緻，香甜之餘還帶有茶香。原來不起眼的地瓜也可以這麼好吃！
(扇貝、白芝士、魚子醬)
第二道是法式手法的日本料理，將北海道扇貝以昆布醃過，切成長條刺身夾白蘿蔔，再以高級Beluga魚子醬及手指檸檬點綴。另一邊是以白乳酪和檸檬奶油組合調味。吃起來細膩多層次。扇貝在日本料理中常見，但經過川手主廚的廚藝就變的與眾不同。
(椎茸菇蒸蛋)
第三道「椎茸菇蒸蛋」就是高級版的茶碗蒸，底層是柔嫩的雞蛋羹，鋪上椎茸香菇、起司以及畫龍點睛的黑松露，最後再淋上熱騰騰的特製高湯。這茶碗蒸真是太高檔又美味啦！
(可持續性)
第四道「可持續性」，這是啥菜名？原來這是川手主廚的招牌菜。在日本每年食物浪費高達170億公斤，其實很多廢棄的食材可以加以利用。一般高級餐廳多選用肉質鮮嫩的三歲以下小牛，但川手主廚故意挑選老牛肉片，經過熟成後，用熬煮的高湯泡涮，佐以煙燻馬鈴薯泥和義大利香草。吃起來意外的軟嫩鮮甜，絲毫不輸嫩牛呢！
(鮑魚)
第五道「鮑魚」挑選北海道鮑魚，並以鮑魚肝融入麵團中製作成麵條。鮑魚彈軔入味，麵條也很有韻味，熟悉的食材卻能變出驚喜的新花樣。
(米餅，血鴨)
「米餅、血鴨」是將鴨腿肉低溫烹調3小時，讓鴨腿肉軟嫩，再以大火炭烤鴨皮，讓鴨皮帶焦香。微焦的糯米飯搭配味噌、蘑菇、胡麻醬等調味，是道很費工的料理。
吃起來鴨皮香脆，鴨肉軟嫩不柴，醬汁運用非常到位。鴨肉上的米餅也蠻特別的，有點東方的感覺卻又是法式手法。
(亞馬遜可可)
這餐以巧克力甜點做結尾，南美可可做成蛋餅狀，佐以濃縮咖啡醬與打發鮮奶油，看起來很普通，但滋味濃郁且不膩。
(草莓)
裹上糖漿的大顆日本草莓，很簡單，但就是好好吃啊！
(從酒筒中取出葡萄酒)
這一餐不僅餐點美味，搭酒也相當精彩，每一道餐點都選了適合的酒品來增添氣氣。像這一杯紅酒還是直接從老酒筒中以吸管取出，好別緻。
(在永利皇宮賓至如歸)
川手寬康主廚將自己形容成「聆聽食材聲音的料理人」，能將常見的食材夠深層的發揮，加上細膩多層次的手法，帶來視覺與味覺的新感動，同時還能推廣「不浪費食材」和「永續」的理念，真是很棒的料理人。
在「永利皇宮」這麼棒的環境中品嚐到一流廚師的手藝真的很開心。「泓」餐廳經常舉辦客座，有興趣的朋友可以多注意官網訊息。
◎ 澳門永利皇宮介紹
(2019/2/17)
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